Receitas tradicionais

Presunto de frango

Presunto de frango

Método

1 quilo de costeletas de frango com espessura de 1/8 de polegada: Coloque os pedaços de frango entre duas folhas de filme plástico ou papel de cera e triture até obter uma espessura uniforme de cerca de 1/8 de polegada. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora.

2 Frite as folhas de sálvia na manteiga: Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Assim que a manteiga começar a espumar, coloque as folhas de sálvia na panela e cozinhe por um ou dois minutos, virando-as no meio do cozimento. Remova-os da frigideira.

3 Coloque uma ou duas folhas de sálvia fritas em cada costeleta de frango e embrulhe com uma camada fina de presunto.

4 Mergulhe as costeletas no ovo batido e cozinhe na panela: Prepare uma tigela rasa com os ovos batidos. Verifique se a manteiga com espuma na frigideira está dourada e não dourada. (Se dourar demais, recomece com manteiga nova, derretendo até formar espuma.)

Trabalhando em lotes para não sobrecarregar a frigideira, mergulhe cada costeleta de frango embrulhada em presunto no ovo batido e coloque na frigideira.

Cozinhe por alguns minutos de cada lado, até que estejam cozidos. Retire da frigideira.

5 Cubra com uma fatia de queijo e grelhe: Pré-aqueça a grelha do forno. Arrume as costeletas de frango em uma assadeira e cubra cada costeleta com uma fatia de queijo. Coloque sob a grelha apenas até o queijo derreter, cerca de um minuto.

6 Enquanto o frango está sob a grelha, faça o molho: Despeje a manteiga da panela. Aumente o fogo e adicione o vinho à panela, deglazing a panela. Ferva o vinho até que tenha reduzido quase pela metade.

Adicione a salva picada e cozinhe por mais um minuto. Junte a manteiga gelada.

Despeje o molho em volta das costeletas de frango para servir.

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Assista o vídeo: Presunto de Frango Artesanal (Outubro 2020).