Receitas tradicionais

Tudo sobre avicultura

Tudo sobre avicultura

Do frango à codorna, desfrute da versatilidade e dos sabores agradáveis ​​das aves.

Muitos de nós costumam recorrer a peitos de frango sem pele e ossos para um jantar rápido, e automaticamente substituem peru moído por carne moída. Mesmo assim, esquecemos as coxas de frango, costeletas de peru, peito de pato e codorna - todos eles com sabores ricos e maravilhosos. Aqui, exploramos todos eles.

Frango
Os frangos inteiros são comercializados por peso. As fritadeiras têm cerca de 7 semanas de idade e pesam de 3 a 4 libras. Eles são bons para fazer caldo (não são tão carnudos quanto os torrefadores) e funcionam em qualquer receita que requeira uma fritadeira. Os torrefadores, com 3 a 5 meses de idade, pesam de 4 a 7 libras. Se você quiser assar um frango inteiro, procure um torrador - eles têm a maior proporção de carne para osso. Galinhas cozidas, com 10 meses a 1 ano e meio de idade, são aves velhas e duras, mais usadas para frango e bolinhos de massa ou sopa; quando torrados, são quase exaustivos.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Galinha de caça da Cornualha é um nome impróprio. Esses pequenos pássaros são, na verdade, um cruzamento entre galos selvagens da Cornualha e galinhas White Rock; apesar do nome específico do gênero, tanto os pássaros machos quanto as fêmeas são vendidos. Com um mês de idade, eles pesam cerca de 1 1/2 a 2 libras. Assar funciona melhor para esses pequenos pássaros.

Os pedaços de frango vêm embalados de várias maneiras nos mercados atuais. o Cozinhar luz As cozinhas de teste usam muito peitos de frango desossados ​​e sem pele. Experimente os pratos de frango, que economizam tempo de preparação e cozimento. Para cozimento prolongado em pratos que apresentam sabores saudáveis, use coxas - coxas com osso ou sem pele, coxas desossadas. Seu teor de gordura ligeiramente mais alto e carne mais firme ajudam-nos a resistir a um tempo de cozimento mais longo. Você terá dificuldade em encontrar receitas em Cozinhar luz que usam asas porque sua alta proporção de pele para osso os torna ricos em gordura. As asas geralmente são baratas, no entanto, e podem ser usadas para fazer caldo, já que você vai tirar a gordura de qualquer jeito.

Turquia
Perus inteiros são frequentemente vendidos pelo sexo da ave. As galinhas pesam até 16 libras, enquanto os machos pesam mais. Não há diferença de sabor; compre o tamanho que se adapte às suas necessidades, calculando cerca de 1 libra (incluindo pele e ossos) por pessoa para permitir segundos e sobras.

Não muito tempo atrás, os americanos viam peru apenas nas refeições de férias - e sempre inteiros. Os cortes de peru já percorreram um longo caminho. Os mais novos incluem metades de peito de peru sem pele e sem osso (às vezes rotuladas de "grelhado de peru em Londres"); costeletas de peru (muitas vezes rotuladas de "filés de peito de peru"), um bom substituto para a carne de vitela em uma escalopina; e lombinhos de peru. O peito de peru é muito magro, então fique de olho nesses cortes para evitar que cozinhe demais.

O peru moído vem em vários tipos, portanto, leia o rótulo para ter certeza de obter o que deseja. O mais magro (cerca de 3% de gordura) é apenas a carne branca, sem pele. É rotulado como "peito de peru moído". O "peru moído" comum é feito de carne branca e escura com um pouco de pele e tem cerca de 10% de gordura (semelhante à carne redonda moída). O peru moído congelado é geralmente composto de carne escura com pele e 15% de gordura, semelhante ao lombo moído. A linguiça de peru italiana é uma ótima maneira de obter sabor mediterrâneo com baixo teor de gordura (cerca de 10% de gordura para a versão de peru, em comparação com uma média de 30% para a carne de porco). Você o encontrará em versões suaves e picantes.

Pato
Para uma refeição sofisticada, é difícil superar o sabor rico do pato. Como o peru, o pássaro agora é frequentemente vendido em partes. Seu mercado gourmet, por exemplo, pode vender peito de pato desossado e quartos de perna. Os quartos são ótimos para ragu (retire a casca antes de cozinhar e retire a gordura do caldo). A pele do pato é grossa e gordurosa, mas a carne do pato tem pouco marmoreio e tem apenas cerca de 2% de gordura. O pato inteiro nos supermercados costuma ser do tipo Pekin. Geralmente, você pode encontrar patos inteiros ou partes de patos na caixa do freezer.

Peito de pato desossado (muitas vezes vendido pelo nome francês, magret) geralmente vem do pato Moulard, um cruzamento das variedades Pekin e Muscovy. Ao preparar o peito de pato, pense nele como o bife do mundo das aves: cozinhe passado ao ponto, e você perderá o sabor e comprometerá sua textura. O pato é a única ave que Cozinhar luz recomenda servir mal passado.

Codorna
Esses pássaros delicados (pesando apenas cerca de 8 onças cada) têm carne suave que é adequada para sabores fortes. Aves inteiras costumavam ser a norma, mas aves semibonadas agora estão disponíveis. Procure codornas no freezer do seu supermercado ou em açougues especializados.


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Não é possível garantir que as receitas mostradas correspondam a todos os seus parâmetros de pesquisa. Haverá alguns erros em nosso banco de dados, erros ocasionais no texto da receita (no site externo) aos quais realmente temos links e diferenças de opinião sobre quais ingredientes devemos excluir de nossos grupos de alérgenos (veja aqui). Você deve verificar pessoalmente todas as receitas de acordo com suas necessidades, especialmente as necessidades dietéticas.


Receitas Paleo de Frango e Aves

Coxas de frango assadas com osso podem ser servidas ao estilo grego com azeitonas pretas e tomates cereja ou em um quente e.


Recente

Frango com mel e alho. Isto é tão delicioso e rápido. Eu adicionei as sementes de gergelim e também algumas gotas de óleo de gergelim no final do cozimento.

Frango Cordon BleuI apenas me deu vontade de ser criativo com o que tinha, então descongelei um pouco de peito de frango, que acabou sendo um pedaço grande. Comeu algumas fatias de presunto e queijo provolone. Quando tudo estava pronto para ser preparado, fiquei chocado com os resultados!

Assadeira Panela Coxas de Frango Assado DijonEste é um prato fácil, saudável e saboroso de fazer. Brócolis e coxas de frango também estiveram à venda nesta semana.

Frango Assado PankoAqui é uma receita simples e saudável de frango assado panko. Você pode comer este frango com macarrão, arroz, salada, servir sozinho ou da maneira que quiser, pois é muito versátil.

Frango Assado com Alecrim com BatatasReceita fácil, deliciosa e saudável.

Air Fry Rotisserie Cornish HenEsta é uma ótima receita se você está ocupado e quer uma refeição deliciosa com a ajuda de uma frigideira de ar. Prepare uma galinha cornish assada em 35-40 minutos! Esta é a minha primeira vez, mas na verdade você pode colocar 2 galinhas (mas eu tentei 1 para ver como ficaria) e é um sucesso!


O que saber sobre como medir a temperatura da carne moída

Você deve ter notado que a carne moída geralmente precisa ser cozida em uma temperatura ligeiramente mais alta do que cortes inteiros de carne. O cientista alimentar Harold McGee explica uma distinção crucial a ser feita entre cortes de músculos inteiros e carne moída: & quot. as carnes inevitavelmente abrigam bactérias, e são necessárias temperaturas de 160 graus Fahrenheit ou mais para garantir a rápida destruição das bactérias que podem causar doenças humanas - temperaturas nas quais a carne é bem passada e perdeu grande parte de sua umidade. Então, comer carne vermelha rosada suculenta é arriscado? Não se o corte for um pedaço intacto de tecido muscular saudável, um bife ou costeleta, e sua superfície tiver sido completamente cozida: as bactérias estão nas superfícies da carne, não dentro. & quot Quando a carne crua é moída, a distinção entre interno e externo não se aplica mais. McGee diz: & quotCarnes redondas são mais arriscadas, porque a superfície da carne contaminada se quebra em pequenos fragmentos e se espalha pela massa. O interior de um hambúrguer cru geralmente contém bactérias e é mais seguro se cozido bem passado. ”Como a E. coli morre a 155 graus Fahrenheit, o USDA define a temperatura mínima segura para carne moída em 160 graus Fahrenheit. Nós podemos apenas apoiar isso.


Receitas de Aves

Quem se sente bem esta noite? Há uma combinação infinita de especiarias, molhos e métodos de cozimento que você pode usar para tornar o sabor do frango, do peru ou do pato totalmente novo.

Receitas De Frango

Vencedor, jantar de frango. Assado, grelhado, frito ou em uma tigela de sopa, o frango é sempre uma escolha que agrada a todos.

Receitas de peru

Além das celebrações do outono, o peru costuma ser esquecido na hora de escolher as carnes para os preparativos das refeições. Nós preparamos algumas receitas excelentes para manter o peru em sua mesa o ano todo. Você não precisa assar um pássaro inteiro! Desfrute de hash de peru, almôndegas, ensopados e muito mais.

Receitas de pato e ganso

Com os melhores pedaços de carne vermelha e frango, o pato brilha como prato principal. Embora não sejam tão populares quanto outras carnes de aves, esses dois pássaros são um ótimo complemento para suas refeições semanais. A chave para um resultado perfeito está nos tempos de tempero e cozimento. Essas receitas lhe darão confiança para experimentar algo novo.


Frango Frito Saudável

Realmente tentamos aqui, aproveitando o sabor e a textura do idli podi (uma mistura de especiarias moída grosseiramente que também atende pelo nome de “especiaria de pólvora”) para criar uma versão sem glúten de frango frito crocante e crocante. Nossa versão troca farinha de grão de bico e sementes de gergelim por farinha de trigo e, uma vez frita, polvilhamos com raspas de limão, coco e flocos de pimenta vermelha esmagados. Certifique-se de fritar o frango até um marrom profundo para criar crocância superior e aumentar os sabores de nozes da farinha de grão de bico e sementes de gergelim. E não pule o mel: ele vai equilibrar todos os sabores ousados.


Se você adora uma cobertura crocante em seu frango frito, esta receita de estilo sulista é imperdível. Pode ser feito no fogão ou na fritadeira.

Método: fritadeira, fogão
Tempo: 30-60 minutos

A carne magra e o espinafre saudável ajudam a equilibrar o molho rico e o queijo nesta caçarola decadente.

Método: fogão, forno
Tempo: 30-60 minutos

Torne-se italiano da velha escola com esta receita de cozimento lento para o verdadeiro "gravy" de domingo (que é molho de macarrão para não italianos). Tony Soprano ficaria orgulhoso.

Método: fogão
Tempo: 2-5 horas

Este clássico prato italiano é feito com fatias finas de carne que é espalhada com migalhas de pão, queijo e manjericão e enrolado e assado em molho de tomate.

Método: fogão
Tempo: 2-5 horas

Este assado de bunda de Boston pode levar algumas horas, mas vale a pena! Porco assado com batatas, cenouras e maçãs com certeza vai dar certo.

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Todos os dias enviamos uma receita em destaque e as escolhas favoritas de nosso editor. Não perca esta oportunidade!

Costeletas de porco douradas são cozidas lentamente em sopa de creme de cogumelos, que faz um molho delicioso.

Método: panela de barro, fogão
Tempo: mais de 5 horas

O cozimento lento do faisão no molho cremoso não só mantém o pássaro macio, mas também ajuda a eliminar qualquer sabor de caça

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Este fígado assado tem todos os toques certos. Bacon e cebola para as notas salgadas, vinho tinto e tomilho para o sabor profundo.

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Como você melhora seu jogo de bolo de carne? Fácil, aumente o jogo em seu bolo de carne. O alce terrestre faz um bolo de carne muito mau. Fora do forno, em muitas bocas felizes.

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Este bolo de carne perfeitamente macio é mergulhado em um rico molho de cogumelos antes de servir.

Método: fogão, forno
Tempo: 1-2 horas

Uma versão assada no forno de bife de frango frito que mantém todo o sabor e textura excelentes, mas reduz as calorias

Método: microondas, forno
Tempo: menos de 30 minutos

Chega de cachorros-quentes simples! Atualizar para chili dogs com molho Coney faz toda a diferença. Esta receita usa carne moída temperada com pimenta em pó e misturada com purê de tomate, mas.

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

O peito de carne de conserva é cozido lentamente com batatas, nabos, cenouras e repolho.

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

O saco de cozinhar é a chave para um lombo de porco macio e saboroso. Cebola fatiada, sálvia e tomilho com uma camada de néctar de maçã dão à carne de porco um equilíbrio excepcional de doces e salgados, enquanto o.

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Um bolo de carne tenro e saboroso feito com carne moída, arroz cru, vegetais e ervas.

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

A mistura de mostarda picante ajuda a farinha a aderir às asas, dando-lhes uma textura crocante agradável quando frita.

Método: fritadeira
Tempo: menos de 30 minutos

Spareribs são dourados em óleo, temperados e acabados na panela de pressão com açúcar mascavo e chucrute. Deliciosos sabores de outono.

Método: panela de pressão
Tempo: menos de 30 minutos

Usar um saco de cozimento para o peru significa que ele não vai secar e todos os sabores são mantidos. É perfeito para carnes brancas como o peito de peru, que muitas vezes pode acabar.

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Esta caçarola cremosa é um salva-vidas se você precisar preparar um jantar grande e farto. Entre o arroz instantâneo e as latas de sopa, isso.

Método: fogão, forno
Tempo: 30-60 minutos

Não é preciso muito para deixar esses porcos aconchegados e aconchegados. A massa de pão crescente dá conta do recado. Tente substituir os cachorros-quentes por mais variedades de salsichas gourmet.

Método: forno
Tempo: menos de 30 minutos

Servir um grande grupo não precisa ser difícil. Esta receita de bolo de carne escalonável não só tem um gosto bom, mas é simples de preparar. Existem também diferentes variações de sabor para.

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Roti é semelhante às tortilhas de farinha e é comumente servido na culinária indiana. O recheio aqui é um caril de frango simples que pode ser facilmente alterado para se adequar ao seu gosto.

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Quer experimentar fazer linguiça caseira? Esta receita simples produz resultados excelentes e consistentes. Kitchen Aid tem um acessório de moedor de carne para suas batedeiras.

Varie sua carne de veado com esta saborosa receita marinada. Costeletas suculentas e saborosas são uma coisa fácil. Pronto para ser grelhado e saboreado!

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Feito com ovo, suco de tomate, carne moída, aveia, cebola, sal, pimenta-do-reino

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Ama o mergulho de espinafre em restaurantes como o TGIFriday's e o Olive Garden? Faça-o em casa com estas receitas imitadoras fáceis de seguir.

Uma lata de sopa de cogumelos pode ser uma verdadeira proteção para o jantar. Ele funciona muito bem em caçarolas e pode se transformar em um molho ou molho em uma pitada.

A cerveja torna as massas melhores, a carne mais macia e os molhos mais saborosos.

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Chá salgado, embebido em leitelho, enrolado em uma draga de farinha-milho temperada, este Virginia Fried Chicken é Pura Perfeição de Aves, inspirado no campeão da culinária sulista de Lowcountry, Sean Brock. ATUALIZAÇÃO: Escrito pela primeira vez em 2015 após o lançamento do primeiro & hellip de Sean Brock

Olá, sou Cori Horton. Fotógrafo de Alimentos. Receita do Blogger. Consultor de Negócios Alimentares. Cigano.

Explore a cozinha global! Cada receita é o resultado de anos de pesquisas alegres, viagens extensas e anos na cozinha profissional. Espero que você encontre um lugar para reunir, aprender e explorar a cultura alimentar agora em um ambiente SEM ANÚNCIOS.


Tudo sobre Aves - Receitas

Na Perdue Farms, sua saúde e bem-estar são nossas principais preocupações. Nos últimos dias, tivemos um volume de chamadas mais pesado do que o normal, à medida que os clientes se preocupavam com a origem de nossos produtos e as medidas de controle de qualidade que implementamos para garantir o frescor e a segurança dos alimentos que enviamos. Queremos que saiba que o ouvimos, agradecemos por nos contactar e queremos assegurar-lhe de todas as formas possíveis que colocamos a sua saúde, segurança e bem-estar em primeiro lugar.

À luz das preocupações com o Coronavírus (COVID-19), gostaríamos de compartilhar o seguinte:

COVID-19 não é considerado um patógeno transmitido por alimentos

De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), o COVID-19 é mais comumente disseminado entre aqueles que estão em contato próximo uns com os outros e por meio de gotículas respiratórias produzidas quando uma pessoa infectada tosse ou espirra. Também pode ser possível para uma pessoa contrair COVID-19 tocando uma superfície ou objeto que contenha o vírus e, em seguida, tocando sua própria boca, nariz ou possivelmente olhos, mas esta não é considerada a principal forma de vírus propaga-se. Temos protocolos de biossegurança estritos em nossas fazendas e em toda a cadeia de suprimentos, incluindo métodos de saneamento comprovados que minimizam o risco de superfícies contaminadas.

Perdue Farms leva os protocolos de segurança alimentar a sério

Temos os mais altos padrões de biossegurança e segurança alimentar, e higienizamos totalmente nossas instalações a cada 24 horas. Estamos monitorando de perto as áreas afetadas e reiterando nossa política de biossegurança para ajudar a minimizar o potencial de transporte de superfícies possivelmente contaminadas. Os funcionários dos Centros de Bem-Estar no local em 19 de nossas instalações são treinados sobre como proteger nossos associados de, identificar e responder aos sintomas do COVID-19. Esses profissionais seguem os procedimentos operacionais padrão definidos pelo CDC para doenças infecciosas. Os Centros de Bem-Estar estão à disposição de todos os associados e suas famílias. Estamos tomando todas as precauções para proteger nossos associados, comunidades, clientes e parceiros de negócios e garantir a continuidade de nossos negócios.

Todos os nossos animais nascem / incubam, são criados, colhidos e processados ​​nos EUA. Como acontece com a maioria das grandes empresas, fornecemos alguns elementos (não alimentares) de nossa cadeia de abastecimento de países fora dos EUA. Estamos monitorando de perto as áreas afetadas e reiterando nossa política de biossegurança para ajudar a minimizar o potencial de transporte de superfícies possivelmente contaminadas.

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Assista o vídeo: Saiba como funciona a criação de galinhas para produção de ovos orgânicos. (Dezembro 2021).

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