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Frango e Arroz Caçarola

Frango e Arroz Caçarola

Muito melhor do que caçarola feita com sopa enlatada! Esta versão do zero da caçarola de frango e arroz coze com cogumelos, alho, creme e ervas.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Apresentado em 11 caçarolas para dobrar e congelar

Você já comeu a clássica caçarola de frango e arroz Campbell's feita com sopa de cogumelos em lata?

Admito que não, embora a ideia disso tenha me intrigado recentemente. O prato meio que me lembra o arroz con pollo da minha mãe, mas com cogumelos e sem tomate.

Com essa receita, me propus a fazer uma versão de cozimento zero de caçarola de frango e arroz, sem as latas, com o objetivo de extrair o máximo de sabor possível dos ingredientes.

Como fazer caçarola de frango e arroz

Primeiro, observe que usamos coxas de frango, em vez dos seios mais populares (e mais caros). As coxas têm mais sabor e são um pouco mais gordurosas, por isso não ressecam com o cozimento longo.

Os pedaços de frango são dourados em azeite de oliva, retirados e, em seguida, as cebolas são cozidas na mesma assadeira com os pedaços de frango dourados. Em seguida, os cogumelos são dourados e toda a panela é untada com xerez seco.

Tudo vai para uma caçarola com caldo, creme de leite, creme de leite, ervas e arroz. Em seguida, é coberto com o frango e assado no forno.

O arroz cozinha no caldo, o frango termina de cozinhar e o frango e o arroz resultantes são, como meu sobrinho de 10 anos diz: "Muito bom!"

Que tipo de arroz usar

Para esta caçarola de frango e arroz eu gosto de usar arroz branco de grão médio ou longo. A receita assume que o arroz requer aproximadamente 1 1/2 xícara de líquido por xícara de arroz para cozinhar. Algumas variedades de arroz, como o arroz integral, requerem mais líquido (e um tempo de cozimento mais longo). Ajuste a receita de acordo.

Posso fazer isso no fogão?

Certo! Você pode fazer o prato inteiro no fogão, em vez de no forno, se quiser. Basta usar uma frigideira grande com uma tampa apertada e cozinhar em fogo baixo quando tudo estiver montado. Cozinhe em fogo baixo o suficiente para manter o fogo brando, mas não tão alto que você queime o arroz.

Posso fazer esta caçarola antes do tempo?

Você pode fazer parte da caçarola com antecedência, montar e assar antes de servir. Basta seguir os passos para dourar o frango, cozinhar a cebola, o alho e os cogumelos e colocá-los na caçarola. Depois de tirar o glacê da frigideira com xerez, deixe reduzir e transfira-o, junto com qualquer respingo, para a caçarola.

Leve à geladeira até que esteja pronto para cozinhar, então comece misturando o caldo de frango com creme de leite e creme de leite, antes de montar a caçarola e assá-la.

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Atualizado em 16 de setembro de 2019: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! Sem alterações na receita original.

Receita de Caçarola de Frango e Arroz

Esta receita assume que o arroz requer cerca de 1 1/2 xícara de líquido por xícara de arroz para cozinhar. Ajuste a receita de acordo.

Se você está evitando cozinhar com álcool, pule o xerez e deglaze a panela com 1/4 xícara extra de caldo de galinha.

Dependendo do nível de sal do seu caldo, pode ser necessário salgar mais generosamente este prato. Você sempre pode sal a gosto na mesa.

Método de fogão: Para assar a caçarola no fogão, use uma frigideira grande com tampa justa, cozinhe em fogo baixo quando tudo estiver montado. Cozinhe baixo o suficiente para manter o fogo brando, mas não tão alto que você queime o arroz.

Ingredientes

  • 2 1/2 libras de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 1 a 1 1/2 polegada, secar com batidinha
  • Sal e pimenta
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola média, picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 libra de cremini ou cogumelos botão, fatiados
  • 1/4 xícara de xerez seco ou vinho branco
  • 1 1/3 xícaras de caldo de galinha (ver nota de receita)
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de creme
  • 1 xícara de arroz branco cru, grão médio ou longo
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de cada um de tempero italiano e tempero de aves (ou 2 colheres de chá de uma dessas misturas de ervas ou 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas como alecrim, sálvia, tomilho e manjericão)
  • 1/2 colher de chá de páprica
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • Caçarola de 9 x 13 polegadas

Método

1 Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

2 Doure o frango: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio ou alto (quente o suficiente para dourar, mas não queimar). Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta.

Trabalhando em lotes, doure os pedaços de frango dos dois lados, cerca de 1 a 2 minutos por lote. Adicione um pouco mais de azeite, se necessário, a cada lote.

Retire os pedaços de frango e reserve em uma tigela. O frango não precisa ser cozido, apenas dourado.

3 Refogue a cebola e o alho: Na mesma frigideira adicione 1 colher de sopa de azeite. Abaixe o fogo para médio, acrescente a cebola e cozinhe até ficar translúcido, cerca de 3 minutos.

Adicione o alho; cozinhe mais 30 segundos. Retire as cebolas e o alho para uma caçarola rasa 9x13.

4 Refogue os cogumelos: Aumente o fogo para médio alto e adicione os cogumelos fatiados. Refogue os cogumelos a seco (não adicione manteiga ou óleo), permitindo que dourem levemente e liberem um pouco de sua umidade. Adicione os cogumelos à caçarola.

5 Faça o molho: Adicione 1/4 de xícara de xerez seco ou vinho branco seco à panela para descascá-la, raspando os pedaços dourados do fundo.

(Neste ponto, se você estiver fazendo antes, reduza o xerez para 1 colher de sopa e despeje na caçarola. Leve à geladeira cebolas cozidas, alho, cogumelos e pedaços de frango dourados até que esteja pronto para fazer a caçarola.)

Deixe o xerez reduzir para cerca de 1 colher de sopa, adicione o caldo de galinha e retire do fogo. Junte 1 1/2 colher de chá de sal, o creme de leite e o creme de leite.

6 Monte a caçarola: Adicione o arroz cru à caçarola. Em seguida, despeje a mistura de caldo, xerez, creme de leite e creme de leite sobre o arroz.

Adicione os temperos italianos e de aves (ou ervas frescas) e páprica ao prato.

Mexa o arroz, a cebola, os cogumelos e a mistura de ervas para que fiquem uniformemente distribuídos na caçarola.

Coloque os pedaços de frango por cima da mistura de arroz (em uma única camada, se possível, eles vão ficar lotados).

7 Asse: Cubra bem a caçarola com papel alumínio. Asse em forno a 375 ° F por 45 minutos e remova o papel alumínio.

Se a caçarola ainda tiver muito líquido, deixe cozinhar mais alguns minutos, destampada, até que o excesso de líquido tenha evaporado.

8 Servir: Polvilhe com salsa fresca antes de servir.

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Assista o vídeo: Arroz e Frango de Forno Caçarola de Frango (Outubro 2021).