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Wraps de alface e larva de frango (Larb Gai)

Wraps de alface e larva de frango (Larb Gai)

Já comeu larbo de frango ?! Se você está procurando uma refeição rápida, super saborosa e apimentada, não procure além desta versão do larbo de frango do Laos. Use frango ou peru moído e sirva em pacotes de alface amanteigados e doces.

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Se a ideia de uma refeição de carne picante pontuada por limão, hortelã e coentro flutua em seu barco, então adicione esta receita de larbo de frango à sua rotação de fast food noturno.

Nesta receita, você cozinha frango moído (ou peru) em uma frigideira rapidamente até dourar, adicione algumas cebolas picadas e tempere tudo no final com suco de limão, molho de pimenta e ervas frescas. Empilhe tudo em uma xícara de alface para uma ceia que tem muito sabor com muito pouco esforço.

O que é Larb?

Larb (pronuncia-se lahb) é um prato do Laos que também é popular no norte da Tailândia, onde a adaptação do sabor é ligeiramente diferente (a versão tailandesa não é tão azeda e não contém molho de peixe como o do Laos aqui).

Na versão do Laos, que, para simplificar, adaptei aqui de versões autênticas do prato, normalmente contém uma escolha de carne de vaca, porco, frango, pato ou peixe enriquecido com suco de limão, molho de peixe, pimenta e hortelã - sabores que adicione muitas vantagens à mistura.

Outro ingrediente comum no larbe do Laos é o arroz torrado e moído - ele adiciona um toque de fumaça. No interesse de fazer desta uma refeição rápida durante a semana, omiti essa etapa da receita. (Eu tentei, mas no final decidi que não era prático.)

Sambal oelek também é um bom ingrediente para larb. É uma pasta de chili indonésia com gosto de quando você adicionou pimentas frescas a um prato ao cozinhar com ela. Os ingredientes são simples: pimenta vermelha crua esmagada, um pouco de vinagre e sal. É isso aí! É uma ótima pasta de chili quando você quiser dar um toque especial a tudo, de maionese a uma sopa de abóbora de inverno.

Qual é o gosto do larbo de frango?

Os sabores aqui são os que você esperaria e valorizaria da culinária do sudeste asiático - um equilíbrio vencedor de especiarias picantes (pimentas), azedo (limão), doce (açúcar mascavo e molho de pimenta doce) e salgado (molho de peixe).

O molho de peixe é carregado com umami e realmente completa o sabor. Adicione o máximo ou o mínimo de fatias de pimentão que desejar. Suas papilas gustativas vão acordar na primeira mordida.

Como Servir Frango Larb

Embora seja frequentemente servido com arroz e uma salada de mamão verde, servir larb em wraps de alface adiciona um frescor agradável e crocante ao recheio picante. Coloque em uma panela de arroz e, quando estiver cozido, o recheio estará pronto.

Jantar na mesa em menos de 30 minutos? Estou dentro.

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Receita de Wraps de Alface e Larb de Frango (Larb Gai)

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal e mais conforme necessário
  • 1 dente de alho picado
  • 1 quilo de frango ou peru moído
  • 2 chalotas, em fatias finas
  • 1 a 2 pimentas vermelhas ou verdes tailandesas, em fatias finas ou a gosto
  • Água, conforme necessário
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de sopa de molho de pimenta tailandês doce
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de Sriracha ou sambal oelek
  • 1/4 xícara de folhas de hortelã picadas grosseiramente
  • 1/4 xícara de coentro picado grosseiramente
  • 1 cabeça de alface Boston ou 2 pequenas cabeças de alface, separadas em folhas
  • 2 limas, esquartejadas, para servir
  • Arroz cozido, para servir
  • Raminhos de menta, coentro ou manjericão tailandês para servir
  • Molho extra sriracha ou sambal oelek, para servir

Método

1 Cozinhe o frango: Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione o alho e mexa por 30 segundos. Adicione o frango moído e espalhe no fundo da panela. Sem mexer muito, cozinhe por cerca de 6 minutos ou até dourar no fundo. Vire e divida com a ponta de uma espátula. Continue cozinhando por mais 6 a 8 minutos ou até que a carne esteja dourada.

Junte as cebolas e as pimentas e cozinhe por 30 segundos. Se a mistura parecer seca, acrescente um pouco de água, 1 colher de sopa de cada vez. Tire a panela do fogo.

2 Adicione os temperos: Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o molho de peixe, o molho de pimenta e o açúcar mascavo. Adicione a mistura à carne, junto com o coentro picado e a hortelã.

3 Sirva o larb: Transfira a carne para uma travessa e coloque folhas de alface, fatias de limão e mais coentro ao lado. Prepare uma tigela de arroz cozido e uma tigela de molho de pimenta. Coloque um pouco de arroz em cada folha de alface e cubra com uma colher de larb, um pouco de suco de limão e molho de pimenta a gosto.

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Assista o vídeo: How to make Thai Lettuce Wraps Plant-Based (Outubro 2020).