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Receita de caldo de frango tailandês (Tom ka ghai)

Receita de caldo de frango tailandês (Tom ka ghai)

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As sopas tailandesas vêm em uma incrível variedade de cores e especiarias. Você começará colocando sua pasta tailandesa no dia anterior para ser usada em uma variedade de clássicos da comida tailandesa, como caril, caldos e macarrão. Leve à geladeira em um recipiente hermético.

7 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • Para a pasta tailandesa
  • 300g de pimenta tailandesa verde
  • 10g de açúcar de palma
  • 1 pedaço de raiz de gengibre do tamanho de um polegar
  • 6 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
  • 1 talo de capim-limão
  • 2 limas, suco
  • 30ml de molho de peixe
  • Para o caldo
  • 5 chalotas, picadas
  • 1 filé de peito de frango desfiado
  • 2 colheres de sopa de pasta tailandesa
  • 100ml de vinho de arroz
  • 1L de caldo de galinha
  • 1 pimenta vermelha em fatias finas
  • 50g de macarrão de arroz
  • 2 chalotas, em fatias finas
  • 1 (5cm) pedaço de alho-poró, picado
  • coentro finamente picado a gosto
  • molho de soja para servir
  • flocos de pimenta, para servir

MétodoPreparação: 1h ›Cozimento: 15min› Tempo extra: 12h descansando ›Pronto em: 13h15min

  1. Um dia antes de fazer o caldo, coloque todos os ingredientes da pasta tailandesa em um liquidificador manual e bata até formar uma pasta lisa. Transfira para uma panela, leve ao fogo brando e cozinhe retirando o excesso de líquido. Guarde em um recipiente de plástico na geladeira.
  2. Para o caldo: Retire as 5 chalotas picadas em uma panela por 2 a 3 minutos. Adicione o peito de frango desfiado e a pasta tailandesa e continue a cozinhar por mais 3 minutos antes de deglazing a panela com o vinho de arroz. Em seguida, despeje sobre o caldo de galinha e leve para ferver.
  3. Para servir: Adicione o macarrão ao caldo fervente e cozinhe por 2 minutos antes de adicionar os vegetais ralados e os coentros. Sirva com molho de soja de boa qualidade e flocos de pimenta para adicionar a gosto de cada comensal.

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Receita de Tom Kha Gai (sopa de coco tailandesa)

Tom Kha Gai (também conhecido como Thai Coconut Soup) é uma sopa deliciosa com leite de coco, caldo de galinha e uma variedade de vegetais e especiarias.

Eu pedi Tom Kha Gai de vários restaurantes tailandeses diferentes e adorei todas as vezes. Para fazer esta sopa nutritiva em casa, você precisará procurar alguns ingredientes incomuns no mercado asiático local. Não deixe que isso o desencoraje de fazer este prato. Valeu a pena o esforço, eu prometo!

Se você adora sopas tailandesas, eu recomendo fortemente que você verifique o livro, Segredo da sopa tailandesa do meu amigo Craig Fear!

O povo tailandês tem um segredo bem guardado. Por centenas de anos, eles souberam sobre o poder de cura de suas sopas tradicionais. Ao longo de várias viagens à Tailândia, o terapeuta nutricional Craig Fear, percebeu que havia tantas sopas tailandesas simples, deliciosas e saudáveis ​​que eram desconhecidas da maioria das pessoas no Ocidente. Ele começou a provar, fotografar e coletar dezenas de receitas de sopa que são facilmente recriadas nas cozinhas ocidentais. O resultado é o Segredo da sopa tailandesa!

O segredo da sopa tailandesa inclui 40 receitas de caldos medicinais, monges e sopas autênticas, que o ajudarão a progredir para uma vida mais saudável. O melhor de tudo é que as receitas são elaboradas para ser simples, sem horas de preparação ou longas listas de ingredientes difíceis de encontrar.

Além de ser voltado para saúde e bem-estar O segredo da sopa tailandesa também é para quem adora comida tailandesa! Se uma viagem à Tailândia não estiver em sua agenda tão cedo, este livro será sua próxima melhor opção para descobrir o maravilhoso mundo das sopas tailandesas!

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Receita de Tom Kha Gai (ต้มข่า ไก่) & # 8211 Um tutorial para iniciantes


I & # 8217d esperei dois anos para apresentar Tom Kha Gai (LBTR: tom kha kai) (ต้มข่า ไก่), um dos pratos tailandeses mais adorados de todos os tempos, neste blog porque & # 8212 e isso provavelmente não fará muito sentido & # 8212 eu & # 8217 amei tanto e por tanto tempo que Não sabia escrever sobre isso. Eu ainda não. E enquanto alguns pratos, por ex. Pad Thai (que é ainda mais popular), foram deixados de fora principalmente por causa da apatia, este foi colocado em espera apenas por causa do medo. (Hum, não mais. Em 27 de novembro de 2011, publiquei minha receita de Pad Thai.)

Tom Kha Gai não é apenas qualquer prato, é um dos meus cinco pratos favoritos no mundo, tailandês ou outro. Correndo o risco de levar o antropomorfismo da comida um pouco longe demais, eu senti que se eu me permitisse escrever sobre Tom Kha Gai com o tipo de afeição desenfreada das profundezas de minhas entranhas, eu & # 8217d entediaria & # 8212 ou susto & # 8212 tu. No entanto, se eu me contivesse, seria negligente por não dar ao prato o amor que ele merece.

Dominado pela afeição por esta sopa, escreverei em pontos numerados.

Pontas de galanga tenras e finas como papel cortadas fornecem crocante e aroma de ervas a este prato.

1. Tom Kha Gai é uma sopa feita de frango (Gai) cozido (Tom) em leite de coco que foi infundido com galanga (Kha), capim-limão e folhas de limão kaffir.

2. Tom Kha Gai é temperado principalmente com suco de limão e molho de peixe. O açúcar de palma ou de coco não é necessário porque a doçura natural do coco é suficiente para mim. Na verdade, acho o doce e enjoativo Tom Kha Gai meio nojento, embora não tão vil quanto Tom Kha Gai temperado com suco de limão ou vinagre.


Como o propósito em questão é a infusão, todo o caule de capim-limão, até mesmo a parte fibrosa, pode ser usado.

3. Em nossa casa, quando eu era criança, Tom Kha Gai era feito de osso, pedaços de frango com pele que foram cozidos até ficarem macios. Creme de coco (o & # 8220head & # 8221 de leite de coco ou หัวกะทิ) seria adicionado no final junto com as ervas frescas, seguido por pimentões de olho de pássaro fresco & # 8217s e coentro fresco. O caldo não é tão espesso e cremoso, mas é muito saboroso devido aos ossos de frango. Alguns vendedores ambulantes também jogam vísceras, pés e sangue coagulado de frango na mistura. Raramente você encontraria esse tipo de Tom Kha Gai em um restaurante tailandês no exterior. Na maioria das vezes, você obterá um caldo de coco espesso e cremoso com um amigável peito de frango desossado e sem pele cortado em pedaços pequenos. Nada de errado com isso. Na verdade, essa é a versão que estou apresentando aqui. Basta empregar um método de cozimento diferente para compensar a perda de sabor do caldo.

Parte da sua mise en place: erva-cidreira esmagada, folhas de lima kaffir rasgadas, galanga cortada, pimentões esmagados

4. Alguns restaurantes começaram a adicionar óleo de pimenta torrado ou, às vezes, Nam Prik Pao (geleia de pimenta tailandesa) ao Tom Kha Gai, assim como fazem ao Tom Yam. É um pouco estranho para os meus olhos e língua, e não me lembro de alguma vez ter visto isso feito dessa forma na Tailândia enquanto crescia ou mesmo agora.

5. Tom Kha Gai é sempre relegado à categoria & # 8220soup & # 8221 nos livros de receitas e nos menus dos restaurantes. Aqui está uma pergunta filosófica irritante e complicada: tudo é caldo de sopa & # 8216? A designação de & # 8220soup & # 8221 se baseia em sua aparência ou na maneira como é servida e consumida? Você decide. O fato é que Tom Kha Gai, como a maioria dos pratos tailandeses & # 8212 como uma sopa ou não & # 8212, quase sempre são servidos com arroz como entrada, como parte de todo o conjunto de refeição e não como um produto isolado. [Aquela pequena tigela de Tom Yam ou Tom Kha Gai que o seu restaurante tailandês local serve com alguns mini rolinhos primavera como parte do seu almoço especial é uma prática ocidentalizada.]

6. Como faço para comer Tom Kha Gai? (Eu delirantemente suponho que você gostaria de descobrir.) Isso assusta quase todos os amigos americanos que jantaram comigo em vários restaurantes tailandeses nos Estados Unidos: eu geralmente peço uma porção de Tom Kha Gai do menu do jantar, que geralmente vem com arroz , despeje o arroz na tigela de Tom Kha Gai, mexa e coma assim. A abordagem de uma tigela não é uma maneira sofisticada (ou tradicional) de comer Tom Kha Gai, mas eu gosto assim. Apesar de tudo, comer este prato com arroz é uma prática comum. Afinal, Tom Kha Gai é uma entrada & # 8212 uma entrada de sopa para ser comida com arroz.

Cogumelo de palha é o meu favorito, mas a ostra (ou botão branco) também funciona. Qualquer coisa, menos shiitake!

7. A receita que eu & # 8217m compartilhando com você é um compromisso entre o tradicional / antiquadoTom Kha Gai rústico (com pedaços de frango com osso e pele e pés de frango nodosos e enrolados se debatendo na panela) e o tipo feito pela dissolução de uma pasta de Tom Kha engarrafada em leite de coco. Se você não gosta de ossos na sopa, não se sinta culpado. Da mesma forma, se você absolutamente não consegue encontrar galanga fresca (sem os quais Tom Kha não é Tom Kha), capim-limão fresco e folhas frescas de lima kaffir, não se sinta mal em usar a pasta. É ainda melhor do que usar galanga seca, capim-limão e folhas de lima kaffir secas que, pela minha experiência, produzem provavelmente o Tom Kha Gai mais nojento & # 8212 se você pode chamá-lo de & # 8212 I & # 8217 que já tive qualquer hora qualquer lugar. O caldo infundido com a versão seca dessas ervas tem gosto de um remédio herbal muito ruim.

8. O problema com a carne de peito de frango desossada e sem pele é que ela é suscetível a ser cozida demais. Seu caldo poderia ser bem temperado, mas se o frango for duro e borrachudo, isso tira a alegria de toda a experiência. As coxas de frango desossadas e sem pele são muito melhores, se você quer saber. Mas se você usar peitos de frango desossados ​​e sem pele, certifique-se de cortar a carne contra o grão (embora, como você pode ver nas fotos, eu quebrei minha própria regra & # 8230) e cozinhe muito, muito delicadamente como se você & # 8217re escaldando a carne de frango. O chef Michael Pardus mostra como escalfar camarão da maneira certa no vídeo abaixo, mas o conceito se aplica a pedaços de peito de frango desossados, sem pele e do tamanho de uma mordida.

Nota: Tom kha gai é geralmente feito com pedaços de frango com osso e pele (conforme explicado aqui) Os ossos transformam a água pura com leite de coco em um caldo delicioso no processo de cozimento longo e lento. O método de cozimento em baixa temperatura é recomendado apenas quando você opta por peito de frango desossado e sem pele.

Comece infundindo a mistura de leite de coco com caldo de galinha com as ervas frescas. Aumente a temperatura do líquido para o nível ideal para escaldar e, em seguida, adicione a carne de peito de frango por último. Se tivéssemos escolhido o antiquado Tom Kha Gai, eu teria sugerido que você usasse o mesmo método explicado em meu post antiquado sobre Tom Yam. Mas como estamos usando pedaços de peito de frango desossados ​​e sem pele, precisamos alterar um pouco o método de cozimento, adicionando a carne de frango ao último líquido e cozinhando-o muito, muito delicadamente.

Além disso, como há muito pouco sabor na carne de peito de frango desossada e sem pele para dar ao caldo (é por isso que as pessoas não fazem caldo de galinha com peitos de frango desossados ​​e sem pele), o caldo de galinha concentrado e o molho de peixe serão as fontes primárias de umami nesta versão leve de Tom Kha Gai. Nenhum dos dois é opcional.

Tom Kha com cogumelos ostra (a melhor opção vegetariana, na minha opinião) com adição de Nam Prik Pao

9. Tom Kha Gai pode se tornar vegetariano? Aqui estão meus pensamentos:
Nomeado como tal, o prato tem carne & # 8212 frango, para ser mais preciso & # 8212 por definição, o que implica que não é vegetariano. Para quem se abstém de carne, pode-se usar tofu ou, como tenho feito de vez em quando durante minhas fases de desintoxicação, cogumelos selvagens variados que são muito carnudos e deliciosos. Um amigo meu adora repolho fatiado (normal ou savoy) em vez do gai em seu Tom Kha Gai. Minha avó às vezes colocava palmito, palmito ou flor de banana fatiada na mistura. Nada disso é tradicional, mas todos esses substitutos de carne são deliciosos. No entanto, não gosto de vegetais com folhas verdes em Tom Kha. Na verdade, qualquer coisa na família dos crucíferos, exceto repolho verde, tem um gosto muito ruim para mim quando cozinhada dessa maneira. Mas isso é apenas uma opinião.

10. Independentemente disso, quando gai é omitido, você não pode & # 8217t chamá-lo de & # 8220Tom Kha Gai & # 8221 da mesma forma que você não & # 8217t dizer & # 8220 porco assado vegetariano. & # 8221 Tom Kha Hed (cogumelo), Tom Kha Tao-Hu (tofu) ou Tom Kha Ka Lam Pli (repolho) & # 8212 o que for aplicável & # 8212 seria mais apropriado.Oh, e não se esqueça de aumentar o sabor usando caldo de vegetais muito concentrado e temperando o caldo com sal. de molho de peixe para o uso de molho de soja seria a maneira mais segura de matar este adorável prato.

Embora pareça anêmico, este caldo de coco tem muito sabor do caldo de galinha concentrado

Esta receita rende 2-3 porções de sopa do prato principal (destinada a acompanhar o arroz)


Cozinhe os ingredientes aromáticos no caldo e adicione os pedaços de frango.

Adicione o leite de coco. Certifique-se de usar leite de coco cremoso extra.

Adicione os cogumelos e a pasta fria torrada tailandesa.

Adicione o molho de peixe. Faça isso uma colher de sopa de cada vez, degustando ao longo do caminho.

Junte o coentro (coentro) e a cebolinha (cebolinha).

Para terminar, adicione suco de limão a gosto. Eu uso cerca de 70ml (1/4 xícara)


Avaliações

4 estrelas. se você substituir o gengibre w galangal. Eu entendo que escrever uma receita de Tom Kha omitindo galanga é imperdoável, mas se você corrigir esse erro, o que é facilmente feito, esta receita funciona bem. Usei pedaços grandes de raspas de limão no lugar de limão kaffir, mas não consegui encontrar. O preparo é fácil e a sopa é muito satisfatória. Eu estava com medo de que o leite de coco quebrasse, mas estava bom, mesmo sentado no fogo por mais de uma hora. Bem reaquecido no dia seguinte.

Muito bem recebido pela minha família!

Gostaria de corrigir algo aqui. Eu & # x27m Tailandês e cozinhar é minha paixão. Eu fico muito fora do país. Eu sei que cozinhar alguns pratos tailandeses fora da Tailândia não é fácil de torná-los autênticos. Alguns ingredientes podem ser substituídos, mas para alguns pratos, existem alguns ingredientes que não podem ser opcionais ou substituíveis, caso contrário, eles perderão seu sabor e aroma e se transformarão em alguns outros pratos. Assim como este Tom Kha Kai, seu nome vem de seus ingredientes principais. Em tailandês, Tom é sopa ou a maneira de fazer sopa, Kha é galanga e Kai é frango. Portanto, nesta receita você não pode substituir Kha ou galanga por Khing ou gengibre. É inaceitável para este prato. Em tailandês, podemos ajustar a receita usando camarão ou frutos do mar em vez de frango. O nome mudará para Tom Kha Kung (camarão) ou Tom Kha Thale (o mar). Então Kha ou galanga é o que torna este prato único e especial. O resto é deste ingrediente está ok para comprometer. Fique à vontade para perguntar, adoro compartilhar.

Fácil de fazer e absolutamente delicioso! (não se esqueça de cobrir a sopa com óleo de pimenta vermelha e coentro picado)

Eu classifico esta sopa como & quot2 & quot, mas todos os ingredientes certos estão lá, eles só precisam ser aumentados, então eu classifico como 4 após intensificá-la. A receita original é muito aguada (em comparação com a minha favorita no Phuket Thai em Honolulu), então reduzi o caldo de 6 xícaras para 3. Dobrei o gengibre. Aumentei o suco de limão no final depois de prová-lo. Adicionei 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha que esmaguei.

Suave. Nem perto de Tom Kha Ghai que eu amo.

Suave. Não é autêntico. Decepcionado.

Fiz várias alterações nesta receita, mas não fiquei satisfeito com o sabor em geral. Eu acho que teria sido ainda mais decepcionante se eu tivesse feito de acordo com a receita. Reduzi o caldo de galinha para 4 xícaras e aumentei o leite de coco para 1,5 latas, mas ainda estava muito aguado. Da próxima vez, omitiria o caldo de galinha e usaria duas latas de leite de coco. A quantidade de frango provavelmente também precisaria ser reduzida nesse caso. Para mais sabor e um pouco de calor, acrescentei 4 tbl de pasta de curry vermelho que refoguei em um pouco de óleo de coco antes de adicionar qualquer outro ingrediente. Teria sido completamente sem graça e sem gosto sem a pasta de curry.

Ótima base de sopa - o sabor é * certo *, mas como outros disseram. precisa de um pouco de tempero. Fizemos exatamente como a receita declarada com as seguintes alterações: nosso armazém tailandês local tinha galanga, então usamos em vez de gengibre. Dobramos tudo, exceto o frango e os cogumelos (eu sou o único que gosta de cogumelos. Todos, menos eu, têm o que chamo de & cota de paladar muito estreito & quot - se é que você me entende). Também adicionei um pouco de macarrão Pho (feito em uma panela diferente e, como outro usuário afirmou, derramei a sopa sobre ele) porque o pessoal da minha casa gostaria disso (e gostaram). Eu adicionei 4 pimentas tailandesas para um pouco de calor, mas não havia o suficiente. Nós adicionamos todas as outras coisas & quotto gosto & quot, mas ainda precisava de um pouco mais de tempero. No dia seguinte, comemos no almoço adicionando (enquanto o aquecemos de volta): tomate cereja cortado pela metade, cebola roxa e pimentão laranja. Uma tonelada (bem - talvez não uma tonelada) de óleo de pimenta e pasta para torná-la daquele tipo de cor vermelha. Isso deu um pouco de algo que eu pensei que precisava. Muito agradável. Se você quiser ir * longe * da receita, pensei que seria bom usar camarão e alguns niblets de milho doce congelado em cima dos outros aditivos. tipo de sopa de tipo sopa de milho com frutos do mar tailandeses. Basta dizer & # x27.


Parte 2: Arroz (วิธี หุง ข้าวมัน)

Algumas pessoas dizem que é o arroz e outras dizem que é o molho que faz ou quebra um prato de arroz de frango. Seja qual for a sua escolha, o arroz é tão importante quanto o frango nesta receita de khao man gai (วิธี ทำ ข้าวมัน ไก่).

Em tailandês, khao man, na verdade se traduz em arroz oleoso (ข้าวมัน) e, neste caso, arroz oleoso de frango.

Ingredientes:

  • 2 kg. arroz cru (usei arroz de jasmim tailandês de boa qualidade para esta receita)
  • Cerca de 3,5 litros de caldo de galinha (esta foi uma estimativa, na verdade você deveria usar cerca de 1 xícara de arroz para 1 e ½ xícara de caldo de galinha) & # 8211 Você também pode usar caldo de galinha em caixa.
  • ½ colher de sopa. sal
  • 200 g. Alho tailandês (ou alho normal)
  • Óleo de frango para fritar (qualquer tipo de óleo vegetal também serve), se você for usar óleo de frango, precisará de cerca de 1 kg. de pele de frango para obter o óleo

Para obter uma receita autêntica, você precisa começar fritando o alho em óleo de gordura de frango.

Se você ainda não tem óleo de frango, o primeiro passo é pegar um pouco de pele de frango, colocá-lo em uma panela quente e cozinhá-lo até que todo o óleo saia & # 8211 deve levar cerca de 10 minutos ou mais.

Sinceramente, foi um pouco nojento para mim ver todo aquele óleo de frango saindo da pele, mas os resultados de sabor foram maravilhosos.

De qualquer forma, uma vez que a pele do frango esteja tostada e crocante, e todo o óleo tenha sido liberado, você pode escorrer os pedaços da pele do frango, porque usaremos apenas o óleo.

Como alternativa, você também pode optar por usar óleo vegetal normal para fritar o alho, mas o óleo de frango é a forma de comida de rua.

Alho tailandês

Eu & # 8217m usando alho tailandês, que são dentes pequenos, doces e perfumados, para esta receita. Mas se você não conseguir encontrar os pequenos dentes de alho tailandês, poderá usar como alternativa o alho normal.

Você não precisa nem mesmo descascar o alho, apenas jogue tudo em um processador de alimentos ou liquidificador e bata.

Frite o alho em óleo de frango

Usando o óleo de frango quente, frite o alho em fogo baixo a médio. Você provavelmente terá que mexer continuamente para garantir que o alho não queime ou grude na frigideira.

Levei cerca de 8 minutos para fritar o alho. Você está procurando uma cor marrom torrada agradável, e o alho deve ser extremamente perfumado e cheirar incrível.

Depois, você pode desligar o fogo, escorrer e coar o alho - não vamos usar o óleo - e apenas o alho frito no óleo.

Alho frito, acrescente ao arroz

Para o arroz, usei arroz jasmim de alta qualidade e cozinhe em uma panela elétrica de arroz normal. O primeiro passo é enxaguar bem o arroz cru com água e depois escorrer.

Em seguida, acrescente todo aquele lindo alho frito, que deve ficar com uma cor dourada.

Mexa com caldo de galinha

Normalmente para o arroz jasmim tailandês, a proporção é de cerca de 1 parte de arroz cru para 1,5 & # 8211 2 partes de líquido. Eu fiz cerca de 1 a 1,8 ou mais, e cozinhou perfeitamente.

Em vez de usar água para cozinhar o arroz, usaremos o caldo de galinha direto da panela. Depois de adicionar o caldo, você também pode adicionar uma pitada de sal, conforme sua preferência.

Depois de colocar o arroz na panela, mexa rapidamente para garantir que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos e misturados, alise o arroz e pressione cozinhar na panela de arroz.

O arroz provavelmente levará cerca de 30 e 40 minutos e, quando terminar de cozinhar, deixe-o repousar por mais alguns minutos. Depois, abra a tampa e mexa no arroz, certificando-se de que se soltou.

Legumes para a sopa


Como fazer Tom Kha Gai:

Aqueça o óleo de abacate em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as bordas comecem a dourar, cerca de 5 a 8 minutos.

Adicione o alho e os cogumelos e continue salteando mais 3 minutos, até que os cogumelos comecem a suar.

Adicione os ingredientes restantes, mexa bem, tampe a panela e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 20 a 30 minutos, até que a sopa esteja bem aromática e o frango cozido.

Sirva a sopa em tigelas grandes com fatias de limão e coentro.


Tom Kha Gai

Tom Kha Gai é uma sopa tailandesa muito popular, conhecida por seus sabores intensos e aromáticos e seu caldo rico e cremoso com infusão de coco. Tom Kha Gai se traduz como & # 8220galanga cozida. & # 8221 Galanga se parece com gengibre e está relacionado a ele, mas tem um sabor mais apimentado e picante. Use galanga para esta receita se puder encontrá-la (disponível na maioria dos mercados asiáticos bem abastecidos) ou substitua por gengibre.

Esta é uma sopa rápida e fácil de fazer, mas não há nada de simples nos sabores deliciosamente complexos. Aroi Mak Mak! (Isso é tailandês para & # 8220Deeeeelicious! & # 8221)

Os tailandeses amam sua comida (e nós também!) E a comida é uma parte central de sua cultura. Ouvi dizer que os tailandeses não trocam & # 8220como você está? & # 8221 como saudação comum. Em vez disso, eles perguntam & # 8220gin khao reu yung ?, o que significa & # 8220já comeu? & # 8221 Bem, esse é o meu tipo de saudação! Esqueça o papo furado e vamos começar a falar de ALIMENTOS!

Eu queria criar uma versão dessa sopa que estivesse explodindo de sabor, deliciosamente aromática e visualmente bonita. Objetivo alcançado! Estou confiante de que você concordará.

* Nota: Para a versão frutos do mar (Tom Kha Thale) e vegetariana, substitua o frango por camarão, caldo de vegetais por caldo de galinha e siga as mesmas instruções de preparo.


Receita de Tom Kha Gai (sopa de frango com coco tailandês) | Vídeo de 1 minuto

Infelizmente me distraí enquanto fazia este e esqueci de tirar algumas fotos passo a passo. Mas o processo é muito simples:

  1. Faça o seu caldo (capim-limão, gengibre, suco de limão, caldo de galinha, cebolinha)
  2. Coe o caldo (é tradicional para remover todos os ingredientes grossos e deixar para trás o sabor)
  3. Adicione os ingredientes restantes (frango, cogumelos, leite de coco, molho de peixe e vegetais se desejar)

Em seguida, prepare e empilhe bem alto com suas coberturas favoritas !! Se você me perguntar, quanto mais, melhor. Desta vez, optei por muito coentro fresco e cebolinha. E então eu sou um grande crente que esta sopa precisa de um pouco de & # 8220kick & # 8221, então eu adicionei algumas pimentas vermelhas tailandesas frescas. No entanto, este prato é extremamente versátil, então fique à vontade para comprar os ingredientes que você mais adora.

Resumindo, é realmente simples de fazer. E em vez de apenas pegar a pequena tigela de & # 8220sopa de acompanhamento & # 8221 que costumo comer em restaurantes, esta panela enorme foi um delicioso convite para voltar por alguns segundos. E um, talvez terços & # 8230 :)

Aproveitar!!


Canja de frango com coco (Tom kha gai)

O que todas as sopas tailandesas têm em comum é o sabor intrigante que é ao mesmo tempo azedo, salgado e picante. Os tailandeses chamam esse sabor de yum. É o sabor mais importante da culinária tailandesa.

Esta popular sopa tailandesa obtém seu sabor azedo do suco de limão, seu sabor salgado do molho de peixe e seu sabor picante das pimentas tailandesas. O caldo de frango tailandês transmite três aromas tailandeses essenciais adicionais: capim-limão, galanga e folhas de lima makrut. O leite de coco confere doçura e riqueza, realçando o já complexo sabor do caldo neste clássico prato tailandês.

Leve o caldo de frango tailandês para ferver em fogo médio-alto em uma panela grande. Adicione o frango, os cogumelos e as pimentas e cozinhe até que o frango esteja cozido, cerca de 4 minutos. Junte o molho de peixe, o suco de limão e o leite de coco. Adicione o repolho picado e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 minuto. Divida entre tigelas de servir e decore cada uma com 1 a 2 folhas de limão e coentro.

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Sopa tom kha gai (sopa de frango com coco tailandês)

Tom kha gai (sopa de frango de coco tailandês) é provavelmente uma das minhas sopas favoritas de todos os tempos. É a mistura perfeita de todas as coisas que eu gosto: especiarias, cremosidade, ácido azedo, sabor salgado e textura. É uma sopa que passei a conhecer muito bem. O último restaurante em que trabalhei em San Diego, esta sopa ficou no menu por cerca de um ano! Era tão popular que não conseguíamos tirá-lo! Uma das minhas realizações mais orgulhosas, com certeza. Espero que você goste de mergulhar em um pouco da culinária tailandesa aqui e que esta sopa rapidamente se torne um alimento básico em sua casa!

O que é sopa Tom Kha Gai?

A sopa Tom kha gai é uma sopa tradicional na culinária tailandesa. É considerada uma sopa & # 8216quente e azeda & # 8217 (principalmente com suco de limão fresco) à base de caldo e leite de coco. Normalmente, você encontrará uma mistura de frango e cogumelos na sopa, mas às vezes também de camarão. O caldo também é aromatizado com aromáticos ricos como capim-limão, galanga (semelhante ao gengibre), folhas de lima kaffir, chalotas, molho de peixe, suco de limão fresco, leite de coco, coentro e, às vezes, pimenta tailandesa.

O que torna esta sopa tão boa?

O importante para fazer esta sopa tão boa é usar os ingredientes certos! O caldo de frango caseiro é obrigatório e, se você precisar de uma receita, aqui está uma receita rápida e fácil de caldo de frango feito na panela instantânea! Isso significa que você precisará ir ao mercado asiático local ou à mercearia bem abastecida para os ingredientes restantes! Substituições podem fazer uma boa sopa, mas para realmente fazer esta sopa o melhor possível, você precisará dos ingredientes pretendidos!

Qual é a diferença entre a sopa Tom Kha e a sopa Tom Yum?

Embora eu ame essas duas sopas, Tom Kha é definitivamente minha favorita. Eles são igualmente aromáticos, mas Tom Yum é à base de caldo e bastante picante! Tom Kha é um pouco mais suave e eu absolutamente amo a cremosidade que o leite de coco adiciona. Ambos são deliciosos por direito próprio, você deve dar uma chance a cada um! Ambas são sopas perfeitas para o tempo frio e se você estiver sentindo um resfriado chegando!

Ingredientes na sopa Tom Kha Gai

Aqui está uma lista dos ingredientes notáveis ​​desta sopa, além de uma breve descrição e um link (se possível) de onde comprá-los! Basta clicar no título de cada ingrediente.

    : O leite de coco é obtido pela extração do líquido da carne ralada de cocos maduros. Minhas marcas favoritas são os leites de coco Aroy-D e Chaokoh. Você pode encontrá-los em qualquer mercado asiático, bem como Whole Foods, Sprouts, alguns HEBs bem abastecidos (se você estiver no Texas) e Amazon. Eu não recomendo que você use leite de coco refrigerado que deve ser um substituto do leite em vez disso, procure o leite de coco integral em lata no corredor asiático em sua mercearia local.
  • Galanga: Galanga é semelhante ao gengibre, mas tem uma pele mais fina e um sabor mais rico e picante. Você encontrará isso na seção de produtos frescos do mercado asiático local. Você pode substituir o gengibre fresco em uma pitada, se necessário. : Lemongrass é um aromático super fragrante que vem na forma de um grande caule. Você também pode encontrar isso na seção de produtos frescos do mercado asiático local, em alimentos inteiros ou em alguns supermercados bem abastecidos. Eu tendo a comprar muito quando o encontro e congelo para uso posterior. : Estas são as folhas da tília kaffir e têm um sabor picante e perfumado de lima. Costumo encontrá-los na seção de produtos frescos do mercado asiático local ou em uma mercearia bem abastecida. Eu também compro estes a granel e congelo quando os encontro. : O molho de peixe é feito de peixe ou krill que foi coberto com sal e fermentado por 2 anos. Eu amo o sabor salgado / umami que o molho de peixe adiciona a este prato sem ficar com gosto de “peixe”. Encontrei peixes na maioria dos supermercados bem abastecidos, incluindo Trader Joe & # 8217s, HEB, Whole Foods, Sprouts, etc.: Esta é uma pasta feita de pimenta vermelha, camarão seco (não tem gosto de peixe!), Capim-limão, galanga, limão kaffir, alho, etc. É tão saboroso e adiciona toneladas de caril, sopas e marinadas. Minha marca favorita é Mae Ploy! : O açúcar de palma é um adoçante natural derivado de variedades de palmeiras. Eu amo a doçura sutil que adiciona à sopa. Você pode encontrá-lo na maioria dos mercados asiáticos ou na amazônia. O substituto mais próximo seria o açúcar de coco, e o açúcar mascavo funcionaria em uma pitada.

Como preparar a sopa Tom Kha Gai

Começo com um forno ou panela holandesa que pode conter pelo menos 4 litros. Primeiro, aqueça um pouco de óleo neutro na panela e adicione cebolinhas fatiadas, capim-limão picado e galanga fatiada em fogo médio-baixo. Em seguida, refogue os aromáticos por alguns minutos até que a chalota esteja um pouco amolecida. Eu, então, coloco a pasta de curry na panela e cozinho por alguns minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione as folhas de limão kaffir e o caldo de galinha e leve ao fogo brando por 20 minutos.

Depois que o caldo estiver um pouco reduzido, use uma escumadeira para pescar galanga, capim-limão e folhas de limão. Neste ponto, adiciono o frango, o molho de peixe, o açúcar de palma e o leite de coco e cozinhe até que o frango esteja cozido. Em seguida, adiciono os cogumelos e os camarões, tempero a sopa com sal, adiciono suco de limão fresco e coentro, e está pronto para ir! Eu sempre adiciono um pouco de óleo de pimenta à sopa para torná-la picante, mas depende totalmente de você!