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Frango Biryani à noite

Frango Biryani à noite

Frango Biryani durante a semana! Esta versão no fogão do conhecido prato indiano de arroz é feita com frango e temperada com cúrcuma e gengibre. Pronto para a mesa em menos de uma hora.

Crédito da fotografia: Sheryl Julian

Apresentado em 13 refeições rápidas e fáceis durante a semana com caldo de galinha

Biryani é um belo pilaf de arroz do sul da Ásia, frequentemente servido em celebrações na Índia. Geralmente é feito por camadas de arroz dourado, carne macia ou frutos do mar e vegetais em uma única panela e assando ou cozinhando no vapor até que todo o prato esteja perfumado e com sabor. Meus amigos indianos aqui nos Estados Unidos falam desse prato com muita saudade.

Biryani também pode ser uma refeição única fantástica para fazer nas noites de semana agitadas. Com alguns atalhos, você pode deixá-lo pronto em menos de uma hora. Hoje, estou compartilhando minha versão fácil de fogão de biryani com frango.

A proporção de arroz para carne no biryani pode surpreendê-lo. Este não é um prato de carne servido com arroz ao lado. É um prato de arroz temperado com carne. Pense no frango como um tempero para o arroz.

Eu uso coxas de frango com osso, que ficam suculentas não importa quanto tempo cozinham. Para prepará-los para cozinhar, corte cada coxa ao meio ao longo do osso - isso vai lhe dar alguns pedaços de carne com o osso ainda dentro e alguns sem ossos.

Assim, os ossos enriquecem a panela e a carne ainda cozinha no tempo que o arroz leva para absorver a água. E você ganha ossos para as pessoas que os amam!

Você pode usar coxas desossadas (corte-as ao meio e cozinhe-as da mesma maneira), mas não obterá a riqueza dos ossos no caldo.

Eu gosto de arroz dourado, então faço o prato com açafrão, cardamomo, gengibre e canela em pau. As passas douradas vão junto com o arroz e, em seguida, amêndoas picadas e coentro fresco são polvilhados por cima no final.

Minha versão noturna tem especiarias, mas não calor. Se quiser um pouco de calor, acrescente uma pitada generosa de pimenta vermelha esmagada à cebola enquanto ela amolece.

Este é o prato ideal para fazer se você decidiu comer menos carne. Você obtém muitos sabores e texturas interessantes no pilaf, e proteína suficiente para se sentir satisfeito.

Receita de frango Biryani à noite

As coxas desossadas podem ser substituídas pelas coxas com osso se você preferir, embora você perca a riqueza que os ossos dão ao prato. Prepare e cozinhe coxas desossadas da mesma maneira.

Esta receita é ótima servida com molho de iogurte raita e naan!

Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras (150g) de arroz branco de grãos longos, como basmati
  • 4 coxas de frango com osso e pele (cerca de 1 1/2 libras)
  • 1 colher de chá de sal ou mais a gosto
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino ou mais a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola amarela grande, picada grosseiramente
  • 1 pedaço (2 polegadas) de gengibre fresco, descascado e picado
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1/2 colher de chá de cardamomo moído e mais a gosto
  • 1 pau de canela
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara de passas douradas
  • 2 1/2 xícaras de caldo de galinha ou água
  • 1/4 xícara de amêndoas inteiras com ou sem casca, ou amêndoas cortadas
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Método

1 enxágue o arroz: Em uma tigela com água, agite o arroz com as mãos várias vezes. Coloque o arroz em uma peneira de malha fina. Encha a tigela com água, adicione o arroz de volta e gire novamente - a água deve estar clara agora. Nesse caso, coloque o arroz de volta na peneira e deixe escorrer até ser necessário. Se a água não estiver limpa, repita o enxágue com água doce até que a água esteja limpa.

2 Prepare o frango: Corte cada coxa ao meio ao longo do osso; as peças serão desiguais em tamanho, com o osso pela metade. Polvilhe o frango com sal e pimenta.

3 grelhe o frango: Em um grande forno holandês ou panela pesada em fogo médio, aqueça o óleo. Quando estiver quente, adicione o frango com a pele voltada para baixo. Cozinhe por 5 minutos sem incomodar. Vire o frango e cozinhe do outro lado por 4 minutos. Transfira para uma tigela. Jogue fora da frigideira, exceto 2 colheres de sopa de gordura.

4 Cozinhe a cebola e os temperos: Adicione a cebola e o gengibre à panela e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo sempre, por 8 minutos ou até amolecer. Adicione a cúrcuma e o cardamomo. Cozinhe, mexendo, por mais 1 minuto.

5 Adicione o arroz e o frango grelhado: Adicione o arroz à frigideira e misture com a cebola e os temperos.

Volte a colocar o frango grelhado na frigideira, junto com os sucos que se acumularam na tigela. Vire o frango nos temperos para que os pedaços fiquem totalmente cobertos.

Adicione a canela, o louro, as passas e a água.

6 Cozinhe o biryani: Leve a água para ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 18 minutos ou até que o arroz esteja macio e o frango cozido. Tire a panela do fogo; reserve por 5 minutos.

7 torradas as amêndoas: Em uma frigideira seca em fogo médio, torrar as amêndoas, sacudindo a frigideira frequentemente, por 5 minutos ou até que estejam aromáticas. Pique grosseiramente.

8 Sirva o biryani: Retire a folha de louro e o pau de canela do arroz. Prove e adicione mais sal, pimenta ou cardamomo de acordo com seu gosto. Polvilhe o prato com amêndoas e coentro.

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