Receitas tradicionais

Frango Marsala com Pancetta e Creme

Frango Marsala com Pancetta e Creme

Este frango Marsala é tão cremoso e tão bom! Aprenda a fazer frango Marsala com costeletas de frango à milanesa em vinho Marsala, pancetta e molho de creme. O segredo está na pancetta!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

O frango Marsala é um prato ítalo-americano clássico que parece sofisticado e é perfeito para um jantar, mas acredite ou não, o frango Marsala também é fácil de preparar para uma refeição no meio da semana.

Tradicionalmente, o Marsala de frango são costeletas de frango dragadas na farinha e fritas, servidas com um molho feito com redução de Marsala. Muitas vezes inclui cogumelos.

Ingrediente Especial Frango Marsala: Pancetta

Esta receita de frango marsala é uma das favoritas do meu pai e foi adaptada de uma que ele encontrou na revista Fine Cooking anos atrás. Não tem cogumelos (embora você possa adicioná-los facilmente) e obtém muito sabor da pancetta italiana.

Pancetta é muito parecida com bacon (mas melhor!); é o mesmo corte, mas curado com sal, não fumado.

Meu pai é conhecido por substituir a pancetta por bacon nesta receita de frango à Marsala, que também funciona e é um pouco mais fácil na carteira. (De acordo com ele, "não se pode viver apenas de pancetta.") Ele também às vezes troca o Marsala por vermute seco.

Frango Marsala com Pancetta e Receita de Creme

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 onças de pancetta (cerca de uma fatia de 1/4 de polegada de espessura), cortada em cubos de 1/4 de polegada
  • 1/2 xícara de cebola picada finamente (ou chalotas)
  • 1/2 xícara de farinha para dragagem
  • 1 quilo de peitos de frango sem pele e sem ossos, cortados ou triturados em costeletas finas
  • Sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 3/4 xícara de vinho Marsala seco
  • 6 colheres de sopa de creme de leite
  • Salsa fresca picada

Método

1 Cozinhe a pancetta: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a pancetta em cubos e cozinhe até dourar levemente e crocante. Use uma escumadeira para remover a pancetta, deixando a gordura derretida na frigideira.

2 Cozinhe as cebolas ou chalotas: Adicione as cebolas ou chalotas e cozinhe até ficarem translúcidas e levemente douradas (5 a 10 minutos para cebolas, se estiver usando chalotas, abaixe o fogo para médio e cozinhe por um ou dois minutos).

Retire a cebola da assadeira, deixando a gordura restante na assadeira. Adicione a cebola à pancetta cozida e reserve.

3 Prepare o frango para dragagem: Coloque a farinha em um prato raso para dragar. Seque as costeletas de frango e polvilhe os dois lados com sal e pimenta.

Aqueça a frigideira em fogo médio alto. Você deve ter cerca de 2 colheres de sopa de gordura na panela da pancetta, se não adicionar mais azeite de oliva na panela.

4 Draga e cozinhe o frango: Quando a gordura na panela estiver quente (teste para ter certeza polvilhando um pouquinho de farinha na panela, ela deve chiar), drene uma costeleta de frango na farinha dos dois lados, sacuda o excesso e coloque no fogo panela Continue com o máximo de costeletas que couber na assadeira sem aglomerar.

Refogue até dourar dos dois lados. Deve demorar apenas um ou dois minutos. Cozinhe todas as costeletas da mesma forma, adicionando mais azeite na frigideira se necessário. Retire as costeletas cozidas para um prato.

5 Faça o molho: Retire o excesso de gordura. Adicione a marsala à frigideira quente para desengordurá-la, raspando os pedaços que estiverem dourados. Deixe a marsala ferver até reduzir em um quarto ou meio e acrescente o creme de leite. Deixe ferver até o molho engrossar.

6 Cubra as costeletas de frango com molho: Retorne as costeletas de frango, a pancetta e as cebolas na frigideira e gire para cobrir com o molho cremoso de Marsala. Reaqueça por 1/2 minuto.

Sirva as costeletas com o molho e um pouco de salsa picada na hora.

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Assista o vídeo: Chicken Tikka Masala. Chetna Makan (Outubro 2020).