Receitas tradicionais

Chilaquiles

Chilaquiles

Chilaquiles mexicanos, tiras de tortilhas de milho frito cozidas no molho e servidas com queijo, ovos ou feijão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Chilaquiles. Chee-lah-KEE-less! Eu mencionei que queria fazer chilaquiles para um amigo mexicano outro dia e você deveria ter visto o sorriso e a expressão de êxtase em seu rosto.

Esta é a verdadeira comida mexicana reconfortante, o que sua mãe fez para você no café da manhã quando ela comeu algumas tortilhas velhas que precisavam ser usadas.

Os chilaquiles são basicamente pedaços de tortilla de milho fritos, cozidos em molho e polvilhados com queijo. Eles são frequentemente servidos no café da manhã com ovos e um lado de feijão ou nopalitos.

Minha mãe cresceu com a mãe dela fazendo molho de tomate com pimenta verde e queijo Longhorn ralado, uma versão Tex Mex.

Chilaquiles feitos com salsa verde, guarnecido com coentro, cebola roxa, queijo cotija, crema mexicana e abacate e servido com feijão preto

Recentemente, trouxe um pouco de salsa verde caseira para a casa do meu amigo Arturo e ele fez duas versões tradicionais mexicanas para mim, uma com salsa verde e outra com molho de pimenta vermelha feita com pimenta ancho seca. Seguem receitas para ambos.

Você gosta de enchiladas? Os chilaquiles são basicamente os mesmos ingredientes, mas com muito menos trabalho. Sem rolar.

Receita Chilaquiles

Vai ajudar na fritura se as tortilhas estiverem um pouco secas. Se forem frescos, corte-os primeiro, coloque-os no forno quente por alguns minutos para secar um pouco e depois prossiga.

Ingredientes

  • 1 dúzia de tortilhas de milho, de preferência estragadas ou deixadas de fora durante a noite para secar um pouco, divididas em quartos ou cortadas em 6 fatias
  • Óleo de milho
  • Sal
  • 1 1/2 a 2 xícaras de molho de pimenta vermelha ou salsa verde *
  • Alguns ramos de epazote (opcional)

Guarnições

  • Queijo Cotija ou queso fresco
  • Crema mexicana ou creme fraiche
  • Coentro picado
  • Cebola roxa picada
  • Abacate, fatiado ou picado grosseiramente

*Molho de pimenta vermelha

Pegue 4 pimentas ancho secas, remova as sementes, caules e veias. Aqueça os chiles levemente em uma frigideira em fogo médio para realçar o sabor. Coloque os pimentões em uma panela, despeje água fervente para cobrir. Deixe descansar por 15 minutos. Adicione as pimentas, 2 dentes de alho, 1/2 colher de chá de sal e 1 1/2 xícaras de calda de pimenta no liquidificador. Segure a tampa do liquidificador firmemente enquanto mistura, bata até ficar completamente purê. Passe por uma peneira de malha e passe para uma frigideira para fazer os chilaquiles. (Receita de molho de pimenta vermelha)

*Salsa Verde

Coloque 1 quilo de tomatillos, com as cascas removidas, em uma panela e cubra com água por 2,5 cm. Adicione 1 jalapeno, caules e sementes removidos. Adicione 2 dentes de alho. Leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos até que os tomatillos mudem de cor e estejam cozidos. Use uma escumadeira para remover os tomatillos, jalapeño e alho para o liquidificador. Adicione uma xícara do líquido de cozimento. Bata até obter um puré completo. Adicione sal a gosto. (Receita de salsa verde)

Método

1 Frite as tortilhas: Em uma frigideira grande, cubra a frigideira generosamente com óleo de milho (1/8 de polegada), aqueça em médio alto a alto. Quando o óleo estiver bem quente, adicione as tortilhas, frite até dourar.

Remova as tortilhas para um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Polvilhe um pouco de sal nas tortilhas.

Limpe a panela de todos os pedaços dourados de tortilhas.

2 Aqueça o molho: Adicione 2 colheres de sopa de óleo à panela e leve ao fogo alto novamente. Adicione a salsa e deixe cozinhar por alguns minutos. Se você tiver alguns raminhos de epazote, adicione-os ao molho.

3 Adicione tortilhas fritas ao molho: Adicione os quartos de tortilha frita à salsa. Vire suavemente os pedaços de tortilha até que estejam todos bem revestidos com molho. Deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Retire do fogo. Sirva os chilaquiles com guarnições e ovos fritos e feijão ou nopalitos.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: How to Make Chilaquiles Easy Recipe (Outubro 2020).