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Pozole De Frango

Pozole De Frango

Receita de pozole de frango mexicano, pozole blanco, prato tradicional de Guerrero, México, feito com canjica, frango e vários acompanhamentos.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Há meses que imploro ao meu amigo Arturo que me ensine a fazer pozole.

O problema é que é como pedir a alguém que lhe faça “noite de taco”!

Pozole é uma grande produção, não na feitura dela, mas em todas as guarnições maravilhosas que você pode adicionar a ela.

Pozole é uma sopa ou guisado tradicional do México, dos tempos pré-colombianos. O nome deriva do Nahuatl “potzolli” e o cozido é feito com canjica e porco ou frango.

Esta versão particular do Arturo's é feita com frango e é chamada de "pozole blanco" em seu estado natal de Guerrero, no México, onde o pozole é praticamente o prato do estado.

Enquanto no Novo México o posole é tradicionalmente servido na véspera de Natal, em Guerrero é servido todas as quintas e sábados, durante todo o ano.

Leve e saudável, o pozole também é um remédio comum no México para a ressaca, irônico porque tradicionalmente também é apreciado com mezcal.

Receita de Pozole de Frango

Ingredientes

  • 1 frango inteiro, 4 1/2 a 5 1/2 libras, cortado em partes
  • Sal
  • 1 cebola roxa cortada ao meio
  • Uma lata grande de 6 libras e 9 onças (105 onças) de canjica, drenada e enxaguada
  • 4 dentes de alho grandes, descascados
  • 1 a 2 colheres de sopa de orégano seco (orégano mexicano se você tiver)

Guarnições

  • 1/4 de repolho inteiro, em fatias finas
  • 1 tomate, sem caroço, picado
  • 1 abacate, descascado, picado
  • 1 cebola roxa, descascada, picada
  • 1 cacho grande de coentro, picado
  • 1 cacho grande de agrião, picado
  • Queijo mexicano, Queso Fresco, fatiado
  • Vários rabanetes vermelhos em fatias finas
  • 2 limas, corte em fatias
  • Pimentas picadas de jalapeño ou serrano com sementes ou outras pimentas
  • Tostadas ou chips de tortilha

Método

1 Cozinhe o frango em uma panela grande com água: Coloque os pedaços de frango em uma panela grande e cubra com cerca de 3 litros de água. Adicione uma cebola cortada ao meio e 1 colher de chá de sal. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver.

Cozinhe sem tampa até que o frango esteja macio e cozido, cerca de 20-30 minutos.

2 Separe a carne do frango: Retire o frango da panela e deixe esfriar para que esfrie o suficiente para ser manuseado. Use um garfo para puxar a carne de frango dos ossos.

3 Continue a ferver os ossos: Reserve a carne e coloque os ossos de volta na panela. Continue a ferver os ossos, descobertos, por mais meia hora.

4 Misture um pouco da canjica com um pouco de caldo e alho: Pegue 4 xícaras de canjica (cerca de metade da lata) e coloque no liquidificador. Retire 2 xícaras de caldo de galinha da panela e coloque no liquidificador. Adicione 4 dentes de alho descascados ao liquidificador.

Coloque a tampa no liquidificador, cubra com uma toalha para não se queimar, segure a tampa e bata até obter um purê completo.

5 Limpe a espuma, remova os sólidos do estoque, adicione canjica, orégano: Retire a espuma e o excesso de gordura da parte superior da superfície do caldo. Remova os ossos e todos os sólidos da panela e descarte.

Despeje a canjica misturada na panela. Adicione a canjica inteira restante à panela. Adicione 2 colheres de sopa de orégano seco desintegrado. Leve para ferver e cozinhe por mais 20 minutos.

6 Prepare guarnições:Enquanto a canjica cozinha no caldo, prepare as guarnições. Arrume em uma travessa grande ou em várias tigelas pequenas.

7 Adicione o frango desfiado de volta à panela: Antes de servir, desfie ou pique a carne de frango cozida e coloque-a de volta na panela. Adicione sal a gosto.

Sirva o pozole em tigelas individuais e com guarnições à sua escolha. Sirva com tostadas (tortilhas de milho) ou chips de tortilla.

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