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Chile Pimenta Casserole

Chile Pimenta Casserole

Chiles Poblano, recheados com queijo cotija e chouriço, assados ​​numa caçarola de ovo e queijo com molho de tomate.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Chiles rellenos clássicos são chiles verdes, enegrecidos e sem casca, recheados com queijo ou picadillo de linguiça de porco, mergulhados em massa, fritos em óleo e frequentemente servidos com um molho de tomate fino.

Eu cresci amando os chiles rellenos que minha mãe fazia para nós. O único problema é que eles são um pouco complicados de fazer; eles às vezes podem ficar encharcados com o óleo. E eles podem ficar um pouco ricos com toda aquela fritura.

Esta receita de uma caçarola de pimentão relleno pula as etapas de mergulhar na massa e fritar e, em vez disso, asse as pimentas recheadas em uma massa de ovo.

A receita é baseada em uma da Sunset Magazine; nosso principal ajuste ao original é incluir uma base de molho de tomate na caçarola. Para nós, os chiles rellenos ficam mais saborosos com um molho de tomate leve, e também nesta caçarola.

Receita de Caçarola Chile Relleno

Fique à vontade para brincar com o recheio, chouriço mexicano é ótimo para isso, mas também usamos linguiça de porco quente da Louisiana. Ou você pode pular a carne de porco e usar apenas um recheio de queijo de porco. Observe que esta caçarola serve 8; você pode facilmente cortar os ingredientes pela metade e usar um prato 8x8 para a caçarola.

Ingredientes

  • 8 chiles poblano
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 xícara de cebola picada
  • 4 dentes de alho picados (cerca de 4 colheres de chá)
  • 1 lata de tomates de 28 onças
  • Sal
  • 1 libra de chouriço mexicano (ou outra salsicha picante)
  • 1 xícara de queijo Cotija, esfarelado (lata sub feta)
  • 1 colher de chá de orégano fresco, picado
  • Uma dúzia de ovos
  • 1/3 xícara de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 1/2 xícara de Monterey jack ou queijo cheddar suave, ralado
  • Uma assadeira de 9 x 13 polegadas

Método

1 Char os chiles poblano inteiros: O primeiro passo é carbonizar a casca externa das pimentas poblano. A maneira mais fácil de fazer isso é diretamente sobre a chama de um queimador de gás (veja Como assar pimentas em uma chama a gás).

Você também pode fazer isso sobre uma grelha ou em uma assadeira sob uma grelha (não use uma assadeira fina ou ela irá entortar sob o fogo alto). Basta colocar as pimentas perto o suficiente do elemento de aquecimento para que queimem e formem bolhas na superfície.

Vire as pimentas para que fiquem completamente enegrecidas. Coloque as pimentas enegrecidas em uma tigela e cubra com um prato ou toalha úmida. Deixe os chiles cozinharem em seu próprio fogo por alguns minutos.

2 Refogue a cebola, o alho, acrescente os tomates, o sal e cozinhe: Enquanto as pimentas esfriam, aqueça o azeite em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.

Adicione os tomates (parta todos os tomates antes de colocá-los na panela). Adicione uma pitada de sal. Leve para ferver e abaixe o fogo. Cozinhe suavemente por 15-20 minutos. Retire do fogo e reserve.

3 Retire a pele enegrecida dos poblanos: Retire com cuidado e descarte a casca enegrecida das pimentas. Corte as pontas do caule. Remova a vagem com cuidado, sem rasgar as pimentas (que você vai rechear mais tarde).

4 Cozinhe o chouriço: Coloque o chouriço mexicano em uma frigideira grande e leve ao fogo médio. Quebre o chouriço com a ponta de uma espátula de metal enquanto cozinha. Cozinhe até ficar cozido, cerca de 4 minutos.

5 Espalhe o molho de tomate sobre o fundo da assadeira: Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Espalhe o molho de tomate sobre o fundo de uma assadeira de 23 x 33 cm. O molho de tomate deve ter a consistência de um molho de espaguete fino. Se for muito grosso, dilua com um pouco de água.

6 Faça o recheio:Em uma tigela grande, misture o recheio do chouriço cozido, cotija e orégano.

7 Recheie as pimentas com a mistura de chouriço e coloque por cima do molho de tomate na assadeira.

8 Bata os ovos, a farinha, o fermento e o sal: Em uma tigela grande, bata vigorosamente os ovos. Junte a farinha, o fermento e uma pitada de sal.

9 Polvilhe chiles com queijo e despeje a mistura de ovos sobre eles: Polvilhe chiles com metade do jack ou queijo cheddar. Despeje a mistura de ovos sobre as pimentas e polvilhe com o queijo restante.

Neste ponto, você pode preparar e relaxar por vários dias. Adicione 10 minutos ao tempo de cozimento na próxima etapa se preparar com antecedência e esfriar.

10 Asse: Asse a 375 ° F até que o topo comece a dourar e os ovos estejam firmes, mas ainda macios, cerca de 30 minutos.

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Assista o vídeo: Chile Rellenos Casserole (Outubro 2020).