Receitas incomuns

Sopa de Castanha e Funcho

Sopa de Castanha e Funcho

Sopa de castanha com castanhas assadas, erva-doce, cebola, maçã, aipo e um pouco de creme de leite.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Anos atrás, um amigo meu e eu viajamos para Shikoku, uma ilha do sul do Japão.

Certo dia, numa caminhada rápida, descobrimos o caminho coberto de castanhas. Juntamos um monte e os levamos de volta para onde estávamos.

Não sabendo exatamente como cozinhá-los, mas tendo visto muitos vendedores de Nova York com panelas de castanhas quentes dentro, decidimos assá-los na frigideira. Colocamos as castanhas em uma única camada em uma frigideira grande e colocamos em fogo alto.

Aposto que você pode adivinhar o que aconteceu a seguir?

Após alguns minutos de nosso pequeno experimento, as castanhas começaram a explodir, como pipoca, por toda a cozinha.

Era tudo o que podíamos fazer para evitar sermos atingidos por esses projéteis do tamanho de uma bola de golfe em chamas.

Quem diria que você tinha que acertar as balas primeiro? Mesmo assim, depois da bagunça, ainda me lembro de como eram boas aquelas castanhas.

Antigamente, os castanheiros americanos enchiam nossas florestas do leste, mas foram praticamente destruídos pela praga no início do século XX. Hoje em dia, a maioria das castanhas que compramos vem da Europa, embora existam organizações como a American Chestnut Foundation trabalhando para criar castanheiros resistentes à ferrugem.

Então, sobre esta sopa de castanhas.

Minha primeira introdução à sopa de castanha veio de Dorie Greenspan em seu livro de receitas Around My French Table. Você já experimentou sopa de castanhas? É absolutamente delicioso.

Já vi sopas de castanha com maçãs, peras, cogumelos; tudo funciona bem com esta noz doce e terrosa. Para esta sopa, decidi combinar as castanhas com erva-doce, cuja doçura natural e notas de anis combinam perfeitamente com as castanhas.

Descobri que, ao cozinhar com castanhas, as castanhas já preparadas (em frasco ou embaladas) funcionam melhor devido à consistência da textura e do sabor.

No entanto, castanhas assadas embaladas podem ser difíceis de encontrar. Pesquisei 3 lojas antes de encontrar alguns frascos. No entanto, podem ser encontrados online e você pode sempre assar as castanhas (lembre-se de pontuá-las primeiro!)

Receita de sopa de castanha e erva-doce

A receita funciona melhor com castanhas cozidas embaladas. No entanto, se eles não estiverem disponíveis, você pode preparar facilmente castanhas do zero, se quiser. Corte uma cruz, com cerca de 1/8 de polegada de profundidade e larga o suficiente para ir até as bordas de um lado da castanha, nas cascas (para que o vapor possa escapar), coloque em uma assadeira com o lado cortado para cima e asse por 30-35 minutos a 350 ° F. Deixe esfriar até esfriar o suficiente para manusear, mas ainda quente, e retire as cascas. Esta sopa tem tendência a engrossar com o tempo, por isso dilua-a com água conforme necessário.

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de cebola picada (cerca de uma cebola média)
  • 1 xícara de aipo picado (cerca de 2 costelas grandes)
  • 4 xícaras de erva-doce picada (cerca de 2 bulbos grandes)
  • Sal
  • Pimenta
  • 2 maçãs boas para cozinhar (eu usei fuji. Jonagold, Jonathan, Golden delicious ou Braeburn seria bom, NÃO use vermelho delicioso), descascadas, sem caroço e picadas
  • 2 ou 3 raminhos de tomilho fresco (ou uma colher de chá de tomilho seco)
  • 15 a 16 onças de castanhas torradas descascadas (em frasco é melhor), picadas (NÃO use castanhas de água)
  • 4 xícaras de caldo de galinha (baixo teor de sódio)
  • 3 xícaras de água
  • 1 a 2 colheres de sopa de Pernod ou Ricard pastis (opcional)
  • 2 ou 3 colheres de sopa de creme de leite (mais ou menos a gosto)
  • Raminhos de folhas de erva-doce para enfeitar

Método

1 Cozinhe a cebola, o aipo e o funcho na manteiga: Derreta a manteiga em uma panela grande de fundo grosso (6 a 8 qt) em fogo médio. Junte a cebola picada, o aipo e o funcho. Polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe até que a cebola fique translúcida e o funcho e o aipo amolecidos, cerca de 10 minutos.

2 Junte as castanhas assadas picadas, as maçãs picadas e o tomilho. Adicione o caldo de frango e água. Aumente o fogo para alto e leve para ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto, por 45 minutos.

3 Purê a sopa: Trabalhando em lotes, bata no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Lembre-se de encher a tigela do liquidificador no máximo até a metade e mantenha sua mão pressionando a parte superior da tampa do liquidificador, ou a pressão da mistura do líquido quente pode fazer com que a sopa respingue em todos os lugares.

4 Ajuste o tempero, adicione Pernod e / ou creme de leite: Se for muito grosso, adicione mais água para diluir até a consistência desejada. Prove e adicione mais sal e pimenta se necessário. Junte o Pernod ou o Pastis se estiver usando (ou outro licor com sabor de erva-doce).

Junte o creme de leite ou dilua o creme de leite e regue com as tigelas de serviço.

Sirva quente, decore com folhas de erva-doce.

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