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Frango Cordon Bleu

Frango Cordon Bleu

Apresentado em 13 receitas românticas para um encontro noturno

Frango cordon bleu é um daqueles pratos de refeição em um, que agrada aos gostos da minha família de maneiras diferentes.

Tem o exterior crocante da mistura de pão ralado que as crianças gostam. O prosciutto salgado apela ao amor do meu marido por todas as coisas de porco, e o cremoso centro Gruyere é o destaque para mim.

O QUE É FRANGO CORDON BLEU?

Minha família e eu ficamos em um hotel perto de Rothwald, na Suíça, e o proprietário do hotel nos contou uma história sobre o início do prato que conhecemos como frango cordon bleu.

De origem suíça, o frango cordon bleu foi criado em um ambiente confuso. Segundo a lenda, o cozinheiro de uma pequena pousada na vila de Brig, na Suíça, foi pego de surpresa por um jantar de última hora.

Tendo muito pouca carne para alimentar a multidão inesperada, ela decidiu triturar a carne de porco em um schnitzel fino e rechear com presunto e queijo para aumentar o volume. Acontece que o prato fez tanto sucesso que os comensais declararam que ela era digna de Le Cordon Bleu—The Blue Ribbon — a maior homenagem concedida a um chef francês.

Com o tempo, a receita evoluiu para um prato feito com frango. A primeira referência conhecida de Chicken Cordon Bleu foi no New York Times em 1967. No entanto, ainda é tão impressionante quanto naquele dia frenético em Brig.

COMO FAZER FRANGO CORDON BLEU

Para cozinhar o cordon bleu de frango, um peito de frango desossado e sem pele é suavemente achatado com um martelo de carne até a espessura de 1/4 de polegada, semelhante a um schnitzel de porco. A carne é então envolvida em um recheio simples de presunto fatiado e queijo suíço. Em seguida, é empanado e frito.

Embora o método clássico de cozinhar seja fritar sozinho, esta receita termina o prato no forno. A fritura dá ao frango uma crosta über crocante, enquanto o último assado no forno garante que o frango esteja cozido (e lhe dá alguns minutos para preparar os acompanhamentos).

DICAS PARA ALISAR SEIOS DE FRANGO

É importante que o peito de frango seja fino o suficiente para cozinhar no tempo previsto, sem ser tão fino que se rasgue facilmente quando recheado ou enrolado.

Eu gosto de colocar um seio entre dois pedaços de papel manteiga e bater com força, mas não também agressivamente, com um martelo de carne. Demorar muito evita rasgar o peito de frango.

Quando o peito atingir 1/4 de polegada de espessura, remova a parte superior do pergaminho e mantenha o peito de frango fino na parte inferior do pergaminho. Recheie e enrole o peito sobre o pergaminho para facilitar a limpeza.

CORDON BLEU DE FRANGO SEM GLÚTEN

Para fazer o frango cordon bleu sem glúten, vá em frente e substitua a farinha multiuso pedida nesta receita pela farinha de arroz. Em seguida, substitua as migalhas de pão por panko sem glúten ou "migalhas de pão" de torresmo.

O QUE É O MOLHO DE FRANGO CORDON BLEU?

Uma rodela de limão espremida sobre seu cordon bleu é o mais picante possível!

Lembre-se, nossa garota em Brig estava lutando para alimentar aquela multidão de pessoas do jeito que estava. Certamente não houve tempo para um molho! O preparo de molhos tornaria essa receita um pouco complicada ainda mais complicada. O recheio suculento de frango e queijo pegajoso é tão bom que você não vai perder um molho.

O QUE SERVIR COM FRANGO CORDON BLEU?

Minha família adora quando sirvo purê de batata e uma salada verde simples com este frango.

Economize um pouco de tempo e faça esses purê de batata para cozimento lento. Esta Salada Verde Mista com Nozes e Queijo de Cabra faz sempre sucesso. Torrar as nozes para a salada enquanto termina o frango.

Se você gosta mais de macarrão e vegetais verdes, macarrão com ovo levemente amanteigado e feijão verde também combinam bem com esta receita.

ARMAZENAGEM E CONGELAÇÃO DE FRANGO CORDON BLEU

O cordon bleu é notoriamente demorado - com o recheio, o enrolar, o empanar e tal!

Não recomendo cozinhar este prato com antecedência porque parte da emoção do frango cordon bleu é ver o queijo derretido escorrer do centro. Experimentei um dia depois de prepará-lo e o prato, depois de reaquecido, estava mais seco do que no dia em que o fiz.

Sou, no entanto, um grande fã de prepará-lo com antecedência e congelá-lo para depois. Esta é uma ótima refeição de preparação de domingo para guardar no freezer para convidados surpresa ou noites ocupadas durante a semana, quando você precisa de um jantar rápido.

  1. Eu pego o frango amassado, recheado e enrolado quando tenho um pouco de tempo extra.
  2. Em seguida, embrulho individualmente em filme plástico, guardo em um recipiente e coloco no freezer. Eles vão durar até dois meses. (Esta é uma ótima receita para dobrar!)
  3. No dia anterior, quero prepará-los, tiro a quantidade necessária do congelador e descongelo o frango durante a noite na geladeira.
  4. Depois, no dia em que quero comê-los, só empano o frango preparado e cozinho. Sempre que você conseguir fazer algo que pareça e tenha um gosto gourmet em uma noite da semana, sem o estresse de fazer do início ao fim, é uma vitória para mim.

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