Receitas tradicionais

Receita de crostata de marsala e figo seco

Receita de crostata de marsala e figo seco

Ingredientes

O preenchimento

  • 1 1/4 libra de figos Calimyrna secos, caules, picados grosseiramente
  • 1/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo dourado
  • 1/8 colher de chá de cravo moído

Crosta

  • 2 1/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1/2 xícara mais 6 colheres de sopa (1 3/4 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Preparação de Receita

O preenchimento

  • Misture todos os ingredientes em uma panela grande e pesada e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo. Cubra e cozinhe até que os figos estejam bem macios, cerca de 1 hora. Descubra e cozinhe até que o líquido reduza ligeiramente, cerca de 8 minutos. Transfira a mistura para uma tigela média. Deixe esfriar um pouco. Leve à geladeira até esfriar, mexendo ocasionalmente (a mistura ficará grossa), por cerca de 45 minutos. Descarte os paus de canela. DO AHEAD O enchimento pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e mantenha refrigerado.

Crosta

  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Misture a farinha, o açúcar, as sementes de erva-doce e o sal no processador. Adicione a manteiga e 1 ovo. Usando liga / desliga, processe até a massa formar. Reúna a massa em uma bola; divida ao meio. Achate cada metade em um disco. Envolva 1 disco em filme plástico; leve à geladeira até esfriar, pelo menos 30 minutos e até 1 dia. Pressione o disco de massa restante no fundo e nas laterais de uma forma de torta de 25 cm de diâmetro com fundo removível. Fure o fundo todo com um garfo. Refrigere até ficar firme, cerca de 10 minutos. DO AHEAD Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Cubra e mantenha refrigerado.

  • Abra o disco de massa resfriada em papel encerado em uma rodada de 30 centímetros. Transfira a massa em papel manteiga para uma assadeira sem aro. Corte a massa em doze tiras de 3/4 de polegada de largura. Refrigere as tiras enquanto recheia a torta. Espalhe o recheio uniformemente na crosta. Coloque 6 tiras de massa sobre o recheio, espaçando uniformemente. Coloque as 6 tiras restantes na diagonal sobre as primeiras 6 tiras, formando o padrão de retículo de diamante. Pressione as pontas das tiras contra a borda da assadeira para aparar. Bata o ovo restante em uma tigela pequena para misturar; escovar sobre a estrutura.

  • Asse a torta até que os sucos borbulhem nas bordas e a crosta esteja bem dourada, cerca de 55 minutos. Deixe esfriar na cremalheira por 1 hora. Usando uma faca pequena, solte suavemente a torta das laterais da assadeira. Remova os lados. Sirva levemente morno ou em temperatura ambiente com sorvete.

Seção de Críticas

Receitas de figo fresco para fazer enquanto esta deliciosa fruta está na estação

Os figos frescos são uma iguaria. Sua pele ricamente colorida como veludo, textura luxuriante e sabores florais estão a um mundo de distância da mastigação concentrada dos figos secos. Uma travessa repleta de figos maduros, com um casal suavemente espremido, lembrando uma natureza morta holandesa, é uma das coisas mais bonitas que você pode servir aos amigos em torno de uma mesa de jantar. Basta adicionar facas de frutas e um queijo excelente.

Além da fruteira, os figos frescos são versáteis e surpreendentes. Eles melhoram saladas e lanches salgados simples e adicionam complexidade a entradas e eacutees fáceis ou lentamente cozidas. Sua famosa doçura é a base para vinagres azedos e natural para sobremesas decadentes. Rico em potássio, vitaminas K e B6, é um ingrediente nutritivo.

Bata em figos maduros ao vê-los. Use-os rapidamente, eles não amadurecem em casa. Procure por espécimes lisos e rechonchudos. Enrugamento ou pegajosidade indica amadurecimento excessivo. Um figo maduro parece amadeirado. Por favor, não aperte: um leve toque dirá se está maduro. Conservar os figos por até dois dias na geladeira, tampados, em camada única.

Embora pensemos nos figos como frutas, eles são, na verdade, flores comestíveis. Eles aparecem no meio do verão, quando a primeira safra de breba amadurece na árvore. Esta safra menor cresce na madeira da temporada anterior. A principal safra é responsável pelo fluxo de frutas no mercado no início do outono. Ela se forma mais tarde, no novo crescimento verde desta estação.

Leia nossas receitas favoritas de figo fresco. Eles vão inspirar suas próprias refeições e sobremesas deliciosas que virão.


Frango Assado com Mel e Figos

Este Frango Assado com Mel e Figos tem cebolas, chalotas e figos assados ​​em molho de mel de alho que ganha um pouco de amor com o vinagre de vinho tinto. Tão bom.

Quando torrados, os figos se quebram lentamente e se transformam em um creme como uma fruta doce no sabor e na textura de geléia. Eles ganham um pouco mais de amor com um molho de alho e mel que é saboroso e compensado com um pouco de sabor de vinagre de vinho tinto. Adicione ao prato o frango e este Frango Assado com Mel e Figos é uma refeição completa boa demais para não compartilhar. Este não grita a bondade da comida reconfortante e o outono?

Fiz isso várias vezes com três vinagres diferentes. Primeiro experimentei vinho de arroz e era muito doce. A seguir foi com vinagre de cidra de maçã e, embora eu adorei, o vinagre de vinho tinto foi o ácido perfeito para compensar a doçura dos figos e do mel.

Este Frango Assado com Mel e Figos é um maravilhoso jantar de comida reconfortante sem os carboidratos, como um prato de massa ou com purê de batata. Frango assado lentamente em um delicioso molho de alho e mel com figos doces. Parece bom? Eu juro para você que sim.

Eu gosto de usar pele com osso nas coxas de frango para este aqui. Acho que as coxas têm mais sabor e adoro a casca de frango estaladiça e estaladiça por cima. Sal e apimentado nas coxas do frango pega-se uma frigideira, depois na mesma frigideira vão as cebolas, as chalotas e o alho. Uma mistura de vinagre de vinho tinto, mel, flocos de pimenta vermelha e amido de milho compõem o molho.

De volta à panela com o molho, vá as coxas e os figos fatiados para arredondar e assar um pouco. O que você tem é um delicioso jantar de outono.

A arma do sabor aqui é definitivamente o vinagre de vinho tinto, mas o orégano fresco também é a chave.

Os figos são tão delicados e tenros ao garfo. Doce, delicioso e complementa o picante molho de alho e mel. Dê uma olhada nessa beleza!

Eu fiz isso como uma refeição única usando meu ferro fundido de 30 centímetros, mas fique à vontade para usar uma frigideira grande capaz de ir ao forno depois que a frigideira selar. Recentemente, dupliquei esta receita e, depois da frigideira, assei tudo no meu fiel bakeware de pedra 13 & # 2159 & # 8243 para uma festa. Este recebeu ótimas críticas e todos pediram para postar essa receita, então aqui estão as pessoas! Tivemos um pouco de doce e azedo semifreddo de morango com gergelim preto (você deve tentar este também!) Como a sobremesa e foi uma noite fantástica. A explosão de sabor e texturas é onde está, certo? Quem está comigo?

Os figos doces ficam incríveis nisso e o molho doce e picante é fantástico, mas se você gosta de pele de frango crocante não derrame nem regue com o molho.


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13 Receitas de Sobremesa com Figo Seco Fácil

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Receitas saudáveis ​​de figo seco e receitas com figo Valley Figs

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Nossas receitas favoritas de figo seco saudáveis ​​Produtores de figo do vale

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Cookies de aveia com receita de figos secos

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  • Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar mascavo até incorporar bem, cerca de 1 minuto
  • Acrescente a mistura da farinha até incorporar

Compota de Figo Seco, Mel e Especiarias McCormick Gourmet

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  • Leve mel, água, casca de limão e especiarias para ferver em uma panela média
  • Adicionar figos cubra e cozinhe por 7 minutos
  • Resfriar à temperatura ambiente Servir figos com xarope como cobertura ...

Fig Receitas: Food Network Food Network

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  • De aperitivos a sobremesas, há um lugar para figos em cada curso de uma refeição
  • Aproveite ao máximo esta versátil fruta em pratos doces e salgados

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Batidas caseiras de figo Newton Energy Bites

  • Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos grande e pulse até ficar bem picado, quase com a consistência de areia

Fantastic Fig Recipes Cooking Light

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  • Esse receita vai funcionar com qualquer novo figos você tem, como Brown Turkey, Calimyrna ou Black Mission
  • Aproveite-os como um simples sobremesa sozinhos, servidos com sorvete ou iogurte, ou como cobertura de salada
  • Armazenar em local fresco e seco por até 1 ano

Receita de bolo de limão e figo Martha Stewart

  • Pincele uma forma de torta de 23 cm com fundo removível (ou uma forma de bolo forrada com papel manteiga) com óleo reservado

Fig Sauce Better Homes & amp Gardens

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  • Recorte figos secos mergulhe durante a noite em conhaque
  • Aqueça suavemente em uma panela pequena
  • Se desejar, adoce com açúcar ou mel
  • Colher sobre sorvete de baunilha ou caramelo

53 receitas de figos secos receitas de Anjeer indianas

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  • Figos secos, Anjeer é usado em indiano Sobremesas, para fazer sorvetes, smoothies e milkshakes.
  • Figos secos, Anjeer usado em indiano Sobremesas
  • Figos secos, Anjeer usado em indiano Sobremesas como eles são naturalmente doces
  • Anjeer Halwa é realmente impressionante sobremesa feito de pur & # 233ed figos, amêndoas em pó e leite em pó, cozido com ghee e um pouco de açúcar para adicionar à doçura natural do figos.

Receitas de figos doces e salgados maduros para qualquer ocasião

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  • Cada um desses pãezinhos caseiros tem um recheio doce e salgado surpresa dentro
  • Comece com Brie pegajoso derretendo e depois role figos, mel e sálvia em cada um desses pãezinhos escamosos que são assados ​​com perfeição em uma frigideira de ferro fundido

40 Receitas de figo sem glúten devem ser preparadas

  • Absolutamente! Você pode usar figos secos em qualquer um dos receitas onde a umidade do figos ou a textura não faz diferença
  • Por exemplo, eu não aconselharia usar figos secos em um smoothie, a menos que você tenha um liquidificador super potente para misturar a pele endurecida, ou em um prato como mingau de aveia, quando fresco figos

Figos Secos com Ricota, Nozes e Mel

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  • Corte cada FIG ao meio transversalmente, e coloque o FIG pedaços em uma travessa com o lado cortado para cima
  • Faça um pequeno recuo no lado cortado de cada FIG metade com uma colher pequena ou o dedo
  • Coloque uma colher de chá de 1/4 de queijo ricota em cada pedaço de FIG e cubra com uma meia de noz
  • Regue cada FIG com mel e sirva.

A melhor receita de figos secos para sobremesa [baixa caloria, alta

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Quer o melhor receita de figos secos? Pode apostar! Mova-se FIG Newton - este receita com figos secos fará com que você lanche sem culpa e é rápido de fazer, t


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As 10 melhores receitas de figos secos para sobremesas e deliciosas

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amêndoas, figos secos, nozes, damascos secos, avelãs, pinhões e mais 2 Figo Seco Bolo Bundt Estilo Turco Cozinhando leite, fermento em pó, açúcar, farinha, ovos, nozes, óleo vegetal e mais 1 Figo Seco (Anjeer) Cortinas culinárias Kulfi

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  • Cheesecake de Figo-Avelã com garoa de mel-Bourbon Se você está procurando um sabor decadente sobremesa, este pode ser o único para você
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13 Receitas de Sobremesa com Figo Seco Fácil

  • Figos são uma fruta nativa de regiões da Europa e do Oriente Médio que fazem parte da comida tradicional há milhares de anos
  • Mas hoje, eu torno fácil Receitas de sobremesas de figo ou fácil figo seco Aperitivo receitas com isso FIG fruta
  • Hoje em dia, essas frutas estão amplamente disponíveis e são populares em todo o mundo, embora sejam frequentemente encontradas secas, frescas (e deliciosas também!), Figos

Allrecipes Receitas de Sobremesa de Figo

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  • Parfait de Iogurte de Maçã Vegan com Maca em Pó
  • Novo! Iogurte Simples com Fresco Figos.

31 Idéias de receitas de figo seco receitas de figo, receitas secas

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  • 1 e # 188 xícara figos secos, & # 189 xícara de nozes, ⅓ xícara de amêndoas cruas, 1 colher de sopa de xarope de bordo, 2 colheres de chá de cacau cru Bom dia, café da manhã no Goo Café da manhã perfeito Ótimo SobremesasDelicious DessertsReceitas De SobremesasReceitas De BebidasReceitas De OutonoReceitas De Figo Seco Tâmaras de trigo integral e amp Figos Muffins, Whole Wheat Muffins Whole Trigo Tâmaras e amp Figos bolos receita.

Cookies de aveia com receita de figos secos

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  • Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar mascavo até incorporar bem, cerca de 1 minuto
  • Acrescente a mistura da farinha até incorporar

Receitas de sobremesas de chocolate com produtores de figos secos do vale

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Chocolate Receitas De Sobremesa com Figos secos Quando se trata de receitas de sobremesas com figos secos, estamos protegendo você! Aqui estão alguns de nossos favoritos com alguns biscoitos e confeitos fáceis de preparar para uma celebração à noite durante a semana para reuniões anuais também com Orchard Choice e Sun-Maid California Figos.

Receitas saudáveis ​​de figo seco e receitas com figo Valley Figs

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Compota de Figo Seco, Mel e Especiarias McCormick Gourmet

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  • Leve mel, água, casca de limão e especiarias para ferver em uma panela média
  • Adicionar figos cubra e cozinhe por 7 minutos

Receita de bolo de limão e figo Martha Stewart

As 10 melhores receitas de figos secos para sobremesas e deliciosas

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  • Receitas de sobremesas com figos secos 7,403 Receitas
  • Esta pesquisa leva em consideração suas preferências de gosto
  • Mead And Figo Seco Cookies Juls 'Kitchen
  • Açúcar, hidromel, fermento em pó, farinha, azeite de oliva extra-virgem, figos secos
  • Músico Sobremesa El invitado de invierno.

Batidas caseiras de figo Newton Energy Bites

  • Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos grande e pulse até ficar bem picado, quase com a consistência de areia

Receita caseira de Newtons de figo, sobremesa para dois

  • Forre uma assadeira quadrada de 20 cm com um pergaminho nas duas direções e unte o papel
  • Bata as farinhas, o fermento e o sal em um meio ...

32 Receitas de figo deliciosas. revista

  • Nossa coleção de receitas de figo inclua ideias para ambos figos - com sua textura pegajosa e gelatinosa - e super doce figos secos
  • Além disso, eles funcionam bem em pratos doces e salgados! Experimente nosso pegajoso FIG pudim, FIG e friands de pistache ou FIG e pizza burrata.

Figos Secos com Ricota, Nozes e Mel

Walnuts.org DA: 11 PA: 46 MOZ Rank: 71

  • Corte cada FIG ao meio transversalmente, e coloque o FIG pedaços em uma travessa com o lado cortado para cima
  • Faça um pequeno recuo no lado cortado de cada FIG metade com uma colher pequena ou o dedo
  • Coloque uma colher de chá de 1/4 de queijo ricota em cada pedaço de FIG e cubra com uma meia de noz
  • Regue cada FIG com mel e sirva.

40 Receitas de figo sem glúten devem ser preparadas

  • Absolutamente! Você pode usar figos secos em qualquer um dos receitas onde a umidade do figos ou a textura não faz diferença
  • Por exemplo, eu não aconselharia usar figos secos em um smoothie, a menos que você tenha um liquidificador super potente para misturar a pele endurecida, ou em um prato como mingau de aveia, quando fresco figos

Receita de Marsala e Crostata de figo seco Epicurious.com

Epicurious.com DA: 18 PA: 50 MOZ Rank: 84

  • Combine todos os ingredientes em grande escala panela e leve para ferver em fogo alto
  • Cubra e cozinhe até figos são muito carinhosos, ...

Receitas de figo fresco para fazer enquanto esta deliciosa fruta está dentro

  • Fresco FIG e Salada Feta com Menta
  • Nesta salada dramática desconstruída, o sabor salgado do feta é temperado pela doçura floral da Esmirna fresca figos e a …

Deve fazer quadrados de figo de coco, a refeição sem fim & # 174

  • Enquanto a geléia está cozinhando, prepare o resto do FIG quadrados
  • Pré-aqueça o forno a 350 graus
  • Forre uma assadeira de 8 & # 2158 polegadas com papel manteiga, deixando o excesso cair nas laterais

Fantastic Fig Recipes Cooking Light

  • Visualizar Receita: Brandied Preserved Figos
  • Esse receita vai funcionar com qualquer novo figos você tem, como Brown Turkey, Calimyrna ou Black Mission
  • Aproveite-os como um simples sobremesa sozinhos, servidos com sorvete ou iogurte, ou como cobertura de salada
  • Armazenar em local fresco e seco por até 1 ano

25 ideias de receitas de figo seco receitas de figo, receitas secas

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  • 27 de abril de 2020 - Explore o conselho de Doris Kuhn & quotreceitas de figo seco& quot em Pinterest
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Barras de figo vegano cru: doces em bruto, naturalmente saudáveis

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  • Junte-se a mim enquanto faço um novo lote de não cozer FIG Barras sem açúcar refinado
  • Leva apenas 2 etapas e 8 ingredientes! Clique aqui para ver a íntegra receita: http: /

Receita de Barras de Figo e Creme de Queijo MyRecipes

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  • Combinar figos, água e 1/4 xícara de açúcar granulado em uma panela média leve para ferver em fogo médio-alto
  • Cozinhe por 5 minutos ou até figos são macios e o açúcar se dissolve
  • Lugar FIG mistura e suco em um processo de liquidificador até ficar homogêneo

Figo seco de Nigel Slater, torta de marsala e clementina

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Nigel Slater receitas de sobremesa Nigel Slater's figo seco e torta de marsala e manteiga de clementina e gengibre receitas Vire seu bolo e faça um impressionante ...


Quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

Toscana Tempranillo e Mais, em Pietro Beconcini


San Miniato, uma cidade na margem esquerda do rio Arno, cerca de 30 milhas a jusante de Florença, não é particularmente conhecida por seus vinhos. Não que eles não cultivem uvas - eles cultivam, e muitos fazendeiros tradicionalmente vendem para áreas próximas que são conhecidas por seus vinhos - mas os vinhos que eles fazem nunca gozaram de grande reputação.

Isso, é claro, tornou extremamente difícil para aqueles que tentaram se sustentar através da vinificação, e embora o pai de Leonardo Beconcini, Pietro, tenha conseguido instalar alguns tanques de cimento na adega sob sua casa, ele não foi capaz de revesti-los com vidro - - essa melhoria foi feita por Leonardo, quando assumiu a operação no início dos anos 90. Desde então, Leonardo adicionou vários tanques novos, todos menos dois de cimento (ele comprou um par de tanques de aço um ano quando não conseguiu encontrar tanques de cimento usados), que ele mantém do lado de fora e usa durante os meses de inverno, engarrafando os vinhos eles os contêm ou transferem para a adega quando fica muito quente.

Por falar nisso, Leonardo, cujo único branco é um Vinsanto, também dispensa refrigeração por computador durante a fermentação: ele fica de olho nas temperaturas nas cubas e, se o vinho em fermentação esquentar demais, transfere-o para um tanque refrigerador externo. e, em seguida, bombeia de volta sobre a tampa. Controle de temperatura é algo que ele gosta, mas por enquanto ele se contenta com o que tem.

Esta frugalidade da necessidade também teve um efeito profundo na maneira como ele (e seu pai antes dele) administrava seus vinhedos: em vez de periodicamente arrancar as vinhas e replantá-las, como geralmente é feito na Itália, Leonardo substitui as vinhas individuais que morrem com estacas das melhores vinhas da vinha. Fazê-lo desta forma permite-lhe, por um lado, não perder produção (e rendimento) durante os 3-5 anos que uma vinha recém-plantada leva para começar a produzir e, por outro lado, mantém o equilíbrio na vinha, como a maioria das vinhas em qualquer época estão maduras, e algumas podem ter até 80-90 anos. Esta forma de gestão da vinha também trouxe algumas surpresas inusitadas.

Em particular, ele tinha cerca de 300 vinhas de uma variedade vermelha diferente de qualquer outra encontrada nos vinhedos de seus vizinhos. Era bastante particular, brotando tarde e amadurecendo cedo, e do ponto de vista agronômico era na verdade melhor adaptado à região do que Sangiovese, exigindo menos esforço para cultivar, pois era muito mais resistente a fungos e doenças e, portanto, requeria menos tratamentos - algo isso também é importante do ponto de vista ambiental. Além disso, não precisava de muito sol, mas funcionava bem nas partes baixas das colinas.

Quando ele tentou microvinificar as uvas da videira misteriosa separadamente, o vinho resultante era bom o suficiente para que ele decidisse usá-lo para fazer um vinho monovarietal, em vez de adicioná-lo à mistura, como sempre fizeram anteriormente. Para fazer um vinho monovarietal é preciso dizer o que é a uva (às autoridades, especialmente), e foi aí que ele teve problemas - enquanto os especialistas que vieram procurar excluíram as várias variedades indígenas menores da Toscana, por exemplo. Foglia Tonda ou Pugnitello, ninguém estava disposto a arriscar um palpite sobre o que era.

Portanto, Leonardo simplesmente o chamou de X e continuou a estudá-lo, propagando-o por meio de mudas das melhores vinhas. A resposta finalmente veio do professor Attilio Scienza, que fez uma análise de DNA na videira misteriosa, e então ligou para Leonardo para perguntar como ele tinha videiras Tempranillo - videiras não exatamente como a Tempranillo agora cultivada na Espanha, mas exibindo claramente o mesma impressão digital de DNA - em seu vinhedo.

Embora o Tempranillo seja muito comum na Espanha, essa foi sua primeira ocorrência conhecida na Itália, e vê-lo aparecer em um vinhedo muito antigo e administrado de maneira muito tradicional, em vez de um vinhedo experimental pertencente a alguém decidido a experimentar coisas novas, era realmente intrigante.

A resposta provável é um acidente histórico. San Miniato era uma das paradas de descanso da Via Francigena, a rota que os peregrinos que viajavam por terra seguiam para Roma de pontos ao norte e ao oeste, e as terras agora pertencentes à família de Leonardo pertenciam ao Bispado de San Miniato, que era em um ponto um dos mais importantes da Toscana. Os bispos, é claro, tinham que administrar suas terras, e entre 1730 e 1780 a paróquia de Leonardo foi o lar de Giovanbattista Landeschi, que era um clérigo, mas também um agrônomo respeitado, e introduziu muitas inovações, entre outras coisas, ele fez com que os fazendeiros cultivassem terras excessivamente íngremes. Don Landeschi também estava interessado em viticultura e escreveu sobre fazer seleções de vinhas para melhorar a qualidade do vinho - ele não foi tão longe a ponto de nomear as vinhas que estava selecionando, mas é lógico que, dado seu interesse por vinhas, um peregrino pode trouxeram-lhe alguns, uma lembrança de viagem de uma viagem à Espanha, por assim dizer, e que, quando viu que eram bons, ele os propagou nos vinhedos que administrava diretamente.

Como eu disse, Leonardo aproveitou o tempo que gastou tentando identificar o "Vine X" para estudá-lo e, depois de aprovado para cultivo, usou-o para racionalizar seus vinhedos. Seu terreno, como você pode ver pelas fotos, desce suavemente até o fundo do vale. Na maneira tradicional toscana, foi plantada principalmente com Sangiovese, e ele me disse que as uvas (vermelhas e brancas) nos vinhedos mais baixos, onde o solo também é bastante argiloso, com umidade suficiente para que a seca nunca seja um problema - mais acima encosta há também abundantes conchas do mar, espalhadas pelos sedimentos e também nas lentes - quase nunca amadureciam completamente, e também sofriam de míldio e outros problemas a tal ponto que os tornariam inutilizáveis ​​hoje.

Entra o Tempranillo, que brota tarde, tornando-o menos suscetível às geadas que podem atingir o fundo dos vales na primavera, e amadurece cedo também: as temperaturas mais frias do fundo do vale retardam um pouco seu amadurecimento, permitindo que desenvolva maior complexidade enquanto amadurece totalmente, enquanto sua resistência a doenças e mofo lhe permite resistir à umidade. Portanto, Leonardo plantou as áreas impróprias para variedades da Toscana em Tempranillo. Sangiovese, Canaiolo e Malvasia Nera estão nas áreas centrais, e há também duas parcelas de crista de cume plantadas em Sangiovese, para um total de cerca de 12 hectares.

Os vinhos, degustados em 12 de janeiro de 2012:

Pietro Boconcini Maurleo IGT Toscana 2008
Lote 54/11
Pietro deu o nome de seus dois filhos, Maurizio e Leonardo. É o seu vinho base, um Sangiovese 50-50 e Malvasia Nera IGT que foi originalmente planejado como um Chianti Superiore, embora as uvas disponíveis tornassem isso impossível. Em vez disso, é típico de San Miniato e envelhece em pequenos carvalhos de 2, 3, 4 e 5 anos. Cereja profunda com reflexos pretos e alguma almandina na orla. O bouquet é bastante rico, com compota de fruta cereja misturada com alguma fruta silvestre e ligeiras aparas de grafite com notas de iodo e alguma especiaria. Na boca é medianamente encorpado, com fruta cereja brilhante sustentada por acentos vegetais esverdeados e acidez viva com alguma raiz de alcaçuz, e por taninos bastante brilhantes, que fluem para um final azedo ligeiramente vegetal. Agradável numa tonalidade bastante picante, apresenta uma acidez viva e o carvalho equilibra-o sem amordaçá-lo, proporcionando uma sustentação suave e redonda. Um vinho que vai bem com carnes grelhadas - costelinha, por exemplo - ou guisados, e também com fartos pratos de massa à base de carne - sugo alla à bolonhesa por exemplo.
1 estrelas

Pietro Boconcini Chianti Riserva 2009
Lote 336/11
Essas uvas são de vinhas velhas e, no passado, Leonardo as colocava no Reciso, seu Sangiovese in purezza. No entanto, essas vinhas são mais produtivas e, portanto, ele as desviou para um novo vinho, permitindo que produzissem mais. É 85% Sangiovese, com uma mistura de Canaiolo e Malvasia Nera. Eles sempre tiveram um pouco de Canaiolo - não muito, mas um pouco, e ele ainda tem um pouco de Canaiolo rosa (que por enquanto entra em seus tintos). Amadurece em carvalho grande. Cereja preta com reflexos pretos e alguma almandina no rebordo, que é tijolo. O bouquet é moderadamente rico, com fruta cereja misturada com mentol e alguns toques de amora, e também alguma acidez para dar raspas. Também sugere fumaça de madeira. Na boca é moderadamente encorpado, com fruta cereja bastante viva suportada por acidez moderada e taninos bastante suaves. Simples, e bastante direto, um vinho gastronômico que combina bem com o que é servido, não exige atenção e vai muito rápido.
2 estrelas

Pietro Boconcini Reciso IGT Toscana 2007
Lote 243/09
Este foi o primeiro vinho de Leonardo, a primeira safra em 1995, e vem de 6 pequenos terrenos na crista de duas colinas. Encostas muito íngremes e exposições bastante diferentes. 4 semanas de maceração, mais ou menos. - depende da qualidade das peles. Este vintage foi envelhecido em barricas e tonneaux (66/33, cerca de 18 meses), agora ele adicionou 10 hl de botti à mistura. Cereja preta profunda com borda cereja. O bouquet é bastante intenso, com fruta cereja suportada por ligeiro mentol, e algumas lascas de grafite com especiarias e ligeiro amoreira, também alguma doçura do álcool - é de 14,5%. Boa harmonia, e o álcool não é aparente como tal. Na boca é meio encorpado, com fruta cereja cheia misturada com especiarias noz-moscada, e sustentada por notas minerais e salgadas, bastante minerais, e por taninos que têm uma rebarba mineral quente e fluem para um final limpo mineral bastante longo. Bastante agradável em um tom bastante austero, está longe de ser uma bomba de frutas e, como tal, mais particular do que alguns. Se você gosta do estilo, vai gostar muito, mas tem que gostar do estilo. Bom potencial de envelhecimento também.
88-90

Sua terra é sedimentos marinhos, com bastante sal, e também uma abundância de conchas fósseis que liberam carbonatos no solo.

Pietro Boconcini IXE 2008 IGT
Lote 11/11
Ixe (pronuncia-se eexeh) é a pronúncia italiana da letra X. Este é o vinho menor de Leonardo à base de Tempranillo, feito com cerca de 4,5 hectares de Tempranillo que ele plantou entre 1997 e 2005. É cerca de 4,5 ha no total. Aqui, ele dá às videiras uma liberdade considerável - elas são plantadas em 6.500 videiras ha, e a produção das videiras individuais depende do número de botões. Ele colheu em verde até a 5ª safra, mas assim que alcançaram o equilíbrio, corte, dizendo: "É uma variedade muito precoce e reduzir a carga do cacho levaria a um amadurecimento muito precoce. O objetivo é uma simples produção de vinho um pouco menos de 2 k por videira, 130 quintais por hectare. Amadurece em carvalho pequeno, todo velho, e cerca de 30% em carvalho americano, que Leonardo usa porque o carvalho americano se oxigena mais, e isso contraria a tendência de Tempranillo de diminuir. Cereja preta profunda, perto de Tinta vertida .O bouquet é brilhante, com frutos de cereja azeda misturados com acidez de tomate picado, e notas salgadas, também alguns arbustos e amoreira-brava, e também algum fumo de madeira, com notas vegetais subjacentes. No palato é médio encorpado, com brilho bastante balsâmico fruta - é bem diferente de Sangiovese - suportada por calor e especiarias e por taninos que são quentes e balsâmicos e fluem em um final limpo e saboroso. Também um pouco de menta no palato e no nariz. É interessante, bastante agradável e também q uite obviamente não é Sangiovese, embora obviamente não seja uma das variedades francesas populares se alguém me entregasse e dissesse “de onde é?”, eu poderia ter adivinhado Calabria. Muito fresco - ninguém diria que tem 14,5% de álcool - e vai funcionar bem com alimentos, especialmente carnes grelhadas.
2 estrelas

Pietro Boconcini Vigna Alle Nicchie IGT Toscana 2007
(Esqueci de anotar o número do lote)
Isto é do vinhedo histórico, com as vinhas velhas com que Leonardo começou, e uma pequena parcela que ele plantou na crista de uma crista em 1998 - uma prova que ele está usando para este vinho. As uvas do cume são vindimadas precocemente e deixadas a secar 4 semanas antes da vinificação. O seu objetivo é fazer um Tempranillo com capacidade de envelhecimento, e para isso precisava de uvas maduras. No entanto, as uvas maduras têm pouca acidez, por isso ele colhe um pouco mais cedo para ter a acidez e depois trabalha com o resto, permitindo que amadureçam. No final das contas funciona. O vinho é um rubi profundo com sangue de pombo e borda cereja. O bouquet é poderoso, com uma rica fruta cereja misturada com geleia de frutas silvestres, um pouco de mentol, uma pequena vegetação rasteira e um pouco de semente de cominho. Interessante e, novamente, claramente distinto de Sangiovese. Na boca é cheio e bastante macio, com elegantes frutos de ameixa cereja balsâmica apoiados por toques saborosos e taninos misturados a bálsamo com algum cedro, e à medida que os outros elementos vão desaparecendo, um calor balsâmico duradouro. Interessante e gostoso, potente e carregado também, e por causa de sua doçura, que é em parte álcool - 15,5% - vai funcionar melhor com guisados ​​ou assados ​​suculentos não muito gordurosos do que carnes grelhadas. É uma reminiscência em alguns aspectos de um vinho do tipo Amarone, embora o ciclo de secagem seja muito mais rápido. Nos acompanhamentos pode-se optar pelo peposo, lebre (ou javali) adocicada e picante e outros pratos salgados com chocolate.
Particular, e embora não funcione em todos os lugares, será perfeito no ambiente adequado.
2 estrelas

Pietro Boconcini Caratello Vin Santo del Chianti 2001
Isto é bastante tradicional, com alguma Malvasia Nera - a percentagem varia com a vindima, até 30%. Leonardo generally dries the grapes until February, though this year (2011) it was dry enough that he pressed them at the end of December. The wine ages at least 5 years in a mix of oak and chestnut casks. Leonardo has also begun making an Occhio di Pernice (Vinsanto from red grapes), but won't release it until 2014. This wine is tawny amber with greenish brown accents on the rim and some apricot reflections too. The bouquet is smoky, with considerable walnut skin and some nutmeats, and also quite a bit of sea salt and toasted almonds, and slight brown sugar. None of the oatmeal that sometimes emerges from Vinsanto. Slight dried fig, however. On the palate it's sweet, with the sweetness balanced by considerable savory notes, and by a tremendous wash of walnut supported by some savory accents, flowing into a walnut and toasted almond finish that lasts and lasts. Nuts in a glass, and quite pleasant, and as the nuts fade maple sugar sweetness emerges -- something I hadn't noted in a vinsanto before, but find quite nice.
88-90


Tiramisu

This recipe from Gian-Tony’s on the Hill.

Makes: 16 servings

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de água
  • 2 tablespoons instant espresso coffee powder
  • 1 tablespoon amaretto liqueur
  • 1 tablespoon hazelnut liqueur
  • 2 -8 ounce cartons mascarpone cheese
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1 1/2 cups whipping cream
  • 3 colheres de açúcar
  • 3 tablespoons dried egg white powder
  • 1/2 xícara de água
  • 1/3 cup sugar
  • 2 3 – ounce packages ladyfingers, split
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder

For syrup: In a small saucepan, combine the 1/2 cup sugar, the 1/2 cup water and coffee powder. Cook over medium heat until boiling. Boil gently, uncovered, for 1 minute. Remove from heat stir in amaretto and hazelnut liqueur. Legal.

For filling: In a medium bowl, stir together mascarpone cheese, the 1/4 cup sugar and vanilla. In a chilled medium mixing bowl, combine whipping cream and the 3 tablespoons sugar. Beat with chilled beaters in an electric mixer on medium speed until soft peaks form. Fold 1/2 cup of the beaten whipped cream mixture into the mascarpone mixture to lighten set both mixtures aside. In another medium mixing bowl, beat dried egg whites and 1/2 cup water to stiff peaks according to package directions, adding the 1/3 cup granulated sugar, 1 tablespoon at a time, while beating.

To assemble: Arrange half of the ladyfinger halves in the bottom of a 9x9x2-inch baking pan. Brush with half of the syrup mixture. Spread with half of the mascarpone mixture, half of the whipped cream and half of the egg white mixture. Sprinkle with half of the cocoa powder. Arrange the remaining ladyfingers on top of the layers in the pan. Brush with the remaining syrup mixture. Spread with the remaining mascarpone mixture, the remaining whipped cream and the remaining egg white mixture. Sprinkle with the remaining cocoa powder. Cover and chill 4 to 24 hours before serving. Makes 16 servings.