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Frango da Normandia

Frango da Normandia

Frango dourado e refogado em cidra de maçã e conhaque, cozido com rodelas de maçã e cebola, servido com molho de natas.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

A região francesa da Normandia, ao norte de Paris e ao longo do canal da Inglaterra, é conhecida por seu creme, manteiga, queijos, maçãs e conhaque de maçã.

Nesta versão do Chicken Normandy, ou “frango à la normande”, estamos refogando coxas de frango inteiras em cidra de maçã e conhaque e servindo com molho feito com maçãs cozidas, cebola e creme.

A coisa certa para o outono.

Estamos usando coxas de frango inteiras porque o sabor é mais rico e a carne escura resiste melhor a um refogado longo. Mas você poderia facilmente usar peitos de frango.

Você também pode servir esta combinação clássica de maçãs, conhaque e creme com outras proteínas, como mexilhões (moules à la normande) ou carne de porco.

Receita de Frango da Normandia

Nesta receita, douramos o frango no fogão, refogamos o frango no forno e terminamos no fogão.

Você pode fazer o prato inteiro no fogão, se desejar. No passo 6, apenas cozinhe o frango no fogão (descoberto se estiver com pele, coberto se estiver usando pedaços de frango sem pele), até que esteja cozido e macio, 15-30 minutos. A razão de fazê-lo no forno é para produzir uma casca crocante.

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 2 maçãs para cozinhar (Fuji ou Jonagold são perfeitas para este prato, NÃO use um delicioso tinto), sem caroço e fatiado em fatias (você pode descascar ou não)
  • Farinha para dragagem
  • 4 pernas de frango inteiras (com coxas)
  • Sal
  • 1 cebola grande, descascada, cortada longitudinalmente (da raiz para cima) em fatias
  • 1/2 xícara (120 ml) de conhaque (conhaque de maçã ou Calvados se tiver)
  • 2 xícaras (475 ml) de cidra de maçã (o tipo turvo)
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1/2 xícara de creme

Método

1 Polvilhe o frango com sal: Polvilhe sal sobre os pedaços de frango e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes e refogue as maçãs na próxima etapa.

2 fatias de maçã salteada: Pré-aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C). Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande, própria para forno, em fogo médio. Adicione as fatias de maçã e refogue até que fiquem um pouco douradas nas bordas, virando ocasionalmente.

Polvilhe as rodelas de maçã com um pouco de sal. Retire da panela e coloque em papel absorvente para escorrer.

3 Draga o frango na farinha, doure na assadeira: Passe o frango na farinha e coloque os pedaços na frigideira com a pele voltada para baixo. Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga restantes.

Frite até dourar, cerca de 3-5 minutos em fogo médio a médio-alto de cada lado. Retire da panela e reserve.

4 fatias de cebola refogada: Adicione a cebola e aumente o fogo para médio-alto. Espalhe as fatias de cebola em uma camada uniforme para cobrir a panela. Conforme as cebolas cozinham, elas liberam umidade que ajudará a remover os pedaços dourados do frango da frigideira.

Refogue as cebolas, mexendo ocasionalmente, até que estejam douradas, cerca de 5-8 minutos.

5 Panela Deglaze com conhaque: Adicione o conhaque à panela. Usando uma colher de pau, raspe todos os pedacinhos dourados restantes do fundo da panela.

6 Adicione a cidra de maçã: Deixe o conhaque ferver até reduzir pela metade. Adicione a cidra de maçã e leve para ferver. Polvilhe com o tomilho. Adicione apenas uma pitada de sal à cidra.

7 Coloque o frango sobre as cebolas e asse no forno: Disponha as coxas de frango na frigideira de forma que a pele fique voltada para cima e não submergida na mistura de cidra e conhaque. Coloque no forno e cozinhe a 375 ° F (190 ° C), descoberto, por 30 minutos.

8 Remova o frango, adicione as maçãs e reduza o molho: Retire a panela do forno. (Cuidado com a alça quente! Eu gosto de passar um cubo de gelo sobre a alça assim que removo a panela, para ajudar a diminuir a temperatura da alça rapidamente e evitar queimaduras graves se eu esquecer que a alça está quente). pedaços de frango da panela e reserve.

Coloque a panela de volta no fogão, em fogo alto. Adicione as maçãs e ferva o molho pela metade.

9 Adicione natas, sal e pimenta: Quando o molho ficar um pouco xaroposo, acrescente o creme de leite e abaixe o fogo. Prove o sal e adicione um pouco, se necessário.

Para servir, coloque algumas maçãs e cebolas no prato, cubra com o molho e um pedaço de frango.

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Assista o vídeo: Tour Normandia Medieval. Jack EuroTrip E03 (Outubro 2020).