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Lombo de Porco Marinado Chipotle Citrus

Lombo de Porco Marinado Chipotle Citrus

Lombo de porco marinado em suco de laranja, suco de limão, alho, cebolinha e pimenta chipotle, depois assado no forno.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Escolhemos essa receita há anos no Sacramento Bee, de um artigo sobre Bill Niman (ex-Niman Ranch). Eles pegaram a receita de Gary Fuller da Laurier Cafe and Wine em Houston, Texas. A receita prepara-se rapidamente e é simplesmente deliciosa.

Receita de lombo de porco marinado e cítrico chipotle

Ingredientes

  • 2 lombinhos de porco, cerca de 1 libra cada, divididos pela metade em cruz
  • 1 xícara de suco de laranja
  • 6 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 6 dentes de alho esmagados
  • 2 chalotas picadas
  • 2 pimentas chipotle secas, trituradas ou 1 colher de sopa de pó chipotle
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 3/4 xícara de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Método

1 Preparar e marinar os lombinhos: Apare os filés de todo o excesso de gordura e pele prateada. Coloque em uma assadeira pequena não reativa.

Misture o suco de laranja, o suco de limão, o alho, a chalota e a pimenta chipotle em uma tigela pequena e mexa bem.

Despeje sobre os lombinhos e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.

2 Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

3 filé mignon em todos os lados: Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refratária em fogo médio-alto. Retire os lombinhos da marinada, reservando a marinada. Seque os lombinhos com uma toalha de papel e tempere com sal e pimenta.

Adicione à frigideira e cozinhe, virando conforme necessário, por 4 a 5 minutos, até dourar por igual.

Transfira para o forno e asse por 10 a 12 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indique 140-145 ° F.

Retire a frigideira do forno e transfira os lombinhos para um prato e cubra levemente com papel alumínio para manter aquecido. Lembre-se de que o cabo da frigideira ainda está quente depois de colocá-la no fogão. Use luvas de forno ou esfrie o cabo com gelo.

5 Faça o molho: Despeje a marinada na frigideira e adicione o caldo de galinha. Deixe ferver em fogo alto e cozinhe por 8 a 10 minutos, até reduzir e engrossar. Despeje por uma peneira de malha fina em uma tigela.

6 Corte os lombinhos em todo o grão em fatias finas e arrume-as em uma travessa. Regue o molho por cima e polvilhe com o coentro. Servir.

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