Receitas tradicionais

Roulades de bacon de frango

Roulades de bacon de frango

1 Cozinhe o bacon: Trabalhando em lotes, cozinhe o bacon em fogo médio em uma frigideira refratária de fundo grosso, até dourar levemente, mas não crocante (ainda flexível). Retire o bacon cozido para um prato forrado com papel toalha.

2 Cozinhe as cebolas: Abaixe o fogo e adicione as cebolas à panela com a gordura do bacon derretida. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Use uma escumadeira para remover as chalotas cozidas para uma tigela, deixando a gordura restante na panela.

3 Triture os peitos de frango bem finos: Coloque os peitos de frango entre duas folhas de filme plástico e use um martelo ou triturador de carne (ou rolo) para esmigalhar os peitos de frango até obter uma espessura uniforme de cerca de 1/8 de polegada.

4 Cubra os peitos de frango com bacon, pimenta-limão, cebolas, berinjela parma ambas: Polvilhe os peitos de frango com pimenta-limão (ou pimenta-do-reino comum moída com um pouco de raspas de limão) e sal.

Coloque 2 a 3 fatias de bacon no meio de cada peito de frango, longitudinalmente. Polvilhe com cebolas e parmesão ralado.

5 Enrole cada peito de frango como um charuto, usando o filme plástico para ajudar a apertar o rolo e prenda as pontas para segurar o recheio. Remova o filme plástico. Use palitos de dente para segurar as pontas do rocambole de frango.

6 Doure os rolos de todos os lados e cozinhe no forno: Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Adicione uma colher de sopa de azeite à gordura da frigideira e leve ao fogo médio. Quando a frigideira estiver quente, adicione os rolos de frango à frigideira e doure por todos os lados.

Mova a frigideira para o forno a 300 ° F e cozinhe até que os rolos estejam cozidos, cerca de 20 minutos.

7 Tenda com papel alumínio para se aquecer: Quando os rolinhos de frango estiverem cozidos, retire-os do forno para um prato e cubra com papel alumínio para mantê-los aquecidos.

Observe que a frigideira está muito quente! Mantenha um suporte para panelas estendido sobre a alça quando estiver de volta no fogão. (Neste ponto, sempre que tiro uma panela com cabo do forno quente, eu esfrio as alças com cubos de gelo para que alguém não tente inadvertidamente pegar a panela com as mãos desprotegidas.)

8 Faça o molho: Jogue fora o excesso de gordura da panela (não pelo ralo, ou você entupirá o ralo). Despeje o vinho na frigideira quente para desengordurar a panela. Aqueça em fogo médio alto e use uma espátula de metal para raspar os pedaços que estiverem dourados. Ferva o vinho até que se reduza a apenas uma colher de sopa.

Reduza o fogo para médio baixo. Adicione o alho picado à panela e misture a manteiga. Cozinhe por um minuto, em seguida, adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por mais um minuto.

Adicione o caldo e as natas ao roux e bata. Simmer, mexendo, por dois minutos.

Despeje o molho por uma peneira em uma panela e mantenha aquecido no fogão.

9 Corte os rolinhos e sirva com o molho: Remova os palitos que estão segurando os rolinhos juntos. Corte os rolos em fatias grossas de 1,2 cm. Para servir, coloque um pouco de molho em cada prato e cubra com rodelas de rolinho

Assista o vídeo: PB2 Turkey Roulade by Chef Jason Davis (Outubro 2020).