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Chili com Carne

Chili com Carne

Chili com Carne! Com pedaços de chuck assado, dourados na gordura do bacon e cozidos com feijão vermelho, pimenta vermelha e pimenta chipotle, cebola, alho, jalapeños, tomate e suco de limão. Tão bom!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Parece que existem tantas maneiras de preparar chili quanto cozinheiros que fazem chili!

Carne moída versus pedaços, porco versus carne bovina, pinto versus feijão, feijão versus sem feijão, pimentão vermelho ou pimentão verde - as combinações, como as preferências por eles, são infinitas.

A Wikipedia tem um ótimo artigo sobre chili con carne, se você estiver interessado em explorar suas origens e variedades.

Algumas notas sobre esta receita. Usamos carne assada porque ela resiste melhor a estufas longas. A carne e a cebola são cozidas na gordura do bacon que contribui para o sabor.

Incluímos feijão vermelho porque gostamos de feijão vermelho, mas você pode substituí-lo por outros grãos ou deixá-los totalmente de fora. Você também pode fazer o feijão do zero no fogão ou na panela de pressão. Um pouco de açúcar é usado para equilibrar a acidez do tomate e do suco de limão.

O “molho secreto”, por assim dizer, desta receita é a adição de pimenta chipotle em pó, feita a partir de pimenta jalapeño desidratada. Chipotle adiciona uma dimensão smokey ao chili, realçando todos os outros sabores.

Se você não conseguir encontrar chipotle em pó, Tabasco faz um molho de pimenta chipotle que pode ser usado para adicionar um pouco de sabor defumado ao guisado.

Todo mundo tem sua receita favorita de chili. Este é meu, qual é o seu?

Receita de Chili Con Carne

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó
  • 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 2 colheres de chá de orégano moído
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1/2 colher de chá de sementes de coentro moídas
  • 3-4 colheres de sopa de água
  • 4 tiras de bacon
  • Um mandril assado de 2 1/2 libra, cortado em cubos de 1/2 polegada
  • Sal
  • 1 cebola branca média, picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 pimentas jalapeño, hastes removidas, sementes, costelas removidas, picadas
  • 1 lata de tomate inteiro de 14 onças
  • 2 1/2 xícaras de água
  • 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 lata de 14 onças de feijão vermelho, escorrido e enxaguado
  • 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em algumas colheres de água
  • Sal
  • Queijo cheddar ralado e cebola roxa picada para enfeitar

Método

1 Faça pasta de pimenta: Em uma tigela pequena, misture a pimenta em pó, a pimenta chipotle em pó, o cominho moído, o orégano, o tomilho e as sementes de coentro moídas. Misture na água para que o pimentão forme uma pasta leve. Deixou de lado.

2 Cozinhe o bacon: Cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar crocante. Use uma escumadeira para retirar da panela e reserve sobre uma toalha de papel. Despeje a gordura do bacon da panela em um recipiente separado e reserve. Quando o bacon esfriar, esfarele-o em pedaços menores e reserve.

3 pedaços de carne marrom na gordura do bacon: Aumente o fogo para médio alto, adicione novamente 1 colher de sopa de gordura do bacon. Trabalhando em lotes para que você não amontoe a carne (a aglomeração irá cozinhar a carne ao invés de dourá-la), doure os cubos de carne por todos os lados, salgando levemente enquanto cozinha a carne. Retire a carne da panela e reserve.

4 Cozinhe as cebolas: Adicione outra colher de sopa de gordura do bacon na panela. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e o jalapeño, cozinhe até ficar perfumado, mais 1 minuto. Adicione a pasta de chili e cozinhe por mais 2-3 minutos.

5 Coloque a carne e as cebolas em uma panela grande, acrescente os tomates, água, suco de limão, açúcar: Em um forno holandês de 6 litros de fundo grosso, coloque a mistura de cebola e pimenta, carne, bacon, tomates (parta os tomates inteiros com os dedos ao colocá-los na panela), água, suco de limão e açúcar. Aqueça o chili em fogo médio-alto até que comece a ferver. Em seguida, reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe por 1 1/2 horas. Em seguida, descubra e cozinhe por mais meia hora, mantendo a temperatura em um local onde você possa manter o fogo brando.

6 Engrossar com amido de milho: Misture o pó de amido de milho em um pouco de água para dissolver o amido de milho (caso contrário, você terá que lidar com caroços) e adicione ao pimentão para engrossá-lo.

7 Adicione o feijão: Misture delicadamente o feijão. Adicione sal a gosto. Ajuste os temperos. Dependendo da acidez do tomate e do suco de limão, você pode precisar de um pouco mais de açúcar para equilibrar o ensopado. Neste ponto, você também pode adicionar um pouco mais de pimenta em pó se desejar mais calor.

8 Adicione coberturas para servir: Polvilhe com queijo cheddar ralado e cebola roxa picada. Sirva com pão de milho, tortilla chips e / ou arroz.

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Assista o vídeo: CHILI CON CARNE - receta tex-mex (Outubro 2020).