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Bife de frango frito

Bife de frango frito

1 quilo de bifes para uma magreza uniforme: Se você estiver usando um bife redondo em vez do bife em cubos pré-amaciado, você precisará triturar os bifes ou eles ficarão muito duros. (Bifes de cubo já amaciados também podem usar um pouco de atenção de martelo de carne para ficar mais finos.)

Coloque cada bife entre dois pedaços de filme plástico. Usando um martelo de carne, um martelo de borracha, um rolo de massa ou uma garrafa de vinho vazia, bata o bife até ficar bem fino, com menos de 1/4 de polegada.

Ao bater o bife, você vai querer virar com frequência e estender o filme plástico que tende a enrugar à medida que você trabalha.

2 Salgue a carne, aqueça o forno: Polvilhe um pouco de sal sobre a carne. Pré-aqueça o forno a 200 ° F. No forno coloque uma gradinha sobre uma assadeira. Isso manterá os bifes acabados quentes e secos enquanto você cozinha o molho.

3 Drene os bifes na farinha, no ovo e na farinha novamente: Prepare dois pratos largos e rasos, como uma caçarola de pirex. Na primeira misture os ovos e o leite. Na segunda, misture a farinha, o sal, a pimenta caiena e o alho em pó.

Trabalhando um de cada vez, coloque um bife na farinha. Usando a palma da mão, pressione a farinha em ambos os lados do bife.

Levante o bife, sacuda o excesso de farinha e mergulhe o bife na lavagem do ovo, cobrindo-o dos dois lados.

Retire o bife da lavagem de ovos, sacuda o excesso de lavagem de ovos e, em seguida, passe o bife novamente na farinha. Novamente, pressione a farinha no bife em ambos os lados.

Reserve em um prato. Repita com os bifes restantes.

4 Frite os bifes: Despeje óleo suficiente em uma frigideira grande para cobrir o fundo em 1/4 de polegada. Aqueça o óleo a 180 ° C ou quando você colocar um pouco de farinha no óleo, ele chia. Se o óleo não chiar não está pronto, se queimar, o óleo está quente demais, reduza o fogo.

Trabalhando um de cada vez, coloque um bife coberto de farinha de ovo no óleo quente. Agite levemente a panela um pouco para lavar um pouco de óleo quente em cima do bife. Ou você pode usar uma colher de metal para colocar um pouco do óleo sobre o bife. Isso define o revestimento.

Frite até ver as bordas do bife ficarem douradas, cerca de dois minutos. Vire com cuidado o bife na frigideira e frite por mais dois minutos.

Quando os dois lados do bife estiverem dourados, vire o bife com uma espátula de metal para escorrer o excesso de óleo. Retire da panela e coloque sobre a gradinha no forno para aquecer. Repita com os bifes restantes.

5 Faça um roux com gordura e farinha: Desligue o fogo da panela. Despeje tudo, exceto cerca de 3 colheres de sopa de gordura da panela. Junte 3 colheres de sopa de farinha e leve ao fogo médio.

Deixe a mistura de farinha cozinhar até ficar com a cor de chocolate ao leite, cerca de 4 a 5 minutos, mexendo sempre.

6 Junte o leite e as natas para fazer o molho: Quando a mistura da gordura da farinha estiver lisa e com uma bela cor de chocolate ao leite, adicione lentamente o leite e as natas, mexendo sempre. Observe que a mistura vai emperrar inicialmente e vai se soltar à medida que você acrescenta mais líquido.

Adicione o leite à espessura desejada para o molho. Se o molho for muito espesso para você, adicione mais leite. Se estiver muito fino, deixe cozinhar por mais tempo.

Tempere com sal a gosto. Tempere com bastante pimenta do reino, a gosto.

7 Servir:Sirva o filé de frango frito com o molho e um acompanhamento de purê de batata.

Assista o vídeo: Fazendo filé de frango á milanesa por Carol Cruz (Outubro 2020).