Receitas tradicionais

Canja de Frango com Gengibre e Cogumelos Shiitake

Canja de Frango com Gengibre e Cogumelos Shiitake

Canja chinesa simples e leve com coxas de frango, cogumelos shiitake e gengibre.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

A sopa de galinha não precisa levar horas para fazer.

Esta é uma sopa de galinha simples e leve, ricamente aromatizada com cogumelos shiitake e enriquecida com gengibre fresco e molho de soja.

O caldo é muito leve e vem apenas do cozimento dos ingredientes por menos de meia hora. A combinação de gengibre, frango, cogumelos, molho de soja e um toque de sal e açúcar é simplesmente adorável, e eu recomendo fortemente que experimente esta sopa.

A receita é uma adaptação de uma que descobri em um livro de receitas muito curioso, The Cultural Revolution Cookbook por Sasha Gong e Scott Seligman.

Normalmente não se pensa neste período bastante doloroso da história chinesa, quando milhões de jovens urbanos chineses, filhos de "intelectuais", foram forçados a trabalhar como agricultores, por causa de seu legado culinário. Mas durante esse período, as pessoas aprenderam a se virar e a criar alimentos nutritivos e satisfatórios a partir de ingredientes locais simples.

A receita original, na qual este se baseia, é de “Frango Cozido com Gengibre e Cogumelo”. A receita exigia um vaporizador de bambu e wok, nenhum dos quais tínhamos, então decidimos fazer nossa própria versão. Mesmos ingredientes, método um tanto diferente.

Depois do peso da comida festiva, esta é especialmente refrescante. Aproveitar!

Sopa de Frango com Gengibre e Receita de Cogumelos Shiitake

Normalmente, para esta receita, usar-se-iam coxas de frango com osso cortadas em pedaços grandes com um cutelo ou com tesouras de frango. Os ossos ajudam a criar sabor e riqueza para o caldo. Você pode usar coxas de frango desossadas, se preferir. Ou use com osso e remova os ossos depois que o frango estiver cozido, antes de servir.

Ingredientes

  • 1 onça de cogumelos shiitake secos (secos é muito preferível a frescos nesta receita)
  • 3 xícaras de água fervente
  • 1 a 1 1/2 libra de coxas de frango, de preferência com osso, cortadas em pedaços
  • Um pedaço de gengibre fresco de 2,5 cm, descascado e fatiado bem fino
  • 2 colheres de sopa de molho de soja (use molho de soja sem glúten para a versão sem glúten)
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • Uma pitada de sal
  • 1 colher de chá de amido de milho

Método

1 Mergulhe cogumelos secos: Mergulhe os cogumelos secos na água quente por 20 minutos. Use uma tigela ou uma panela menor para manter os cogumelos submersos na água.

2 Frango marinado: Enquanto os cogumelos ficam de molho, misture a soja, o açúcar, o sal e o amido de milho em uma tigela grande. Certifique-se de que não haja pedaços de amido de milho. Adicione o frango e o gengibre à tigela, misture bem com a marinada e reserve.

3 Fatie os cogumelos e adicione ao frango:Quando os cogumelos amolecerem, retire da água (economizando o líquido de imersão) e corte em fatias finas. Adicione os cogumelos na tigela com o frango. Se a água de imersão contiver grãos, despeje a água de imersão por uma peneira de malha fina forrada com uma toalha de papel em outra tigela.

4 Cozinhe o frango e os cogumelos com água de molho de cogumelos: Coloque a mistura de cogumelos de frango e o líquido de imersão de cogumelos em uma panela e leve para ferver. Abaixe o fogo para ferver, tampe a panela e cozinhe delicadamente por 25 minutos. Servir quente.

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Assista o vídeo: Como fazer cogumelos na manteiga (Novembro 2020).