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Frango com molho cremoso de cogumelos

Frango com molho cremoso de cogumelos

Frango frito servido com molho de creme de cogumelos. Fácil de fazer, farto e delicioso.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Aqui está um prato favorito da família para o jantar durante a semana - coxas de frango, enfarinhadas e douradas e depois assadas, servidas com molho cremoso de cogumelos. Você pode servir com arroz ou, se colocar sobre macarrão com ovos, terá algo parecido com um estrogonofe de frango.

Anos atrás, quando minha mãe era uma jovem dona de casa com um marido e seis filhos indisciplinados para alimentar, ela aprendeu sozinha a cozinhar com vários livros de culinária populares na época. Um de seus livros favoritos era Os segredos da culinária mexicana de Elena, agora há muito esgotado, por Elena Zelayeta, publicado em 1958. Esta receita é adaptada de uma receita de Pollo con Jocoqui (Frango com Creme de Leite) naquele livro.

A nota no livro de receitas sobre esta receita é“As noivas podem muito bem adicionar isso ao seu repertório de cozinha. É fácil de consertar e nunca falha em acertar. ” Todos nós concordamos. É uma ótima combinação e tão fácil de fazer!

A receita original de Elena pede um frango inteiro cortado em partes. Achamos que usar as coxas é mais fácil - todos os pedaços de frango são cozidos no mesmo tempo e preferimos o sabor das coxas aos seios. Você pode usar partes inteiras de frango ou peitos de frango. Se você usar peitos de frango, observe o momento - a carne branca dos peitos de frango cozinha mais rápido do que a carne escura das coxas ou pernas.

Receita de frango com molho cremoso de cogumelos

Antes de começar a preparar, tire o frango da geladeira e polvilhe todos os lados com cerca de uma colher de chá de sal Kosher. A salga ajuda a realçar o sabor da carne. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos para tirar o frio do frango.

Ingredientes

  • 3 a 4 libras com osso, pedaços de frango com pele (usamos coxas), sem o excesso de gordura
  • 1 1/2 colher de chá de sal Kosher
  • 1/2 xícara de farinha para dragagem
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1/4 xícara de caldo de galinha
  • 1 cebola pequena picada (cerca de 1 xícara)
  • 3/4 libra de cogumelos frescos, em fatias grossas (eu uso cremini com um punhado de shiitakes incluídos para um sabor mais intenso de cogumelos)
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1/4 colher de chá de tomilho seco ou 1 colher de chá de tomilho fresco
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1/2 xícara de creme de leite

Método

1 Draga de frango na farinha: Misture 1/2 xícara de farinha, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela rasa. Passe o frango na mistura de farinha.

2 Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

3 Doure o frango: Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, trabalhando aos poucos, coloque os pedaços de frango na frigideira, com a pele para baixo.

O óleo deve estar quente o suficiente para que os pedaços de frango gritem quando estiverem na frigideira, mas não a ponto de queimar o frango. Você quer que as peças sejam levemente douradas. Marrom por todos os lados.

4 Asse o frango com caldo no forno: Unte com manteiga uma assadeira. Disponha os pedaços de frango na assadeira em uma única camada, com a pele para cima. Despeje o caldo de frango sobre ele e leve ao forno a 350 ° F até que os pedaços de frango estejam cozidos (com uma temperatura interna de 165 ° F) cerca de 25 a 30 minutos para 3 a 4 libras de coxas de frango.

Se você não tiver um termômetro de carne, pode verificar o cozimento cutucando o maior pedaço de frango com uma faca afiada. Se o suco sair claro, não rosado, o frango está pronto.

5 cebolas e cogumelos salteados: Cerca de 20 minutos antes do frango estar pronto, comece a cozinhar as cebolas e os cogumelos. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 6 a 7 minutos. Retire a cebola da panela e coloque em uma tigela.

 

Junte os cogumelos à mesma frigideira com o alho amassado e o tomilho. Aumente o fogo para médio alto e cozinhe os cogumelos até que estejam levemente dourados. Volte a colocar a cebola na frigideira e se quiser retire o dente de alho amassado (ou guarde, à sua escolha).

6 Adicione creme de leite e creme: E acrescente o creme de leite e o creme de leite às cebolas e cogumelos. Abaixe o fogo. Mantenha aquecido, mas não ferva. Adicione sal e pimenta a gosto.

7 Sirva o frango com molho de cogumelos: Quando o frango estiver pronto, retire do forno. Sirva em uma travessa com o molho de cogumelos por cima ou servido ao lado.

Sirva com macarrão ou arroz.

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Assista o vídeo: Strogonoff de Frango. Receita simples (Novembro 2020).