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Minestrone de Frango com Pesto de Manjericão

Minestrone de Frango com Pesto de Manjericão

Aqui está um minestrone de frango fácil com pesto de manjericão! É fácil de se adaptar a qualquer feijão, macarrão e vegetais frescos que você tiver na despensa. Alimenta uma multidão e congela bem.

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Você realmente não precisa de uma receita de minestrone, então pense nesta versão de frango com pesto como mais uma orientação.

Os principais ingredientes para esta sopa italiana onipresente são feijão, macarrão e tomate. Além disso, você pode adicionar os vegetais da estação, restos de frango de outra refeição ou qualquer outra coisa.

O que está fresco e na estação? O que você já tem em sua gaveta ou despensa? Pegue esta receita e faça-a sua!

Nenhum feijão em meu armário escapa da candidatura à sopa (exceto talvez feijão preto). Eu chamo de feijão cannellini na receita de hoje, mas grão de bico, feijão, cranberry ou feijão marinho são todas boas opções para minestrone.

O mesmo se aplica à massa. Usei conchas pequenas, mas qualquer massa com formato pequeno dará ao minestrone uma textura espessa e forte.

No entanto, tenho muitas opiniões sobre os tomates em lata. Seria fácil usar qualquer lata aleatória de tomates em cubos, mas eu sempre prefiro usar tomates inteiros San Marzano enlatados.

Esses tomates são saborosos, macios o suficiente para serem esmagados com as mãos e suspensos em seu próprio molho espesso. Com marcas mais baratas, você geralmente acaba com tomates mal maduros em um molho fino: aceitável, mas não ideal.

Mesmo quando você paga um dólar a mais por tomates de alta qualidade, eles provavelmente ainda são uma das melhores pechinchas no supermercado.

Finalmente, para o pesto. Você pode usar pesto comprado na loja ou fazer o seu próprio jogando os ingredientes do pesto no liquidificador enquanto o minestrone está fervendo. Essa também é uma ótima maneira de usar qualquer pesto que você tenha congelado no início do verão.

A propósito, se você deseja preservar a cor verde brilhante do seu pesto, tente escaldar as folhas de manjericão por apenas alguns segundos em água fervente antes de misturar o pesto. Mergulhe o manjericão em água gelada depois de escaldar e esprema o máximo de umidade possível.

Sim, o pesto fica bem servido com uma colher na tigela de minestrone, mas também adiciona um profundo sabor de ervas e queijo a cada mordida.

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Receita de Minestrone de Frango com Pesto de Manjericão

Use as sobras de frango para esta receita ou escalde rapidamente alguns peitos de frango: Como escalfar peitos de frango, da maneira rápida e fácil.

As sobras de sopa podem ser guardadas por até 5 dias na geladeira. Também congela bem e pode ser congelado por até 3 meses.

Variação Vegetariana: Pule o frango e acrescente cubos de batata e um pouco de repolho em fatias finas. Use caldo de legumes no lugar do caldo de galinha.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola amarela grande, cortada em pequenos cubos
  • 3 costelas de aipo, picadas pequenas
  • 3 cenouras médias, cortadas em cubinhos
  • 2 abobrinhas pequenas (12 onças), cortadas em cubinhos
  • 1/2 colher de chá de sal e mais a gosto
  • Pimenta preta a gosto
  • 1 lata (15 onças) de feijão cannellini, escorrido e enxaguado, ou 1 1/2 xícaras de feijão branco cozido
  • 1 lata (28 onças) de tomates inteiros San Marzano, com sucos
  • 6 xícaras de caldo de galinha ou água
  • 1/2 xícara de massa pequena, como conchas pequenas, ditalini ou ancini di pepe,
  • 2 punhados (8 onças) de feijão verde, aparados e cortados em pedaços de 1 polegada
  • 3 xícaras de frango cozido desfiado
  • 1 xícara de pesto, caseiro ou comprado em loja

Método

1 Cozinhe os vegetais: Em uma panela grande de sopa em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura, a abobrinha e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos ou até que os vegetais comecem a amolecer.

2 Esmague os tomates em uma tigela: Despeje os tomates e seus sucos em uma tigela. Usando suas mãos, um garfo de jantar ou um espremedor de batata, amasse os tomates em pedaços pequenos.

3 Cozinhe a sopa: Adicione o feijão, o tomate esmagado e o caldo ou água na panela e leve para ferver. Cozinhe por cerca de 8 minutos. Adicione o feijão verde e a massa e continue cozinhando por 8 a 10 minutos ou até que a massa esteja macia. Junte o frango desfiado e cozinhe por mais um minuto ou até que a sopa esteja bem quente.

Prove a sopa e acrescente mais sal e pimenta-do-reino a gosto.

Se você ainda não fez isso, faça seu pesto enquanto a sopa ferve.

4 Sirva a sopa: Coloque a sopa em tigelas e decore com algumas colheres de pesto.

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Assista o vídeo: Sopa de Feijão com Pesto de Manjericão - As Minhas Receitas (Outubro 2020).