Receitas incomuns

Curry de frango com batata doce e capim-limão

Curry de frango com batata doce e capim-limão

Muitas pessoas comparam a comida vietnamita com a da Tailândia. É natural, porque os dois países são vizinhos, e inúmeras ideias fluíram para frente e para trás, misturando-se enquanto as pessoas cozinhavam e compartilhavam. Considerando isso, você pensaria que o vietnam e os curries tailandeses teriam muito em comum. Sim, no que diz respeito ao uso de leite de coco e aromáticos.

Mas, curiosamente, os cozinheiros viet preferem curry que contenha misturas de especiarias ao estilo indiano, como o curry madras em pó usado nesta receita. A Índia também influenciou a cultura Viet por milênios, particularmente por meio do Reino Cham, há muito tempo.

Para este curry de frango, chamado cà ri gà em vietnamita, o curry em pó é combinado com bastante capim-limão e gengibre para criar uma pasta inebriante. Pimenta preta e pimenta de Caiena injetam um calor pungente. Ao adicionar especiarias e aromas extras, você pode refinar mais facilmente as coisas ao seu gosto.

O QUE É MADRAS CURRY POWDER?

Se você viajar para Saigon (conhecida como Ho Chi Minh City) e passear pelo popular mercado de Ben Thanh, verá vários fornecedores de especiarias que oferecem especiarias individuais, bem como misturas de especiarias exclusivas. Cada cozinheiro tem suas preferências e, como um vietnamita-americano que viveu nos Estados Unidos por mais de 40 anos, adoro o curry em pó ao estilo Madras de Sun Brand. É bem equilibrado, com muitos coentros cítricos e açafrão-da-índia, juntamente com notas quentes de especiarias no fundo.

Minha mãe costumava caçá-lo nos mercados asiáticos, comprando várias latas de metal por vez para evitar que acabasse. Hoje em dia, ele é estocado na seção de especiarias de muitos supermercados e também é vendido online! É a minha casa e, graças a Deus, é fácil de encontrar.

Apesar do nome, o curry em pó Madras não é um verdadeiro ingrediente indiano. A mistura de especiarias foi inspirada em Madras, uma cidade no sul da Índia que agora se chama Chennai. No entanto, como com todos os “curry em pó”, a mistura de especiarias foi inventada e popularizada pelos britânicos. A Índia produz curry em pó, grande parte do qual é exportado. Sim, o comercialismo e o colonialismo complicaram muitas coisas, mas também ajudaram a espalhar ideias pelo globo.

De volta à mistura de especiarias. O curry de Madras pode ser leve, moderado ou quente, dependendo da marca. Sun é uma mistura moderadamente picante que me permite controlar a fonte de calor e o nível de calor.

DICAS PARA FAZER ESTE CARIL DE FRANGO

  • Use coxas de frango desossadas: O curry vietnamita tradicional emprega frango com osso, mas para esta receita adaptada do meu livro, Comida vietnamita qualquer dia, Optei por coxas desossadas e sem pele para acelerar o tempo de cozimento. Se quiser, use coxas com osso e retire a pele; você terá que ferver por mais tempo. (Enfie a ponta de uma faca na coxa maior para verificar o cozimento; aponte para os sucos claros.)
  • Termine com leite de coco: Terminar o caril com creme de coco espesso e rico, refresca os sabores. É fácil de obter: deixe uma lata de leite de coco descansar por alguns dias (ou leve à geladeira por algumas horas), em seguida, abra e retire o creme mais gorduroso. O restante é o leite mais fino e leve.
  • Cuidado com as batatas-doces: Batatas-doces brancas são preferidas para esta receita em vez das de polpa alaranjada, mas ambas podem ser usadas. (Na loja, se você não tiver certeza sobre o tipo de batata-doce, pare um pouco da ponta para verificar a cor da polpa.) Em comparação com as de polpa branca, a batata-doce de polpa laranja fica facilmente pastosa enquanto o curry cozinha, então se você usá-los, monitore o vaso de perto.

Para um curry mais saboroso, você também pode substituir as batatas normais - escolha uma batata adequada para ferver ou assar, como vermelha, branca ou ouro Yukon.

O QUE SERVIR COM ESTE CARIL

Rústico mas elegante, este curry perfumado pode ser servido com baguete para mergulhar ou com arroz; adicione um lado suave de vegetais, como acelga salteada, para deixar o curry brilhar. Se o curry estiver muito quente, esguiche um pouco de suco de limão para cortar o fogo.

Independentemente da forma como você sirva este curry, é uma mistura perfeita de culturas que reflete o amálgama único que é o Vietnã. Espero que você goste tanto quanto eu.

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Curry de frango com batata doce e receita de capim-limão

Para dividir cada coxa de frango em três pedaços iguais, corte o lado achatado como um pedaço e divida a parte mais grossa pela metade. Se não houver coxas grandes, use coxas menores e corte cada uma em duas partes.

Reproduzido com permissão de Vietnamese Food Any Day: Simple Recipes for True, Fresh Flavors, de Andrea Nguyen, Copyright © 2019. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca da Penguin Random House LLC.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de capim-limão picado grosseiramente, a partir de 2 talos médios
  • 2 colheres de sopa de gengibre descascado grosseiramente picado
  • 1 cebola amarela média, picada grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de curry estilo Madras, de preferência da marca Sun
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena, opcional
  • 1 lata (13,5 onças) de leite de coco integral e sem açúcar, não abalado
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco virgem ou óleo neutro, como canola
  • 4 coxas de frango grandes sem ossos e sem pele (cerca de 1 3/4 libras no total), cada uma cortada em 3 pedaços
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • 1 1/4 libra de batata doce (polpa branca ou laranja), descascada e cortada em pedaços de 1 polegada
  • 3 a 5 raminhos de coentro fresco, picado grosseiramente

Método

1 Faça a pasta de curry: Em um processador de alimentos, bata o capim-limão em uma textura fina, cerca de 3 minutos, parando ocasionalmente para raspar a tigela. Adicione o gengibre e pulse para picar finamente. Adicione a cebola e pulse novamente para picar.

Adicione o curry em pó, pimenta-do-reino e pimenta caiena (se usar) e mexa até obter uma pasta amarela perfumada, cerca de 30 segundos.

2 Prepare o leite de coco: Não agite a lata de leite de coco. Abra a lata e retire 1/3 xícara do creme de leite espesso do topo do leite de coco. Mexa o leite mais leve restante e reserve.

3 Comece a cozinhar o curry: Em uma panela de 3 a 4 litros em fogo médio-alto, derreta o óleo de coco. Adicione a pasta de capim-limão e cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo sempre, até cheirar e não mais crua e com cheiro forte. Abaixe o fogo conforme necessário para evitar queimar.

Adicione o frango e 1/2 colher de chá de sal, misture bem e cozinhe por 1 minuto para derreter os sabores. Adicione o leite de coco e um pouco de água para cobrir o frango. Leve para ferver em fogo médio-alto, tampe e ajuste o fogo para ferver suavemente por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

4 Adicione a batata doce: Destampe a panela, acrescente as batatas-doces e volte a ferver o curry. Continue cozinhando por 10 a 12 minutos, destampado e mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias.

5 Termine o curry: Desligue o fogo, misture o creme de coco no molho e deixe descansar no fogo recuando do queimador por 10 minutos, descoberto, para misturar e amadurecer os sabores. Prove e tempere com sal (o curry sem sal pode exigir uma colher de chá adicional) e salpique um pouco de água se os sabores forem muito fortes.

Sirva imediatamente, guarnecido com o coentro.

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