Receitas tradicionais

Coxinhas de Frango, Estilo Etíope

Coxinhas de Frango, Estilo Etíope

Confira essas coxinhas de frango etíope de Hank Shaw! A mistura de especiarias berbere é excelente. ~ Elise

Este prato parece muito mais exótico do que realmente é. É uma receita que venho fazendo, intermitentemente, há 20 anos, e nada mais é do que coxinhas de frango cobertas com óleo ou manteiga derretida, polvilhadas com especiarias secas e assadas - ou cozidas lentamente na churrasqueira.

O que torna esta receita etíope é a mistura de especiarias, que se chama berbere (ber-BERRY). Aprendi como fazer isso com meu chefe no primeiro restaurante em que trabalhei, o Chifre da África em Madison, Wisconsin.

Berbere etíope, o curry original

Meu chefe, um velho durão da Eritreia chamado Meselesh Ayele (a Eritreia era uma província da Etiópia e agora é um país independente), me disse que berbere era o curry original, que os índios copiaram os etíopes.

Esse era um refrão comum na cozinha: a Etiópia inventou tudo, e o resto do mundo apenas copiou. Acontece que eles estão certos quando se trata de café, mas não tenho certeza se acredito no negócio do curry.

O que posso dizer é que o berbere é de fato uma mistura de temperos mágicos: pense nos aromas doces da comida marroquina com um soco muscular de alho e pimenta.

Não existem duas misturas berbere iguais, e os cozinheiros guardam suas misturas secretas com tanto vigor quanto os sulistas protegem suas receitas de churrasco.

Mas existem algumas constantes: pimenta e / ou páprica, muito alho, pimenta do reino, sal e gengibre. O berbere de Meselesh sempre teve uma boa dose de cardamomo e feno-grego também. Sem esses dois ingredientes, simplesmente não cheira etíope para mim.

Outras especiarias que não estão no meu berbere, mas que são perfeitamente normais, incluem semente de anis, açafrão, canela, pimenta da Jamaica, coentro e ervas secas como orégano e arruda. Mexer não é apenas permitido, mas incentivado.

Baixo e lento é melhor

Cozinhe o frango como quiser. Você precisará atingir uma temperatura interna de pelo menos 175 ° para que fique com o gosto certo, mas eu gosto de cozinhá-los devagar e até que a carne esteja quase caindo do osso. Quanto mais você cozinha, mais precisa regar com toda aquela delicadeza de frango que sai das coxinhas.

Eu era cozinheiro de linha quando fiz esta receita como parte da minha rotação, o que significa que não ganhei muito dinheiro. Então, para um jantar barato, eu costumava comer essas coxinhas com um pouco de arroz branco enquanto assistia ao jogo dos Wisconsin Badgers na TV, bebendo Leinenkugels ou cerveja Point. Prazeres simples de uma época diferente.

Coxinhas de frango, receita ao estilo etíope

Você também pode fazer isso com asas de frango ou coxas, mas não use seios - eles vão secar.

Ingredientes

  • 1,5 kg pernas, coxas ou asas de frango
  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou manteiga derretida (ou ghee)
  • Sal
  • Limões ou limas para servir

Mix de especiarias:

  • 2 colheres de sopa de páprica doce
  • 1 colher de sopa de colorau quente ou 1-2 colheres de chá de pimenta-caiena
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de feno-grego moído
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de cardamomo moído
  • 1/4 colher de chá de cravo moído

Método

1 Pré-aqueça o forno a 325 °.

2 Cubra as coxinhas com óleo de amendoim ou manteiga derretida e polvilhe com sal.

3 Tempere o frango: Misture todas as especiarias em uma tigela pequena. Em uma tigela grande, misture metade da mistura de especiarias com o frango.

4 Coloque o frango em papel alumínio: Em seguida, arrume as baquetas em uma caçarola forrada com papel alumínio suficiente para fazer um pacote; você cozinhará essas pernas cobertas na maior parte do tempo.

Polvilhe mais da mistura de especiarias sobre as baquetas. Você pode usar toda a mistura de especiarias ou parar quando quiser. Quanto mais mistura, mais picante é o frango.

Dobre o papel alumínio para selar as baquetas.

5 Asse: Asse a 325 ° F por 90 minutos. Aos 90 minutos, abra o pacote de alumínio para que o frango continue cozinhando descoberto. Continue cozinhando por pelo menos mais 15 minutos e pelo tempo que desejar.

Gosto que a carne quase caia do osso nas minhas coxas, então cozinho descoberta por mais 30-45 minutos.

6 Servir: Para servir, regue com um pouco do molho que forma no fundo da panela e aproveite o resto para temperar um arroz ou pão sírio.

Esprema um pouco de suco de limão ou lima sobre o frango antes de servi-lo.

Uma salada verde também é um bom acompanhamento.

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