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Empadão de frango

Empadão de frango

Aqui está um Chicken Pot Pie do zero adaptado da receita clássica de Marshall Field. Com um frango cozido lentamente, um recheio de vegetais cremoso e uma crosta de torta artesanal, esta torta é o alimento de conforto definitivo.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Torta de Frango Clássica

Se você está procurando uma torta de frango tradicional à moda antiga, feita com frango inteiro, vegetais recém-cortados e uma crosta caseira crocante, é isso!

Esta receita de empadão de frango também é conhecida como “Sra. Hering’s Chicken Pot Pie ”no Marshall Field’s Cookbook, da famosa loja de departamentos Chicago Marshall Fields. Apresentado pela primeira vez aos clientes em 1890, foi essa torta de frango da Marshall que lançou o prato em nossa consciência nacional.

Como fazer torta de frango

Esta receita de empadão é um fim de semana - ou seja, você deve colocar um pouco de música e reservar algum tempo para prepará-la! Seu tempo será bem recompensado. Nada se compara ao sabor da torta de frango feita em casa, do zero.

Aqui estão as etapas básicas:

  1. Cozinhe o frango:Comece com um frango inteiro cru. Cozinhe com água e legumes até que a carne esteja cozida. Retire toda a carne dos ossos para a torta e coloque os ossos restantes de volta na panela. Isso cria um caldo de frango rico para sua receita.
  2. Faça a crosta da torta:Se você se sente intimidado por crostas de torta, não tenha medo! Esta crosta é feita no processador de alimentos e é fácil de estender. (Você também pode pular a preparação da massa da torta e usar rodelas de massa folhada.)
  3. Faça o recheio:Este recheio de empadão é uma mistura de vegetais clássicos (cenoura, aipo e cebola) com um molho engrossado com um pouco de farinha e leite.
  4. Junte tudo:Divida o recheio em ramequins individuais e cubra com uma tampa de crosta de torta. Asse até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhante.

Passos de preparação

Se você não quer passar a tarde inteira na cozinha, certamente pode dividir isso em etapas. O frango pode ser cozido e desfiado, e o caldo, fervido, até três dias antes. (Você também pode fazer na panela de pressão seguindo este método.)

A crosta da torta também pode ser preparada com até dois dias de antecedência e mantida refrigerada. Quando você estiver pronto para montar as tortas, deixe-as repousar no balcão por alguns minutos para tirar o frio e facilitar o desenrolar.

Você também pode preparar o recheio inteiro e até mesmo colocá-lo nos ramequins um dia ou mais antes do tempo. Mantenha-os cobertos e refrigerados. Apenas espere para cobrir com a tampa da crosta da torta até que você esteja pronto para assar.

Um recheio espesso e cremoso

A consistência ideal do seu recheio ao cozinhar no fogão e antes de ir para a panela as tortas devem ser cremosas e espessas. Vai engrossar um pouco mais no forno à medida que as tortas assam, então, neste ponto, você quer que seja um poucomenos grossodo que o prato acabado.

Se neste ponto seu recheio parecer uma sopa, como creme de leite, deixe ferver até engrossar o suficiente, revestindo as costas de uma colher de pau. Se parecer que não está engrossando tão rápido quanto você gostaria, retire cerca de 1/4 de xícara do molho, misture uma colher de sopa ou duas de farinha até que não restem mais grumos e, em seguida, bata esta mistura na frigideira.

Se parece que o enchimento engrossou também muito e começa a parecer duro, então misture um pouco de caldo ou água para diluir novamente.

Sobras de torta

A torta é melhor servida imediatamente, principalmente porque é quando a cobertura da massa da massa está mais crocante e em flocos. Se você tiver sobras, você pode definitivamente reaquecê-las - elas são deliciosas! Apenas saiba que a crosta da torta ficará amolecida e não ficará crocante novamente.

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Receita de torta de frango

Ingredientes

Para o frango e caldo:

  • 1 (3 1/2 libras) de frango inteiro
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo
  • 1 cebola pequena, cortada ao meio
  • 2 colheres de chá de sal

Para a massa da torta:

  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada (melhor para refrigerar os cubos no freezer por pelo menos 15 minutos antes de usar)
  • 1/4 xícara de gordura vegetal, resfriada
  • 3 a 4 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio de empadão de frango:

  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola grande, cortada em cubos (cerca de 1 1/4 xícara)
  • 3 cenouras, cortadas em fatias finas na diagonal
  • 3 talos de aipo, cortados em fatias finas na diagonal
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1 1/2 xícara de leite
  • 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho picadas
  • 1/4 xícara de xerez seco
  • 3/4 xícara de ervilhas verdes, congeladas ou frescas
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Para a lavagem do ovo:

  • 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água
  • 6 ramequins de 10 onças

Método

1 Cozinhe o frango e faça o caldo de galinha: Combine o frango, a cenoura, o aipo, a cebola e o sal em uma panela grande. Adicione água fria até cobrir e leve para ferver em fogo alto.

Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 45 minutos. Retire o frango da panela e deixe esfriar por 15 minutos.

Enquanto o frango esfria, continue a ferver a água e os vegetais restantes na panela.

Quando o frango esfriar o suficiente para ser tocado, retire o máximo de carne que puder. Coloque a carne em um prato, reserve.

Volte a colocar os ossos do frango na panela e continue a ferver, em fogo alto, até que o caldo se reduza a um litro ou litro e meio.

Reserve 2 1/2 xícaras de caldo para esta receita. O estoque restante você pode refrigerar e armazenar para outra finalidade.

2 Prepare a massa da torta: Misture a farinha e o sal no processador de alimentos. Adicione os cubos de manteiga gelada e pulse 5 vezes para combinar. Adicione a gordura e pulse mais algumas vezes, até que a massa se assemelhe a um fubá grosso, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilha.

Passe lentamente em água gelada, uma colher de sopa de cada vez, pulsando após cada adição, até que a massa grude quando você pressiona um pouco entre os dedos.

Esvazie o processador de alimentos, colocando a massa sobre uma superfície limpa. Use as mãos para formar uma bola e, em seguida, achatar a bola em um disco.

Polvilhe com um pouco de farinha, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até 2 dias, antes de enrolar.

3 Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

4 Prepare o recheio: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 10 minutos.

Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, mais um minuto.

Junte 2 1/2 xícaras do caldo de frango. Bata o leite. Diminua o fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre até engrossar e ficar cremoso.

Adicione a carne do frango, o tomilho, o xerez, as ervilhas, a salsa, o sal e a pimenta e mexa bem. Prove e ajuste o tempero se necessário. Divida o recheio quente entre seis ramequins de 300 ml.

4 Prepare a crosta: Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um pouco menos de um quarto de polegada de espessura.

Corte em 6 rodadas, ligeiramente maior que a circunferência dos ramequins. Coloque uma massa sobre cada recheio de torta.

Dobre o excesso de massa para baixo e use os dentes de um garfo para pressionar a massa contra a borda dos ramequins.

Corte uma abertura de 1 polegada em cada torta individual. Use um pincel para aplicar um creme de ovo em cada torta.

5 Asse: Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque as tortas na assadeira. Asse a 400 ° F por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhe.

Deixe esfriar por pelo menos 5 minutos antes de servir.

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Assista o vídeo: EMPADÃO DE FRANGO CREMOSO COM MASSA QUE DERRETE NA BOCA. BIGODE NA COZINHA (Novembro 2020).