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Frango à milanesa

Frango à milanesa

Este clássico italiano de frango à milanesa é surpreendentemente FÁCIL e RÁPIDO de fazer em casa. Também funciona como um prato de preparação!

Crédito da fotografia: Sheryl Julian

É difícil acreditar que cinco ingredientes básicos podem produzir resultados tão agradáveis.

Milanese - uma camada crocante de migalhas em costeletas de frango - é uma das preparações italianas mais simples e sempre impressiona os hóspedes.

O termo milanês, de Milão, originalmente se aplicava à carne de vitela, que perdeu popularidade e poucos mercados neste país o têm hoje. Hoje em dia, o prato normalmente apresenta peitos de frango desossados ​​e sem pele, bem triturados.

Pounding e amaciamento de peito de frango

Além de amaciar o frango e ajudá-lo a cozinhar de forma mais rápida e uniforme, bater diminui o encolhimento. Sabe quando você coloca o frango em uma frigideira quente, de repente ele fica tenso? Quando eles são batidos, isso tende a não acontecer tanto.

Os peitos de frango devem ter cerca de meia polegada de espessura antes de serem batidos. A maioria dos peitos de frango terá cerca de duas vezes essa espessura quando você os pegar, mas é fácil cortá-los em pedaços mais finos. Segure uma faca afiada paralela à tábua e corte o peito em duas fatias mais finas, como abrir um livro.

Depois de ter seus pedaços de meia polegada de espessura, coloque-os entre dois pedaços de filme plástico e amasse com um martelo ou frigideira para torná-los ainda mais finos. Seu objetivo é ter cerca de 1/4 de polegada de espessura.

Cozinhando e servindo frango à milanesa

Quando estiver pronto para cozinhar o frango, monte uma linha de montagem com tigelas de farinha, ovo batido e migalhas de Panko. Mergulhe as fatias de frango em cada tigela, na ordem, e frite no azeite até dourar e ficar crocante.

O frango à milanesa está no seu melhor quando servido na hora, ainda crocante e quente da frigideira. No entanto, o prato reaquece surpreendentemente bem se você quiser cozinhar as costeletas antes do tempo.

Frango à milanesa como prato de preparação

Se for preparar com antecedência, deixe o frango cozido esfriar completamente em uma assadeira forrada de pergaminho e guarde na geladeira. Se você está planejando reaquecer em algumas horas, pode deixá-los na assadeira. Caso contrário, coloque-os em um recipiente hermético com pergaminho entre as camadas e leve à geladeira por 1 a 3 dias.

Para reaquecer, deixe as costeletas de frango assar fora por meia hora para perder o frio, depois aqueça em um forno a 400F por 8 a 10 minutos ou até ficar bem quente e crocante.

Polvilhe as costeletas com limão e sirva com uma salada verde. No final, você não terá feito muito, mas terá uma refeição matadora em qualquer dia da semana.

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Receita milanesa de frango

Procure migalhas de Panko na seção de alimentos asiáticos de sua mercearia, embora às vezes também estejam perto das outras migalhas de pão embaladas. Você também pode pedir online.

Sirva com uma salada simples, como esta Salada Caesar de Couve

Ingredientes

  • 4 grandes peitos de frango sem pele e sem ossos (1 1/2 libras, 680 g)
  • 1 1/2 xícaras (190 g) de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta moída
  • 3 ovos grandes
  • 2 xícaras (144 g) de pão ralado Panko
  • 8 colheres de sopa (120 ml) de azeite, ou mais, se necessário
  • 1 limão, cortado em fatias, para servir

Método

1 Prepare o frango: Separe os seios menores ou costeletas com 1,2 cm de espessura. Defina seios maiores em uma tábua de corte. Segure o topo do frango firmemente com uma mão e segure uma faca afiada paralela à mesa com a outra mão, então marque o peito ao meio como se estivesse abrindo um livro (cuidado com os dedos!). Corte totalmente para fazer dois pedaços finos.

Continue com os seios grandes restantes. Seque-os com toalhas de papel. Coloque-os em uma assadeira com borda.

2 Pound o frango: Coloque uma das fatias de peito de frango entre 2 folhas de filme plástico. Use um martelo de carne ou uma panela pequena e pesada para bater no peito e achatá-lo - seis ou mais golpes bons bastam. Continue com os seios restantes, devolvendo-os à assadeira.

2 Configure uma linha de montagem para revestir o frango: Em uma assadeira ou tigela rasa, coloque a farinha, 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Mexa bem. Em outra forma de torta ou tigela rasa, bata os ovos com a 1/2 colher de chá restante de sal. Em uma terceira forma de torta ou tigela, coloque o Panko.

Coloque a frigideira de frango no balcão. Defina a farinha ao lado dele à direita. Defina o ovo à direita e, em seguida, o Panko como a última coisa na fileira.

3 Cubra o frango: Com uma pinça, mergulhe uma fatia de frango na farinha, cobrindo os dois lados e sacudindo o excesso na tigela. Em seguida, cubra o frango com ovo e levante-o para que o excesso caia de volta na tigela. Finalmente, transfira para o Panko e cubra ambos os lados.

Retorne o frango para a assadeira. Continue com os seios restantes até que estejam todos revestidos.

3 Cozinhe o frango em lotes: Aqueça o forno a 250F com uma assadeira em uma prateleira do meio. Defina uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto.

Adicione o suficiente da azeitona à assadeira para fazer uma camada de 1/4 de polegada (cerca de 4 colheres de sopa). Aqueça até que o óleo comece a brilhar e escorrer; quando quente, um pedaço de Panko jogado no óleo deve chiar.

Adicione 3 pedaços de frango em uma única camada e cozinhe sem mexer por 4 minutos ou até que o fundo esteja dourado. Vire e doure os outros lados por mais 4 minutos ou até que o frango esteja cozido.

4 Mantenha o frango aquecido: Transfira o frango acabado para o forno para que fique quente enquanto cozinha os restantes peitos. Cozinhe os peitos restantes, adicionando mais óleo à panela conforme necessário para mantê-los revestidos.

5 Para servir: Sirva imediatamente com limão e uma salada verde.

Se for à frente, deixe o frango cozido esfriar completamente em uma assadeira forrada de pergaminho e guarde na geladeira. Se você planeja reaquecer em algumas horas, pode deixá-los na assadeira. Caso contrário, coloque-os em um recipiente hermético com pergaminho entre as camadas e leve à geladeira por 1 a 3 dias.

Para reaquecer, deixe as costeletas de frango assar fora por meia hora para perder o frio, depois aqueça em um forno a 400F por 8 a 10 minutos ou até ficar bem quente e crocante.

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