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Frango Pad Thai

Frango Pad Thai

Pad Thai é um daqueles pratos adorados para comer no local ou para levar em restaurantes tailandeses. Felizmente, não é difícil conseguir em casa. Você pode encontrar todos os detalhes e instruções essenciais em nossa receita Como fazer Pad Thai.

Os americanos, em particular, adoram pad Thai com frango, então decidimos adaptar nossa receita mestre, que pede camarão, para fazê-la com frango. O mesmo método se aplica a ambas as versões de pad thai, então, se você nunca fez pad thai antes, vale a pena ler a primeira receita para algumas ótimas dicas.

O que há em Pad Thai?

Pad Thai é um prato à base de macarrão de arroz que geralmente é servido com amendoim picado, broto de feijão, cebolinha e, às vezes, cenoura, coentro e / ou uma rodela de limão. As proteínas geralmente incluem tofu, camarão e, aqui, frango.

E o molho, bem, esse é outro equilíbrio delicioso inteiramente! Consiste em açúcar, molho de peixe, vinagre de arroz e tamarindo (que é uma fruta agridoce que está disponível como polpa e como concentrado).

Nós nos concentramos no concentrado de tamarindo para esta receita, pois ele está mais amplamente disponível. É misturado com os outros ingredientes do molho com muita facilidade, sem necessidade de preparação.

Se você comprar polpa de tamarindo em vez de concentrado, retire da embalagem, coloque de molho em uma tigela com água morna ou quente (o suficiente para cobrir, talvez três a quatro xícaras) e deixe de molho por 30 minutos. Em seguida, com as mãos, quebre a polpa para separar as sementes grandes e as partes fibrosas. Passe o restante da polpa por uma peneira de malha fina até uma tigela, raspando a parte inferior da peneira para remover qualquer polpa que possa ter grudado. Você deve ter cerca de 1/2 xícara de polpa - será aveludada e parecerá com manteiga de maçã. Você usa tudo isso no molho, com os outros ingredientes - só vai resultar em um molho um pouco mais espesso e menos aguado.

Qual é a história do macarrão?

Macarrão de arroz com aproximadamente a largura de fettuccine é ideal para pad Thai. Normalmente você pode encontrá-los no corredor internacional do supermercado ou mercearia asiática, em sacolas plásticas de aparência indefinida. Recomendamos o macarrão mais comprido, de preferência de marca asiática (é o tipo que uso).

Recomendamos mergulhá-los de duas a 12 horas em água fria para amolecê-los. Amaciar o macarrão antes do tempo significa que é muito mais fácil cozinhá-lo na hora de fazê-lo - eles são fervidos muito rapidamente, logo antes de serem incorporados aos outros ingredientes.

Deixar o macarrão de molho por mais tempo e / ou usar macarrão mais curto e espesso pode às vezes resultar em macarrão que se quebra na frigideira.

Que tipo de frango devo comprar?

Normalmente, você vai querer usar pedaços de peito de frango e cortá-los em pedaços pequenos, com cerca de alguns centímetros de comprimento. Melhor ainda, se você conseguir encontrar, é frango rotulado para fritar. Tem a espessura e o comprimento ideais e cozinha incrivelmente rápido, o que é adequado para o alto calor de que você precisa para o pad Thai.

Você também pode usar coxas de frango desossadas e cortá-las em pedaços pequenos de 1,2 cm.

Como cozinhar Pad Thai

Tive os melhores resultados com este prato quando o fiz em dois lotes, partindo a receita ao meio e depois repetindo o processo. É muito mais fácil gerenciar os ingredientes na wok ou frigideira dessa maneira, e isso imita mais de perto a maneira como o pad Thai é preparado em restaurantes e por vendedores ambulantes na Tailândia, que é um serviço de cada vez.

PAD THAI FAZ ÓPTIMAS LEFTOVERS!

No processo de desenvolvimento de receitas tailandesas de pad, fiz muito este prato nos últimos meses. Posso atestar que o pad Thai se mantém bem por quatro a cinco dias e reaquece lindamente no microondas. (Às vezes gosto de adicionar um pouco de molho extra.)

Eu estava inicialmente cético quanto ao uso do microondas para macarrão, mas essa orientação veio direto do chef tailandês de quem adaptei esta receita. E funciona! O pad Thai, entretanto, não congela bem. É tão bom, porém, que você não precisará congelá-lo - ele terá ido embora antes mesmo que haja uma pergunta!

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Receita Tailandesa de Frango

Se a sua frigideira não puder acomodar os ovos e o frango simultaneamente, cozinhe o frango por cerca de 3 a 4 minutos primeiro; retire-o da panela e reserve (não precisa ser cozido no fundo). Adicione 2 a 3 colheres de sopa de óleo para os ovos; cozinhe-os e coloque o frango de volta na frigideira depois que os ovos absorverem o óleo e cozinharem. Prossiga com a receita, adicionando o macarrão, couve, etc. conforme as instruções.

Ingredientes

Para o pad Thai:

  • 1 pacote (14 onças) de macarrão de arroz largo
  • 6 a 8 colheres de sopa de molho de peixe
  • 3/4 xícara de vinagre de arroz
  • 1 a 2 colheres de chá de pasta / concentrado de tamarindo
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • Pitada de páprica (ou pó de pimenta de Caiena)
  • 10 a 12 colheres de sopa de canola ou óleo vegetal, dividido
  • 4 ovos grandes
  • 1 libra de frango, cortado em pedaços pequenos
  • 1/3 xícara de amendoim torrado, sem sal, picado aproximadamente
  • 1 xícara de broto de feijão

Para enfeitar (opcional):

  • 1 limão, cortado em quartos
  • 2 colheres de sopa de amendoim torrado sem sal, picado grosseiramente
  • Coentro picado
  • flocos de pimenta vermelha

Método

1 Mergulhe o macarrão de arroz: Em um recipiente grande, de preferência com tampa, mergulhe o macarrão em água fria, o suficiente para cobrir de forma que nenhum macarrão saia. Mergulhe por pelo menos 2 horas ou até 12 horas. Pode ser refrigerado ou não - não importa.

2 Faça o molho: Em uma tigela rasa, misture o molho de peixe, o vinagre de arroz, o concentrado de tamarindo e o açúcar até ficar homogêneo. Gosto. Ajuste o molho conforme necessário. Adicione uma pitada de colorau ou pó de pimenta de Caiena para colorir.

Você só precisará de cerca de 1/2 xícara de molho para esta receita (1/4 xícara por lote). Qualquer molho extra pode ser armazenado na geladeira por até três meses - e / ou usado nas sobras para enfeitá-las durante o reaquecimento.

3 Leve uma panela grande com água para ferver.

4 Divida todos os seus ingredientes em dois lotes: Arrume-os perto do fogão. Você vai preparar cada lote completamente, um após o outro.

TRABALHANDO UM LOTE DE CADA VEZ:

5 Cozinhe os ovos: Aqueça uma wok ou outra frigideira grande com lados altos em fogo alto, que você manterá ao longo do cozimento na almofada tailandesa. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo começar a brilhar um pouco, está pronto.

Rache os ovos desse lote na frigideira e, com a ponta de uma colher de pau, solte a gema com cuidado. Você deve colocar óleo suficiente na frigideira para que pareça que o ovo está flutuando ou suspenso no óleo. Isso dá a você mais área de superfície para cozinhar o ovo sem que queime.

Agite suavemente e vire o ovo na frigideira. Quebre um pouco com a colher, mas não mexa de forma alguma. Isso deve levar cerca de um minuto. Empurre os ovos para o lado da frigideira para abrir espaço para o frango.

6 Cozinhe o frango: Se a frigideira parecer muito seca porque os ovos absorveram todo o óleo (improvável, mas possível), adicione mais 1 a 2 colheres de sopa de óleo à frigideira. Adicione o frango para este lote. Cozinhe o frango por 4 a 5 minutos, virando-o para garantir que cozinhe na maior parte do tempo.

7 Amoleça o macarrão: Retire vários punhados de macarrão (cerca de metade da quantidade total) da água em que estão mergulhando e transfira para uma peneira de malha fina. Segure a peneira sobre a panela de água quente e mergulhe delicadamente o macarrão para cima e para baixo, dentro e fora da água, para amolecê-lo, mas não cozinhá-lo por si só. (Usar a peneira evita que você tenha que cozinhar e coar o macarrão - e torna o processo mais rápido.)

Sacuda o excesso de água quente e experimente para ter certeza de que o macarrão amoleceu, mas ainda está um pouco solto.

8 Adicione o macarrão à frigideira: Transfira o macarrão para a panela quente; eles não precisam estar completamente cozidos neste ponto, porque eles continuarão a cozinhar na wok.

Jogue-os delicadamente na panela e mexa um pouco para evitar que grudem. Quando o macarrão estiver brilhante, é hora do molho.

9 Adicione o molho: Adicione cerca de 1/4 de xícara do molho na panela e delicadamente misture e vire o macarrão na panela. Mexa rapidamente para integrar o molho; você saberá que está pronto quando não puder ver mais nenhum molho na frigideira porque o macarrão o absorveu. Se parecer que precisa de mais, adicione um pouco mais e cozinhe até que seja absorvido. Gosto.

10 Adicione o amendoim e o broto de feijão: Adicione o amendoim e os brotos e misture todos os ingredientes rapidamente. Cozinhe por 2 a 3 minutos no total, até que tudo esteja bem aquecido. O macarrão começará a amolecer e parecer mais translúcido.

11 Prove e sirva: Desligue o fogo da panela e experimente para ter certeza de que há molho suficiente para dar sabor ao prato. Sirva imediatamente em tigelas individuais com fatias de limão, junto com amendoins adicionais, coentro picado e / ou flocos de pimenta vermelha, se desejar.

12 Repita as etapas 5 a 11 para fazer o segundo lote de pad Thai.

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