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Batatas cheesy funeral from scratch

Batatas cheesy funeral from scratch

Você já comeu Batatas Funerárias antes? Esta é uma caçarola de batata cremosa e cremosa - um acompanhamento ideal para um jantar festivo ou outra reunião grande.

Batatas funerárias são geralmente feitas com creme de leite, creme condensado de canja de galinha de lata, batatas desfiadas congeladas e cobertura de flocos de milho ou migalhas de pão. Isso dá uma caçarola deliciosa, com certeza, mas eu queria tentar fazer uma versão do zero usando ingredientes caseiros.

De onde vêm as BATATAS DE FUNERAL?

Batatas funerárias são frequentemente associadas às culturas do sul e mórmon, especificamente a Sociedade de Socorro Jesus Cristo dos Santos dos Últimos Dias (uma organização liderada por mulheres fundada em 1842 e dedicada a servir aos necessitados).

No entanto, quase todas as regiões dos EUA têm sua própria versão dessa caçarola de batata com um nome diferente. Às vezes, eles são chamados de batatas com queijo, caçarola de hash brown, batatas de igreja ou batatas de festa, entre outros nomes.

Quer saber de onde vem o nome “batatas funerárias”? Esta comida reconfortante cremosa recebeu o apelido de funeral porque é um prato fácil de servir a uma multidão e muitas vezes é feito para uma refeição após o funeral ou dado a uma família em luto.

BATATAS DE FUNERAL DE SCRATCH

Embora parte do charme desta receita seja sua facilidade - abrir um saco de batatas fritas congeladas e um pacote de queijo cheddar ralado e, em seguida, misture-os com uma lata de canja de creme e algumas colheres de creme de leite - eu queria fazer um versão do princípio.

Eu me perguntei se usar sopa caseira, batatas frescas e ingredientes frescos fariam diferença. Sim.

Minha receita acabada do zero para batatas funerárias tem uma textura cremosa e um sabor rico, salpicada com pedaços agradáveis ​​de frango. Até fiz uma versão tradicional com batatas fritas congeladas e canja de galinha com creme de leite para comparação. Embora tenha me lembrado das batatas da minha juventude, essa versão do zero venceu com facilidade.

FAÇA AS BATATAS RASTADAS

Eu tentei fazer as batatas de algumas maneiras diferentes antes de decidir pela minha escolha final, incluindo ralar e espremer as batatas até a umidade, ralar, mas não espremendo, ralando as batatas e a cebola juntas (um truque de fazer latkes que ajuda a evitar que as batatas grudem), e também fervendo as batatas com a casca, descascando-as e depois ralando no meu processador de alimentos.

No final das contas, as batatas parboilizadas foram as vencedoras. Essa mesma técnica de fervura é usada por chefs de restaurante para fazer batatas fritas com centro fofo e exteriores crocantes - aqui, ela intensificou a cremosidade geral da minha caçarola de hash brown. As batatas desfiadas combinaram-se facilmente com os outros ingredientes e deram-lhe uma textura cremosa, mantendo a sua forma.

Você também pode pré-cozer as batatas com até 3 dias de antecedência, sem se preocupar com a secagem ou oxidação das batatas (o que as torna cinzentas). Basta esfriar e guardar com a casca na geladeira, e depois desfiar no dia em que planeja fazer a caçarola. A casca não descasca tão facilmente quando as batatas estão frias, mas uma leve pressão com uma faca ainda fará o trabalho rápido.

CREME DE SOPA DE FRANGO COM RISCO

Acabei desenvolvendo uma receita completamente separada de canja de galinha, que você pode usar para essas batatas funerárias ou qualquer receita que chame de canja de galinha.

  • Obtenha a receita completa e leia tudo sobre ela aqui: Creme de Canja de Galinha Caseiro

Esta receita tira uma página do gumbo clássico e começa com um roux, que é uma combinação de gordura e farinha que ajuda a engrossar sopas, intensificar sabores e evitar que a gordura se separe dos outros líquidos da sopa. Quanto mais escuro for o roux, mais saborosa será a sopa, mas o quão escuro você vai é com você.

Para dar mais sabor à sopa, uso a gordura fundida das coxas de frango para fazer o roux e depois uso as próprias coxas para fazer um caldo de galinha caseiro rápido. Os resultados são extraordinários e fazem uma sopa digna de ser consumida como refeição.

Esta base de sopa é definitivamente a parte mais trabalhosa para fazer batatas funerárias do zero. Para interromper o trabalho, prepare a sopa com antecedência e leve à geladeira por até quatro dias. (Observe que não recomendo congelá-lo, pois o congelamento e o reaquecimento podem afetar a textura.)

Panko faz A MELHOR COBERTURA CRUNCHY

Panko venceu o teste de cobertura - nunca um floco de milho tocará em uma caçarola de batata em minha casa novamente.

Panko faz uma cobertura consistentemente crocante e elimina a etapa de esmagar os flocos de milho em migalhas. Em contraste, a cobertura de floco de milho que testei apresentava tamanhos de flocos inconsistentes, dependendo de como eu os esmagava, o que tornava alguns pedaços tostados e outros mastigáveis.

A cobertura crocante de panko também reaqueceu lindamente, enquanto a cobertura de floco de milho estava mais ou menos.

8 × 8 é o MELHOR TAMANHO DE PAN PARA BATATAS DE FUNERAL

A maioria das receitas de caçarola de batata pede uma panela de 23 x 33 cm, porque a ideia é alimentar uma multidão. Mas se você quiser jantar para uma família de quatro pessoas, uma frigideira 9 × 13 parece demais.

Conforme está escrito, esta receita cabe em uma assadeira 8 × 8, mas você pode facilmente dobrar para alimentar uma multidão e assar em uma assadeira 9 × 13.

BATATAS DE FUNERAL MAKE-AHEAD

Você pode fazer o creme de canja de galinha com até quatro dias de antecedência e cozer as batatas com até 3 dias de antecedência.

Você também pode fazer o prato inteiro, exceto a cobertura com pão ralado, com até três dias de antecedência. Basta espalhar na caçarola, cobrir com filme plástico e guardar na geladeira. Quando estiver pronto, descubra a caçarola, salpique sobre as migalhas de panko e cozinhe de acordo com a receita.

Não recomendo congelar a caçarola, assada ou não, pois o congelamento e o descongelamento podem fazer com que a gordura se separe e a textura fique coalhada.

MAIS GREAT POTLUCK CASSEROLES

  • caçarola de frango e macarrão
  • Caçarola de Presunto e Queijo
  • Caçarola de Noodle de Carne
  • Ziti Assado
  • Chorizo ​​Mac and Cheese

Assista o vídeo: Funeral Potatoes Recipe (Outubro 2020).