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Pate de Figado de Frango

Pate de Figado de Frango

Patê de fígado de frango fácil com cebolinha, alho, conhaque, alcaparras e tomilho, misturado para espalhar no pão ou biscoitos.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Patê de fígado de frango - parece horrível, tem um gosto ótimo!

Na verdade, este é um daqueles casos em que você tem pena do tolo que se recusa a comer algo porque não parece apetitoso. E então você fica secretamente feliz, porque isso significa que há mais para você.

O patê de fígado de frango é perfeito para espalhar sobre biscoitos ou fatias finas de baguete torradas. E ao contrário de tantos patês que fazemos que requerem uma terrina pesada em banho-maria, este é fácil de fazer e quase não demora.

Basta cortar os fígados de frango de seu tecido conjuntivo, refogá-los na manteiga com chalotas, alho e alcaparras, adicionar um pouco de conhaque e, em seguida, purê com creme e um pouco mais de manteiga. É melhor servir gelado e, por causa de sua riqueza, um pouco vale muito.

Receita de Patê de Fígado de Frango

Se quiser, você pode mergulhar os fígados de frango no leite por cerca de uma hora antes de prosseguir com a receita. Embeber os fígados em leite vai aliviar um pouco o fígado e torná-los mais suaves. Esta receita faz muito. Você pode facilmente reduzir pela metade (ou o dobro).

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 1/3 xícara de chalota picada
  • 1 libra de fígados de frango
  • Sal
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de pasta de anchova (opcional)
  • 1/4 xícara de conhaque
  • 1/4 xícara de creme

Método

1 Corte o tecido conjuntivo e a gordura: Apare qualquer gordura ou tecido conjuntivo do fígado e descarte.

2 Doure a manteiga: Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e deixe a manteiga dourar por cerca de 3-5 minutos. Não deixe queimar.

3 Salteie chalotas e fígados: Adicione as chalotas e refogue por 1 minuto. Adicione os fígados. Certifique-se de espaçá-los bem na assadeira para que possam dourar mais facilmente. Polvilhe sal sobre os fígados. Vire os fígados quando um lado dourar, cerca de 2 minutos.

4 Adicione alcaparras, tomilho, alho e pasta de anchova: Assim que os fígados estiverem dourados, acrescente as alcaparras, o tomilho, o alho e a pasta de anchova, se for usar, e refogue mais um minuto.

5 Deglaze com conhaque: Retire a panela do fogo e acrescente o conhaque. (Tenha cuidado ao devolvê-lo ao fogo, pois ele pode inflamar, especialmente se você estiver usando um fogão a gás. Se isso acontecer, tampe a panela por um momento.) Aumente o fogo e deixe o conhaque ferver e reduzir até a consistência de xarope, cerca de 1-2 minutos. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar.

6 Pulsar no processador de alimentos, adicionar manteiga, creme: Coloque a mistura em um processador de alimentos ou liquidificador e pulse algumas vezes para combinar. Junte a manteiga restante, as natas e o puré. A mistura vai parecer um pouco solta, mas vai firmar na geladeira.

7 Coloque em ramequins e leve à geladeira: Embale o patê em ramequins ou uma tigela pequena, cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de usar.

O patê vai durar cerca de uma semana na geladeira. Se quiser preservá-lo por até um mês, coloque um pouco de banha derretida ou taco clarificado por cima para selar. Cada vez que você mergulhar no patê, você precisará selar novamente a parte superior para preservá-lo.

Sirva com biscoitos ou fatias de baguete.

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Assista o vídeo: Patê de Figado (Outubro 2020).