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Tudo o que você precisa saber sobre a cerveja belga

Tudo o que você precisa saber sobre a cerveja belga

Até recentemente, eu era relativamente ingênuo quando se tratava de cervejas belgas. Como muitos bebedores de cerveja americanos hoje em dia, eu fui seduzido pelo lúpulo - o material que fornece as características aromáticas, cítricas e florais que você adquire ao beber os estilos ubíquos IPA ou American Pale Ale que são tão populares atualmente em os Estados. Eu amo a amargura que o lúpulo confere, a pungência no nariz, o corpo cheio e terreno. Tenho gostado de cervejas com muito lúpulo há anos, no entanto, e me coloquei em uma rotina. Era hora de diversificar. Mas onde devo ir primeiro neste vasto mundo da cerveja? Nunca dei uma chance justa às cervejas belgas; eles são muito maltados, muito doces, pensei. Cara, eu estava errado.

Tudo o que você precisa saber sobre a cerveja belga (apresentação de slides)

Acontece que uma viagem à Bélgica com o pessoal da Blue Moon Brewing Company foi o chute de que eu precisava. Eu me juntei aos cervejeiros Keith Villa, John Legnard e Tom Hail por alguns dias na capital da Europa enquanto eles se preparavam para os próximos 20º celebração de aniversário, e rapaz, esses caras me levaram para a escola. Minha educação foi de Bruxelas a Bruges, e meu dever de casa exigia que eu bebesse toda a cerveja. Tudo isso.

Esses caras realmente sabem cerveja. Keith é um cientista louco que fala sem rodeios, um gênio nerd médico de cerveja, enquanto John e Tom são irmãos de outra mãe, irradiando amor de irmão, regularmente encarregados de transformar os conceitos de cerveja selvagem de Keith em realidade potável. Os três juntos formam um triunvirato de hetero-companheiros, melhores amigos que também são três partes de um cérebro espumoso. O que se segue é parte do conhecimento que eles retiraram de sua enciclopédia mental coletiva da cerveja.

“Existem muitas tradições excelentes na Bélgica”, diz John, e ele não está brincando. “Muito” é um eufemismo sério. Dizer que você está bebendo uma cerveja ao estilo belga seria o mesmo que dizer que você está comendo um hambúrguer ao estilo americano - isso não restringe nada. Na verdade, tentar categorizar a cerveja belga em uma lista gerenciável de tipos de cerveja é um exercício enlouquecedor. Para tantas cervejarias diferentes quanto existem na Bélgica - e há um número absurdo delas, considerando o quão pequeno o país é - existem tantos estilos perceptíveis. Para enfatizar esse ponto, quase toda cerveja servida lá é servida em seu próprio copo de formato único, projetado pelos cervejeiros para destacar as características específicas de cada cerveja.

Uma coisa a lembrar é que a cerveja na Bélgica faz parte da vida diária de muitas pessoas e geralmente é consumida com uma refeição. Diferentes cervejas são adequadas em diferentes momentos do dia ou com diferentes tipos de alimentos. “Tem que ir bem com a comida”, diz Keith. “Quer se trate de queijo, sobremesa ou prato principal, tem de ser amigo da comida. E é isso que distingue, eu acho, as cervejas Blue Moon e as cervejas belgas de outras cervejas do mundo. ”

Existem universos dentro das fronteiras da Bélgica. Universos de cerveja. Confira a apresentação de slides para um gostinho de uma grande, para não falar histórica, tradição da fabricação de cerveja belga.

Trappist Ales

Cervejas trapistas não são um estilo de cerveja, mas uma designação legal. Como Keith explicou, uma cervejaria trapista “tem que ser supervisionada por um monge trapista. Eles não estão em um negócio para ganhar dinheiro. Eles estão no negócio para dar empregos às pessoas, para ajudar a comunidade, e os lucros são quase sempre usados ​​para trabalho filantrópico na comunidade. ” Westmalle, Chimay e Orval estão entre as sete cervejarias trapistas da Bélgica.

Abbey Ales

Chamar algo de "cerveja Abbey" é, na verdade, apenas reconhecer a estratégia de marketing de uma cervejaria. Dito isso, há uma designação legal de “Cerveja de abadia belga certificada” para indicar uma bebida licenciada sob uma abadia monástica existente ou histórica. Em termos gerais, eles tendem a lidar com os estilos trapistas clássicos listados nos próximos três slides. Leffe é uma cerveja de abadia certificada que chegou à América por meio da empresa controladora de Stella Artois, a InBev.

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Tudo o que você precisa saber sobre o estilo de cerveja mais quente do momento

Existe uma zona de sabor na cerveja que está em toda parte hoje em dia: ácido. Agradeça às cervejas azedas cada vez mais populares. Durante séculos, os cervejeiros trabalharam para remover os ácidos azedos de suas cervejarias e leveduras, e esse sabor quase desapareceu. Isto é, até que os cervejeiros artesanais norte-americanos mergulharam nos estilos históricos de cerveja azeda e descobriram maneiras de fazê-los em casa, usando ingredientes caseiros. Essas cervejas, que são azedas e frequentemente frutadas - pense no kombuchá ou no kefir - estão se tornando populares. Mas eles não são todos iguais, então aqui está um guia para ajudá-lo a descobrir a nova onda de azedas norte-americanas:


A Bélgica detém o recorde mundial moderno pelo mais longo período de tempo sem um governo oficial. Após 541 dias, a Bélgica jurou em um novo governo chefiado por Elio Di Rupo. Claro, os belgas fizeram uma grande festa com isso, oferecendo cerveja e batatas fritas grátis.

O professor belga Edward J. de Smedt inventou o asfalto rodoviário moderno em 1870 na Universidade de Columbia em Nova York e o chamou de 'pavimento de asfalto'. Os belgas também são grandes cientistas, conforme o astrônomo e professor de física Georges Lemaître propôs o que ficou conhecido como o 'Teoria do Big Bang' sobre a origem do universo.


Como os tempos mudaram

Levei muito tempo para me aclimatar com as cervejas belgas, quando as experimentei pela primeira vez, detestei absolutamente os sabores fortes e poderosos. Lembro-me de tomar uma cerveja Delerium Tremens quando tinha 18 anos, não tinha gosto de nada que eu já tivesse experimentado antes e com 8,5% levou a níveis de embriaguez que eu nunca tinha experimentado com uma única garrafa de cerveja.

À medida que meus gostos mudaram, minha apreciação pela cerveja belga cresceu cada vez mais. A cerveja belga não é algo que bebo o tempo todo, é uma escolha ocasional, mas sempre agradável. Mas que cerveja eu recomendaria para os novatos da cerveja belga entre vocês?

Affligem, a cerveja belga para pessoas que não gostam de cerveja belga.


Esses kits caseiros de fermentação levarão você de entusiasta de cerveja a uma pequena cervejaria em um piscar de olhos

Então, você se considera um aficionado por cerveja? Você pode sentir a diferença entre uma cerveja preta forte e uma potente IPA? Bem, então provavelmente é hora de você começar a embarcar em sua própria jornada de fabricação de cerveja. Faça o seu tipo de cerveja favorito em casa, sem ter que se arrastar até o bar local.

Quer você esteja atrás de um kit de fabricação de cerveja com o essencial para fazer uma nova cerveja única ou procurando um kit para fazer uma de suas IPAs favoritas de todos os tempos, confira cinco dos melhores kits caseiros abaixo.

Este kit vai te dar tudo que você precisa para fazer Brewdog's Punk IPA no conforto da sua casa. Isso mesmo, o carro-chefe da Brewdog, IPA, pode ser sua nova cerveja preferida no próximo mês ou assim. Você só precisará de alguns equipamentos básicos de cozinha, como uma panela grande, um funil e uma peneira de rede.


Como fazer cerveja em casa

Veja aqui como começar a fazer sua própria bebida DIY. Saúde!

Se você é um aficionado por cerveja, é provável que tenha experimentado uma grande variedade de cervejas para encontrar aquela que faz suas papilas gustativas cantarem. Você provavelmente está familiarizado com os perfis de sabores distintos que separam porters, stouts, IPAs, pilsners, ales, lagers e witbiers, mas você já tentou fazer sua própria cerveja? A melhor cerveja que você já bebeu pode ser apenas aquela que você mesmo prepara!

Você não precisa de aparelhos sofisticados, diz John LaPolla, cofundador da Bitter & amp Esters, uma cervejaria caseira no Brooklyn, que fabrica cerveja desde 1991 e ainda usa baldes. & ldquoA maioria das pessoas gasta cerca de US $ 200 em equipamentos e ingredientes & rdquo LaPolla diz. Em primeiro lugar, encontre uma loja de produtos caseiros perto de você na Home Brewer & rsquos Association. Agora, se você quiser manter as coisas simples, você pode comprar um kit inicial. Uma configuração de cinco galões da Bitter & amp Esters custa US $ 150 e inclui um & shyrecipe, ingredientes e todo o equipamento, exceto o & shykettle e as garrafas.

Você não precisa de uma cervejaria, um laboratório de ciências ou mesmo uma garagem. & ldquoEu costumava preparar cinco galões de cidra no armário da minha cozinha. Em seguida, passei para o fundo de uma prateleira de utilidades, depois para meu armário, & rdquo diz Douglas Amport, o outro cofundador da Bitter & amp Esters. Embora não haja época ideal do ano para a fabricação de cerveja, a maioria das cervejas vai bem entre 60 e 70 graus Fahrenheit. Em climas mais quentes, você pode comprar um fermento especial que funciona a até 90 graus ou colocar o fermentador na geladeira ou em um refrigerador com gelo.

Para ajudá-lo a começar, nós & rsquove criamos este guia sobre como fazer cerveja. Saúde!


1. Battre L'oie Saison

Seco, Malte, Clássico

John Palmer apresenta esta receita saison em seu livro Como preparar: tudo o que você precisa saber para preparar uma boa cerveja todas as vezes. A receita é uma versão clássica do estilo de fazenda com Palmer descrevendo-a como tendo & # 8220 um caráter de malte seco e granulado, amargor firme e estrutura mineral, com muitos aromáticos provenientes da levedura. & # 8221 Esta receita de cerveja caseira é uma excelente base para adicionar especiarias e outros ingredientes auxiliares.


Opinião dos consumidores

Principais críticas dos Estados Unidos

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COMO um cervejeiro caseiro com 20 anos de experiência, achei o livro muito útil quando decidi me aprofundar nos mistérios da fabricação de estilos de cerveja ale belga. Acho que este livro e outros da série precisam ser atualizados periodicamente. Desde que retornou da faculdade na Europa em 1976, o número de estilos de cerveja europeus disponíveis nos Estados Unidos aumentou, ouso dizer, 1000 vezes. Em 1976 você teve sorte se pudesse encontrar um Lowenbrau (Budweiser da Alemanha na época), St. Pauli Girl ou um Becks. Agora o número de cervejas importadas é praticamente incontável.

A seção do livro perto do final nos dando exemplos comerciais dos tipos de cerveja, além de oferecer a opinião do autor sobre variedades comercialmente disponíveis, "se você puder encontrá-las" e nos dar está terrivelmente desatualizada. Hoje, a quantidade de cervejas belgas disponíveis em qualquer boa loja de bebidas é incompreensível. O aumento na disponibilidade desta bebida incrivelmente diversificada precisa ser refletido.

Eu recomendo o livro para qualquer cervejeiro belga. Achei isso particularmente útil para clonar algumas de minhas cervejas belgas favoritas. O processo para fazer isso também pode ser adicionado a qualquer atualização do texto.

Para quem deseja um livro que contenha quase tudo o que se precisa saber sobre Belgian Ales, não procure mais. Pierre Rajotte é um mestre da cerveja belga e dá ao leitor uma visão única desse estilo. Além da extensa história das Ales Belgas, o autor entra em detalhes explicando os diferentes estilos, bem como os requisitos individuais de cada estilo e os ingredientes que geralmente contêm. Pierre Rajotte ajuda o leitor a compreender a variedade estonteante de estilos de cerveja belga e lista alguns exemplos comerciais no final. O autor também é cervejeiro e apresenta informações detalhadas sobre horários de mash, ingredientes, equipamentos de cervejaria e técnicas de repulsão (adicionando uma dose de fermento fresco junto com açúcar no engarrafamento). Apesar do fato de a seção de receitas deste livro ser bastante limitada, o autor faz um trabalho tão excelente em delinear cada estilo e ingrediente individual que é possível para o cervejeiro caseiro usar este livro como ponto de partida ao escrever suas próprias receitas de inspiração belga . Este livro detalha bastante a respeito da levedura Belgian Ale, mas o autor escreveu outro livro que trata da cultura de leveduras com mais detalhes. Veja "Primeiros Passos na Cultura de Levedura" por Pierre Rajotte para outro excelente trabalho deste autor se você estiver interessado em cultivar sua própria levedura.

Também digno de nota: este não é um guia de todas as cervejas belgas, apenas cervejas. Visto que as Belgian Ales são o meu principal interesse, não fiquei nada desapontado e recomendo Pierre Rajotte de todo o coração por seu excelente trabalho. Para aqueles que procuram informações sobre as cervejas belgas, não escreva críticas negativas sobre este livro; em vez disso, simplesmente olhe para o título e perceba que eles não deveriam ser incluídos, pois as cervejas têm requisitos totalmente diferentes quando são fabricadas.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Tudo o que você precisa saber sobre a tendência do coquetel 'Session' de baixo teor alcoólico

Copa Jimmy do Up & amp Up. The Up & amp Up

Embora um coquetel de alta qualidade seja a receita popular para amenizar a dor de um coração partido ou obscurecer uma semana terrível no trabalho, além de cervejas ou bares de vinho não oferecem muitas opções para os bebedores que procuram se manter firmes em seu banquinho. Mas recentemente bartenders em todo o país adotaram libações com baixo teor de álcool. Eles são chamados de shims, low-proofs, supressores, sessões ou não são chamados de nada. Eles são ótimos coquetéis.

Como sua miríade de apelidos sugere, esses bebedores de baixo teor alcoólico incluem uma variedade de bebidas, algumas familiares e outras não. Considere, por exemplo, o vinho spritzer de longa data versus uma bebida chamada Jimm’s Cup, em oferta na bebida de Nova York The Up & amp Up. Para a opinião do bar de coquetéis sobre o Pimm's Cup, o proprietário Matt Piacentini queria "mantê-lo baixo à prova, mas melhorar um pouco o perfil", então ele escolheu usar apenas um toque de mezcal para construir "um tom esfumaçado".

A maioria dos bartenders define coquetéis com baixo teor de álcool como bebidas feitas principalmente com licor de baixa concentração (abaixo de 20 por cento ABV) e / ou bebidas que envolvem um enxágue com álcool, uma técnica de bar em que menos de 30 gramas de um ingrediente forte ( nem sempre a bebida) é usada para revestir ou "enxaguar" o interior de um copo para adicionar sabor extra. Depois que um barman lustra o vidro, ele derrama o excesso de líquido.

Quagmeyer de OAK, cortesia de OAK.

"De certa forma, é uma tendência totalmente nova e, de certa forma, não é", disse Dinah Sanders, autora de A Arte do Shim. Sanders cunhou o termo "calço" para coquetéis com baixo teor de álcool em 2008 em seu blog de coquetéis, Bibulo.

Sanders afirma que ". A principal força motriz por trás [da popularidade recém-descoberta dos calços] tem sido dupla: o renascimento de grandes ingredientes e o conhecimento de como cuidar desses ingredientes." Além disso, ela também cita a importância dos bartenders olharem para trás, para a história das bebidas mais antigas. "Assim que você volta aos velhos livros de coquetéis, você percebe que [coquetéis com baixo teor de álcool] representam cerca de um terço" das receitas.

Calços "mantêm as coisas niveladas e evitam que fiquem instáveis, como uma bebida com baixo teor de álcool". Shim é uma referência de carpinteiro para aquele pequeno pedaço de material com uma borda cônica que se encaixa entre dois objetos para mantê-los nivelados. Em um restaurante, um garçom pode deslizar um calço sob uma mesa vacilante. Os calços "mantêm as coisas niveladas e evitam que fiquem bambas, como uma bebida com baixo teor de álcool", explica Sanders.

O termo se tornou popular na Costa Oeste e na Inglaterra, disse Sanders. The Shed em Healdsburg, Califórnia, concentra seu programa de bebidas em torno de calços de arbustos, bebendo vinagres feitos de suco de fruta amassado e aromáticos, misturados com bebida de baixa resistência, como o vermute. Também popular é o Windfall, que é menos embriagado, um coquetel de cidra com sabor de gengibre e açafrão.

Em Atlanta, o termo "supressor" está decolando. O restaurateur Greg Best, recentemente da Holeman & amp Finch e atualmente trabalhando em um novo conceito no Krog Street Market, fez parte da equipe que cunhou o termo por volta de 2010.

Os supressores foram, em parte, uma reação ao número crescente de coquetéis fortes e de alta qualidade servidos em Atlanta e à falta de um bom transporte público na cidade.

Os supressores foram, em parte, uma reação ao número crescente de coquetéis fortes e de alta qualidade servidos em Atlanta e à falta de um bom transporte público na cidade. "Na época, não havia Uber para resgatar e as pessoas estavam ficando muito animadas com os coquetéis aqui na cidade", disse Best. "Mas a realidade é que a maioria das pessoas não estava acostumada a beber quatro ou cinco coquetéis e voltar para casa. Sentimos que era nossa responsabilidade oferecer uma maneira de desfrutar da cultura e da técnica do coquetel sem mandar um bando de motoristas embriagados de volta à selva a cada noite."

Best aprecia que os supressores incentivem os bartenders a serem criativos com licores subestimados, como Pineau de Charentes, um aperitivo francês feito com mosto de uva levemente fermentado e conhaque. Ele gosta de beber em um coquetel ao estilo Collins com um pouco de suco de limão, xarope de mel e bitters de limão, coberto com club soda.

Bryan Dayton, proprietário e diretor de bebidas da Colorado's OAK na décima quarta em Boulder and Acorn em Denver, dedica um considerável cardápio imobiliário a uma seção de coquetéis rotulados com baixo teor de álcool e baixo teor de álcool. E essas bebidas são perfeitas para um corredor campeão de altitude como Dayton. Não é fácil acordar de madrugada para correr de ressaca. Mas Dayton vê as bebidas com baixo teor de álcool como a forma como a sociedade está indo, e isso é uma coisa boa, disse ele. "Os dias dos três almoços com martínis acabaram." Ele também cita a Europa, especificamente a Itália, como fonte de inspiração.

"Na Itália, você tem os spritzes Aperol, seu vinho e amaro depois do jantar", diz ele. "Há uma sensação de baixo teor de álcool em toda a bebida."

High Ball de Salt Air, cortesia de Salt Air.

Embora aperitivos, xerez e outras bebidas com baixo teor de álcool sejam apresentados nos menus de Dayton, eles também pedem bebidas com alto teor de álcool, assim como fazem no The Up & amp Up. OAK's Quagmeyer é uma mistura de Beneditino, Combier, limão Meyer e um quarto de George Dickel Rye. Mesmo aquela pequena quantidade de centeio pode trazer "notas de especiarias, as notas de caramelo, notas carbonizadas que vêm do whisky", explica.

Esses coquetéis "exigem um pouco mais de explicação dos convidados. Eles pensam, espere um segundo, aqui diz baixo teor de álcool, mas contém uísque ou gim", disse Dayton. "Usamos apenas um quarto de onça apenas para obter as nuances."

O Congresso em Austin também está servindo bebidas com baixo teor de álcool e um toque de álcool altamente resistente. Um dos mais vendidos do barman Jason Stevens é o Polynesian Julep, um coquetel ao estilo Tiki que usa o Porto como base, com meia onça de rum escuro como "tempero".

Aqueles que procuram ficar com menos bebidas alcoólicas podem querer procurar locais com licenças limitadas de bebidas alcoólicas. Conseguir uma licença completa para bebidas alcoólicas nas grandes cidades pode ser uma luta. Martha, um restaurante sazonal no Brooklyn com tendências asiáticas, só tem licença para cerveja e vinho, o que leva a bartender Liz Wolferman a ser criativa com bebidas mistas de cerveja e vinho chamadas de "coquetéis de sessão".

O termo "coquetéis de sessão" é adaptado de cervejas de sessão, disse Wolferman, que trabalhou na meca da cerveja de Chicago, The Grafton, antes de chefiar o programa de bebidas de Martha. As cervejas de sessão geralmente se referem a cervejas com um ABV de quatro por cento ou menos.

A limitação da cerveja e do vinho "ajuda a abrir as coisas e força a expansão", diz Wolferman. Na Martha, ela desenvolveu um cardápio de coquetéis que destaca os ingredientes interessantes que a cozinha usa enquanto homenageia os drinks clássicos. O New Fashioned é uma escolha frequente aqui, mas exigiu um pouco de experimentação. Wolferman queria canalizar o sabor terroso e amadeirado que o uísque adiciona a um antiquado. Então, ele fez um vermute com infusão de madeira ("ficou horrível") antes de se contentar com um vinho tinto para finalizar o coquetel à base de Americano.

O trecho boêmio do Abbot Kinney Boulevard, Venice, na Califórnia, é um dos terrenos mais cobiçados da cidade e, consequentemente, um local desafiador para conseguir uma licença de licor. É por isso que a Salt Air, licenciada apenas para servir cerveja e vinho, teve que ficar sem bebidas alcoólicas quando abriu, dois verões atrás. Embora o bar fosse inicialmente dirigido pelo profissional Brian Butler, o diretor de bebidas Dan McClary agora está comandando o show, adotando a mesma abordagem equilibrada para coquetéis de cerveja e vinhos com baixo teor de álcool como faria para um menu motivado pelo espírito. Para McClary, as restrições às bebidas alcoólicas "se tornaram um desafio divertido e ultrapassaram os limites de nossa criatividade".

"A atual indústria de destilados é abundante em licores não destilados, amari e vermute de baixa prova", disse McClary. Um dos ingredientes mais inusitados de seu cardápio é o Cardamaro, um amaro com infusão de cardo, feito no Piemonte da Itália. Está no coquetel High Ball, uma versão do Moscow Mule.

Mesmo em bares totalmente licenciados, McClary diz que ainda gosta de coquetéis de baixa resistência: "Se um barman colocar um delicioso coquetel de baixa resistência na minha frente, estarei inclinado a comer um casal e não me sentiria culpado. Além disso, há tantos coquetéis diferentes para experimentar, por que comer apenas um? "


Tudo o que você precisa saber sobre a cerveja belga - receitas

No Preparando estilos clássicos, o premiado profissional e cervejeiro caseiro Jamil Zainasheff junta-se ao especialista em cerveja artesanal John Palmer para compartilhar receitas premiadas para cada um dos mais de 80 estilos de competição.

Usando receitas baseadas em extratos para a maioria das categorias, a dupla oferece orientação segura aos cervejeiros interessados ​​em reproduzir estilos clássicos de cerveja para seu próprio prazer ou para entrar em competições.

Disponível em formato de e-book: Kindle

Autores: Jamil Zainasheff e John Palmer
Brochura: 220 páginas
ISBN-10: 0937381926
ISBN-13: 978-0937381922
Dimensões do produto: 5,8 x 0,8 x 8,6 polegadas

Sobre Jamil Zainasheff

Jamil Zainasheff é um premiado cervejeiro caseiro, autor, juiz de cerveja e apresentador dos programas “The Jamil Show” e “Brew Strong” na The Brewing Network. Um cara “estiloso”, Jamil produziu todos os estilos de cerveja descritos nas Diretrizes de Estilo do Programa de Certificação de Juizes de Cerveja.

Sobre John Palmer

John Palmer é autor do best-seller Como preparar: tudo o que você precisa saber para preparar uma boa cerveja todas as vezes (2017), co-autor de ambos Preparando estilos clássicos (2007), e Água: um guia abrangente para fabricantes de cerveja (2013) das Publicações Brewers.