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Frango Gumbo com Salsicha Andouille

Frango Gumbo com Salsicha Andouille

1 Cozinhe o bacon: Cozinhe o bacon em cubos até ficar crocante em uma panela grande de guisado em fogo médio. Retire o bacon e reserve; você vai adicioná-lo de volta quando servir o gumbo.

2 Doure o frango na gordura do bacon: Depois que o bacon estiver cozido, coloque o lado da pele das coxas do frango para baixo na gordura do bacon para ficar crocante. Salgue o lado da carne, que ficará voltado para cima na panela.

Cozinhe o frango, sem mexer, por pelo menos 4-5 minutos antes de tentar virar o frango.

Doure o outro lado das coxas de frango. A propósito, você começa com o lado da pele voltado para baixo para processar um pouco de gordura, que será necessária para o roux.

3 Doure as salsichas: Retire as coxas de frango douradas e reserve. Doure as salsichas na gordura, retire e reserve.

4 Faça o roux: Se quiser, meça quanta gordura há na panela; deve ser cerca de 1/2 xícara. Ou faça o que eu faço e adicione 1/2 xícara de óleo de amendoim à panela. Deixe aquecer um ou dois minutos e, em seguida, misture 1 xícara de farinha. Mexa quase constantemente nos primeiros minutos, depois a cada dois minutos ou mais.

Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe este roux até escurecer. Quão escuro? Gosto do meu roux da cor do café com um pouquinho de creme.

Você pode ir até o marrom chocolate, mas tenha cuidado! Se você queimar seu roux, precisará recomeçar e fazer novamente. Todo esse processo pode levar 30 minutos.

5 Aqueça o caldo de galinha: Enquanto você está mexendo e cozinhando o roux, leve o caldo de galinha e a água para ferver em uma panela separada.

6 Adicione a cebola, o pimentão, o aipo ao roux, adicione o alho e a pasta de tomate: Adicione ao roux a cebola, o pimentão verde e o aipo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.

Adicione o alho, mexa novamente e cozinhe por mais 2 minutos. Misture a massa de tomate.

7 Coloque o caldo quente no gumbo e acrescente um pouco de tempero: Usando uma concha grande, adicione o caldo de frango quente ao gumbo. Ele vai chiar e emperrar conforme o roux absorve o líquido.

Continue adicionando mais caldo, mexendo o tempo todo e raspando o fundo da panela, para incorporar todo o caldo e todo o roux.

Você pode não precisar de todos os 2 litros, mas adicione o suficiente para deixar o gumbo um pouco mais aguado do que você gostaria que ficasse no final - lembre-se de que você vai cozinhá-lo por várias horas.

Junte metade da mistura de especiarias Cajun, experimente o gumbo e adicione mais, se quiser.

8 Abaixe o fogo, acrescente o frango, cozinhe: Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione novamente as coxas de frango. Agora você pode comer a casca enquanto ainda está crocante ou jogá-la no quiabo e picar bem depois. Eu costumo fazer meio a meio.

Cozinhe suavemente, mexendo de vez em quando, até que a carne queira cair dos ossos do frango, cerca de 90 minutos. Retire o frango e deixe esfriar um pouco.

9 Adicione salsicha, quiabo, carne de frango: Enquanto o frango esfria, corte a linguiça de andouille em discos grossos e coloque no gumbo.

Adicione o quiabo.

Retire a carne de frango dos ossos e pique grosseiramente. Adicione de volta ao gumbo.

Nesse ponto, você pode cozinhar o gumbo por mais uma hora ou por várias horas, dependendo de quão cozido você deseja que seja o guisado final.

10 Adicione a cebolinha, salsa e bacon para servir: Quando estiver pronto para comer, adicione a cebolinha, a salsa e o bacon e mexa bem. Sirva com arroz ou com um bom pão francês.

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