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Torta De Abóbora De Chiffon

Torta De Abóbora De Chiffon

Amantes da torta de abóbora, tomem nota! Esta Torta de Chiffon de Abóbora tem uma crosta de gengibre e um recheio leve semelhante a um pudim. É um riff divertido e elegante da torta clássica, e com certeza se tornará um dos favoritos.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Se você está procurando uma torta especial para as festas de fim de ano, é isso - uma torta de abóbora leve com clara de ovo batida dobrada no creme de abóbora, temperada com rum, colocada em uma crosta de biscoito de gengibre e coberta com chantilly.

O que é uma torta de chiffon

Você já comeu uma torta de chiffon? Eles apareceram pela primeira vez na década de 1920. Eles são chamados de “chiffon” por serem claros e arejados. Normalmente, eles envolvem dobrar claras de ovo batidas ou merengue em uma base de creme que foi estabilizada com gelatina. Em seguida, a torta é refrigerada até ficar firme.

Rum + Crosta de Gingersnap Para Torta De Chiffon De Abóbora

Esta receita de Torta de Chiffon de Abóbora é adaptada de uma que minha amiga Heidi tirou do Boston Globe muitos anos atrás. A receita original incluía meia xícara de rum! Não é preciso dizer que isso deixava uma torta meio embriagada para ser familiar.

Para esta receita, estou usando apenas duas colheres de sopa de rum, para dar sabor, que você certamente poderia omitir se quiser.

A torta tem uma crosta de gengibre e um recheio clássico de torta de abóbora com canela, noz-moscada e especiarias de gengibre, que foi iluminada com claras de ovo que foram batidas em picos firmes. É coberto com chantilly e gingersnaps esmagados.

Como se costuma dizer na Nova Inglaterra, é muito bom!

Uma nota sobre o uso de claras de ovo cru

Observe que esta receita clássica de chiffon requer o uso de claras de ovo cruas batidas. Muitas pessoas evitam comer ovos crus, especialmente aqueles que são muito jovens, velhos ou têm o sistema imunológico comprometido.

Se comer ovos crus dá uma pausa, use clara de ovo pasteurizada. Se você comprar clara de ovo em uma caixa no supermercado, ela terá sido pasteurizada.

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Receita de torta de abóbora chiffon

Use um processador de alimentos para moer finamente os biscoitos de gengibre ou coloque em um grande saco para freezer e role várias vezes com um rolo.

Se quiser fazer purê de abóbora a partir do zero, em vez de usar uma lata, corte uma abóbora açucarada ao meio, retire as sementes e deite-se com o rosto para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse a 350 ° F até ficar macio, cerca de 45 min a uma hora.

Esfrie, retire a polpa e passe por um processador de alimentos ou liquidificador para fazer um purê. Congele tudo o que você não usar para uso futuro.

Você precisará de um prato de torta de 23 cm de profundidade (cerca de 3 cm de altura) para esta torta. Um prato de torta de 25 centímetros também pode funcionar.

Ingredientes

Crosta:

  • 2 xícaras de migalhas de biscoito de gengibre finamente moído (cerca de 10 onças de manteiga de gengibre)
  • 1/3 xícara de açúcar
  • 6 colheres de sopa de manteiga derretida

O preenchimento:

  • 1 envelope de gelatina
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 xícara de leite
  • 3 ovos, separados (ou 3 gemas e substituto de clara de ovo suficiente para 3 claras)
  • 2 colheres de sopa de rum (observe a receita original chamada de 1/2 xícara de rum, mas eu e vários outros achamos que é um pouco demais)
  • 1/4 xícara de açúcar granulado
  • 1 3/4 xícaras de purê de abóbora (uma lata de 15 onças de purê de abóbora)
  • 1/2 xícara de creme de leite, batido levemente (para cobertura)
  • Gingersnaps extra esmagados (para enfeitar)

Método

1 Pré-asse a crosta:Defina o forno em 325 ° F. Tenha em mãos uma forma de torta de 23 cm de profundidade. Passe manteiga levemente.

Em uma tigela, misture os gingersnaps esmagados, o açúcar e a manteiga. Pressione a mistura na forma de torta com as costas de uma colher ou copo medidor de metal, deixando a borda superior uniforme em toda a volta.

Asse a crosta por 10 minutos a 325 ° F. Retire do forno e deixe esfriar.

2 Faça a base do creme: Em uma panela de base grossa, misture a gelatina, o açúcar mascavo, o sal, a noz-moscada, o gengibre, a canela, o leite e as gemas. Mexa bem.

Leve a panela ao fogo médio e cozinhe delicadamente, mexendo sempre, até a mistura começar a engrossar, depois retire imediatamente do fogo.

Não deixe ferver! Se a mistura chegar perto de ferver, as gemas irão coalhar. (Se isso acontecer, passe a mistura por uma peneira ou purê no liquidificador.)

Retire a mistura do fogo e deixe esfriar.

3 Adicione o purê de abóbora, o rum e leve à geladeira: Adicione o purê de abóbora e o rum. Refrigere a mistura, mexendo ocasionalmente, até engrossar o suficiente para formar montículos.

4 Bata as claras em neve e envolva na mistura de recheio: Na batedeira, bata as claras e o açúcar granulado até formar picos firmes. Junte algumas colheres de clara de ovo à mistura de abóbora e, em seguida, acrescente as claras restantes.

(Se você está preocupado em comer clara de ovo crua, use clara de ovo pasteurizada, um substituto da clara de ovo ou clara de ovo desidratada, que você pode encontrar no supermercado.)

5 Despeje o recheio na crosta resfriada. Leve à geladeira por várias horas. Leve a torta à geladeira por várias horas para que a gelatina endureça.

6 Cubra com chantilly e migalhas de gengibre: Antes de servir, coloque o chantilly no recheio e polvilhe com gingersnaps esmagados. Corte a torta em fatias para servir.

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Assista o vídeo: Torta de abobora - Fazendo a melhor torta (Novembro 2020).