Receitas tradicionais

Especial de hoje: caudas de lagosta escalfadas com brotos de ervilha temperados

Especial de hoje: caudas de lagosta escalfadas com brotos de ervilha temperados

A Chef Kara van Emmerik mostra como os frutos do mar frescos são o parceiro perfeito para os sabores brilhantes do verão.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Embora as delícias da lagosta não sejam raras no litoral do Maine, no Dudley's Refresher - um restaurante para viagem sazonal na pequena vila costeira de Castine - o chef de cozinha Kara van Emmerik eleva esses tesouros do Down East com sabores da alta temporada em pratos autênticos e feitos à mão.

"Para mim, cozinhar significa utilizar os alimentos que são abundantes e mais intrigantes em qualquer estação. Isso garante um frescor que não pode ser reproduzido", diz van Emmerik. Esse sentimento é deliciosamente corporificado em suas caudas de lagosta escalfadas, cobertas com brotos de ervilha delicadamente vestidos.

A lagosta fresca precisa de métodos de cozimento suaves, como cozimento no vapor ou escaldagem, explica van Emmerik; técnicas como ferver, assar ou grelhar são mais propensas a cozer demais a lagosta, resultando em uma carne dura e elástica. Experimente sua versão original deste prato, além de ainda mais sabores de verão inspirados no Atlântico Norte, este mês no Dudley's Refresher.

Caudas de lagosta escalfadas com brotos de ervilha temperadosPrática: 15 min. Total: 50 min.Cozinhe suavemente para que a lagosta permaneça macia.

1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada2 dentes de alho, cortados pela metade 1 (1 polegada) pedaço de gengibre fresco, fatiado 1 (2 polegadas) pedaço de capim-limão, cortado pela metade 4 xícaras de caldo de vegetais sem sal 2 1/2 colheres de mel 2 colheres de sopa de vinho de arroz vinagre 2 1/2 colheres de chá de molho de soja com baixo teor de sódio, dividido 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora4 (5 onças) caudas de lagosta fresca 4 colheres de chá de óleo de canola2 colheres de chá de mel 1/2 colher de chá de casca de limão ralada 1 colher de sopa de suco de limão fresco 1/4 colher de chá de gengibre fresco descascado picado 1/4 colher de chá de cebola picada onças de brotos de ervilha 1/2 colher de chá de sementes de gergelim torradas

  1. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-baixo. Adicione pimenta vermelha, alho, gengibre e capim-limão; cozinhe 5 minutos. Junte o caldo, o mel, o vinagre e 2 1/4 colheres de chá de molho de soja. Leve para ferver; cubra e cozinhe por 30 minutos. Junte a pimenta preta.
  2. Coloque as caudas em estoque. Cobrir; cozinhe por 4 minutos ou até que um termômetro registre 145 °. Remova as caudas da panela.
  3. Divida as caudas no sentido do comprimento. Retire a carne das cascas; fatiar. Despeje o líquido de cozimento por uma peneira em uma panela; descartar sólidos. Mantenha o líquido aquecido em fogo baixo.
  4. Combine 1/4 colher de chá restante de molho de soja, óleo de canola e os próximos 5 ingredientes; mexa com um batedor. Adicione os brotos de ervilha; sorteio.
  5. Coloque cerca de 1/3 xícara de líquido de cozimento em cada uma das 4 tigelas rasas. Disponha cerca de 85 gramas de carne de lagosta em cada tigela; cubra cada porção com cerca de 1/3 xícara de brotos de ervilha. Polvilhe com sementes de gergelim.

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