Receitas incomuns

Korma de frango

Korma de frango

Eu não cresci comendo korma de frango.

Tendo crescido em uma casa tradicional indiana, o frango era servido talvez algumas vezes por semana. Embora essas refeições fossem uma delícia, curry de frango era principalmente o que minha mãe cozinhava.

Kormas são para ocasiões muito, muito especiais, como casamentos ou grandes festas, e com razão! Eles são tão ricos e luxuosos. Pedaços de frango são cozidos suavemente em um molho rico e cremoso com camadas de sabores doces e picantes. Este prato é o que os sonhos são feitos!

O QUE É KORMA?

O Korma é preparado marinando e depois refogando a carne à base de iogurte ou creme. O prato é tradicionalmente cozido em fogo baixo por cerca de uma hora até que a carne esteja macia e o molho vire uma cobertura rica e cremosa.

Quando os Mughals vieram da Ásia Central para a Índia, eles trouxeram com eles sua própria culinária, incluindo o prato lento assado, à base de iogurte (ou às vezes à base de creme), Korma.

Na Índia, sendo diferente de sua terra natal no que diz respeito ao clima, especiarias e safras, a receita evoluiu com o tempo para incluir mais especiarias como coentro e cominho. Alguns kormas também combinam carne e vegetais como espinafre e nabo.

Com o tempo, o prato evoluiu e várias receitas foram surgindo. Os vegetarianos fazem navratan korma onde nav significa nove e Ratan significa gemas ou joias, referindo-se às nove variedades de vegetais usados ​​no prato. Korma preparado na parte sul da Índia contém coco, devido ao uso pesado de coco na culinária do sul da Índia.

COMO FAZER ESTA RECEITA KORMA

Eu moldei esta receita de korma de frango para torná-la mais acessível, sem comprometer a autenticidade ou o sabor.

Em vez de carne com osso de cozimento lento, usei coxas de frango desossadas, o que torna o processo de cozimento rápido o suficiente para preparar o prato em uma noite da semana.

Tentei usar especiarias mínimas, que também são facilmente acessíveis. De qualquer forma, este prato não é pesado em especiarias, mas depende de vários perfis de sabor. Eu prefiro usar vagens de cardamomo verde em vez de outras variedades. Você pode usar cardamomo preto, mas mudará os sabores do prato.

Como a maioria dos pratos Mughlai, este usa nozes, frutas secas e especiarias, além de creme. Cebola frita dá ao Korma um sabor levemente adocicado, iogurte adiciona acidez, especiarias dão um calor ao prato e nozes adicionam riqueza.

A adição de coco sem açúcar (fresco ou dessecado) veio com o tempo. A maioria dos kormas do sul da Índia o usa, provavelmente devido à fácil disponibilidade de coco em uma cozinha do sul da Índia. Você pode encontrar coco ralado ou desidratado na loja indiana local ou na Amazon. Mas eu sugiro que você simplesmente omita o coco se for muito difícil para você encontrá-lo.

COMO FAZER ESTE PRATO ANTES DO TEMPO

Você pode cozinhar este prato com antecedência e refrigerá-lo por 2 a 3 dias ou congelar por até um mês. Antes de servir, descongele o korma e reaqueça-o no fogão até que esteja bem aquecido ou no micro-ondas por 2-3 minutos antes de servir.

O QUE SERVIR COM KORMA

Normalmente kormas são servidos com algum tipo de pão, provavelmente porque um korma não tem molho suficiente para ser servido com arroz.

Eu sirvo o meu com naan ou lachcha paratha, mas fique à vontade para servir com um pouco de arroz basmati cozido no vapor, se você quiser.

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Receita Korma De Frango

Embora este prato indiano seja tradicionalmente servido com os temperos inteiros (cravo e canela) deixados na panela, se você estiver preocupado com os convidados mordendo um deles, tire o peixe e descarte o cravo e a canela antes de servir.

Ingredientes

Para o molho:

  • 12-15 amêndoas cruas
  • 2-3 cápsulas de cardamomo verde
  • 1/2 colher de chá de pimenta recém-quebrada
  • 1 polegada de pau de canela
  • 2-3 dentes inteiros
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de coentro moído
  • 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
  • 1/4 xícara de iogurte natural
  • 1 1/2 colher de chá de coco ralado (opcional)
  • Amêndoas prateadas e coentro picado (para enfeitar)

Para a marinada:

  • 1 1/2 libra de coxas de frango desossadas, cortadas em pedaços de 5 cm
  • 2 colheres de sopa de iogurte natural
  • 1/2 colher de chá de açafrão moído
  • 1 1/2 colheres de sopa de pasta de alho e gengibre
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta caiena

Para as cebolas:

  • 1 cebola média, cortada em fatias finas, cerca de 1 xícara
  • 1/2 xícara de óleo vegetal

Método

1 Faça a pasta de amêndoa: Mergulhe as amêndoas em 1/2 xícara de água por aproximadamente 2 horas. Retire as peles. No liquidificador (eu uso Nutribullet) triture as amêndoas até formar uma pasta lisa. Sinta-se à vontade para adicionar 1-2 colheres de sopa de água adicional para ajudar com uma trituração suave.

2 Marinar o frango: Em uma tigela média misture o iogurte, açafrão-da-índia, pasta de gengibre e alho, sal e pimenta-de-caiena. Usando uma colher ou um batedor, misture tudo. Adicione o frango à marinada. Cubra bem o frango com a marinada. Cubra com um prato e leve à geladeira por 1 hora.

3 frite as cebolas: Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto. Forre um prato ou assadeira com toalhas de papel e coloque-o perto do fogão. Verifique se o óleo está quente o suficiente jogando um fio de cebola na panela. Se chiar, o óleo está pronto. Adicione o resto das cebolas à panela.

Cozinhe por 7 a 10 minutos em fogo médio-alto, mexendo até que a cebola fique dourada. Use uma escumadeira para tirar as cebolas do óleo e espalhe no prato forrado com papel toalha ou assadeira forrada para absorver o excesso de óleo.

Reserve para mais tarde. Você vai usar essas cebolas para fazer uma pasta. Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo na panela e descarte o resto.

4 Comece a cozinhar o frango: Adicione cardamomo, pimenta, canela, cravo e louro à panela com o azeite e reduza o fogo para médio. Mexa suavemente. Adicione o frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5-8 minutos, até que o frango fique opaco.

5 Faça a pasta de cebola: No liquidificador ou processador de alimentos, adicione a cebola frita e algumas colheres de sopa de água. Pulsar até formar uma pasta grossa.

Adicione a pasta de cebola frita, sal e coentro à panela com o frango. Misture tudo junto. Cubra e deixe ferver por 5-8 minutos ou até que o frango esteja cozido.

6 Termine o prato: Retire a tampa e adicione o iogurte, a pasta de amêndoa e o coco ralado (se for usar). Mexa bem. Cozinhe em fogo médio-alto (descoberto) por mais 2-3 minutos, até que o molho fique cremoso e o óleo comece a separar.

Enfeite com amêndoas e coentro. Sirva com naan quente ou lachcha paratha.

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Assista o vídeo: Frango com Iogurte e Curry Indiano. AntiGourmetTv - XII (Outubro 2020).