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Cacciatore de frango (frango estilo caçador)

Cacciatore de frango (frango estilo caçador)

Frango cacciatore, frango ao estilo caçador italiano refogado em molho à base de tomate com cebola, alho e vinho branco.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Cacciatore de frango é um prato italiano de frango assado em molho à base de tomate e geralmente inclui cogumelos selvagens. É frequentemente referido como "estilo de caçador" como a palavra cacciatore significa “caçador” em italiano.

Por que o estilo “caçador”? Uma história é que se um caçador voltasse para casa de mãos vazias, sua esposa mataria uma galinha para comer.

Quando experimentei esta receita pela primeira vez, fiz sem cogumelos ou pimentões, que muitas vezes são incluídos no cacciatore de frango. Desde então, comecei a apreciar o prato com cogumelos e pimentões, então atualizei a receita para refletir essas adições.

Se preferir sem um ou ambos os ingredientes, fique à vontade para deixá-los de fora. Muitas pessoas também adicionam azeitonas verdes ou alcaparras, que também seriam ótimas adições.

Receita de Cacciatore de Frango (Frango Estilo Hunter)

Esta receita pede vinho adicionado, o que é tradicional. Ele adiciona sabor. Se você tem uma restrição alimentar que proíbe o vinho, simplesmente omita.

Ingredientes

  • Um frango de 4 libras, cortado em pedaços para servir, sem o excesso de gordura (ou 3 1/2 a 4 libras de coxas de frango, com osso, pele)
  • Sal
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola média, raiz em fatias finas até a ponta, cerca de 1 1/2 xícaras
  • 1 pimentão vermelho ou verde, semeado, cortado em fatias de 1/4 de polegada de largura
  • 8 onças de cogumelos cremini, em fatias grossas
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 1/3 xícara de vinho branco ou tinto
  • 2 1/2 a 3 xícaras de tomates maduros e firmes, descascados e picados, com seus sucos, ou 1 lata de tomate ameixa em seu suco
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de chá de tomilho seco (ou 2 colheres de chá fresco, picado)
  • 1 colher de chá de orégano seco (ou 2 colheres de chá frescas, picadas)

Método

1 Doure o frango: Lave e seque o frango. Tempere os pedaços de frango por todos os lados com sal. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.

Trabalhando em lotes para não sobrecarregar a assadeira, coloque os pedaços de frango com a pele para baixo na assadeira. Cozinhe até dourar bem, cerca de 5 minutos, depois vire e doure levemente o outro lado.

Retire o frango para uma tigela e reserve. Escorra tudo, exceto 2 colheres de sopa de gordura fundida. Se você tiver menos de 2 colheres de sopa de gordura na frigideira, acrescente mais azeite de oliva até que a mesma quantidade de óleo cubra a frigideira.

2 Refogue a cebola, pimentão, cogumelos, alho: Adicione a cebola fatiada, o pimentão e os cogumelos na frigideira. Aumente o fogo para médio alto.

Cozinhe até que a cebola fique translúcida e os cogumelos tenham perdido a maior parte da umidade, mexendo com frequência, por cerca de 10 minutos.

Adicione o alho na panela e cozinhe mais um minuto.

3 Deglaze a panela com vinho, adicione os tomates e as especiarias Adicione o vinho e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade. Adicione os tomates.

Junte a pimenta, o tomilho, o orégano e cerca de uma colher de chá de sal. Teste e experimente para ajustar. Simmer descobriu por mais 5 minutos.

4 Adicione o frango de volta à panela, cubra parcialmente e cozinhe até ficar macio: Coloque os pedaços de frango por cima dos tomates e das cebolas, com a pele para cima. Abaixe o fogo e tampe a frigideira com a tampa entreaberta.

Cozinhe o frango em fogo baixo, virando e regando de vez em quando. Cozinhe até que as coxas estejam macias, cerca de 30 a 40 minutos.

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Assista o vídeo: Receita dia 14052013 - Frango à caçadora (Outubro 2020).