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Sopa De Abóbora Chipotle

Sopa De Abóbora Chipotle

Sopa picante de abóbora! com sabores do sudoeste de chipotle, cominho, orégano e servido com pepitas, crema fresca e coentro.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Este ano, no Halloween, em minha abordagem típica do tipo faça-no-último-momento-possível, comecei a encontrar uma abóbora entalhada à tarde apenas para descobrir que todas as lojas locais estavam completamente esgotadas.

Então, em vez disso, comprei uma espécie de abóbora de conto de fadas da Whole Foods.

Não era nem laranja, mas uma cor cinza terrivelmente diferente do Halloween. Minhas tentativas de esculpi-lo foram ridículas. A carne tinha pelo menos 7 centímetros de espessura.

Eu finalmente consegui esculpir algo parecido com um rosto, mas foi tão patético que acabei jogando tudo no forno e assando a 350 por algumas horas. (Eu acho que é quase impossível cozinhar uma abóbora demais.)

Obviamente, esta abóbora foi feita para comer, não para entreter travessuras ou travessuras.

O que fazer com 8 xícaras de abóbora cozida?

Faça sopa de abóbora, é claro!

Embora já tenhamos várias receitas de sopa de abóbora no site, estava faltando uma com um toque mais do sudoeste. Estou muito feliz com a forma como esta sopa acabou. É fumado e picante das pimentas chipotle, cominho e orégano.

A sopa é cremosa o suficiente apenas com o purê de abóbora e caldo para que não precise adicionar creme ou leite, embora um pouco de creme fresco ou creme de leite seja uma adição calmante como uma guarnição para equilibrar o calor dos chips.

O toque que vai colocar um sorriso no seu rosto ao comer a sopa é a adição de sementes de abóbora com casca torradas, chamadas pepitas na culinária mexicana. Sua crocância é um feliz contraste com a maciez da sopa.

Receita de sopa de abóbora chipotle

Se chipotle enlatado em adobo não estiver disponível, você pode usar chipotle em pó, começar com uma colher de chá e aumentar a gosto. Se o pó de chipotle não estiver disponível, use 1/2 colher de chá de pimenta em pó comum, aumentando a gosto, e um pouco de fumaça líquida.

Observe que as abóboras frescas variam em seu teor de umidade, então você pode precisar adicionar mais líquido, seja água ou caldo, para obter a consistência desejada, dependendo de quão espessa ou fina você gostaria que sua sopa fosse.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1-2 pimentas chipotle (enlatadas em adobo, 1 para leve, 2 para picante), picadas
  • 8 xícaras de abóbora cozida picada * (1 a 8 libras de abóbora cozida para produzir 8 xícaras de abóbora cozida ou 3 latas de 15 onças de purê de abóbora em lata)
  • 4 a 6 xícaras de caldo de galinha, dependendo da espessura desejada e da espessura do seu purê de abóbora (use caldo de vegetais para opção vegetariana ou vegana, pode submergir para parte do caldo)
  • 1 colher de chá de orégano seco ou 1/2 colher de chá de orégano moído
  • 2 colheres de chá de sal, mais a gosto
  • 2 colheres de sopa de suco de limão

Guarnições:

  • Sementes de abóbora torradas com casca (pepitas)
  • Coentro
  • Creme fresco, creme fraiche ou creme azedo diluído com um pouco de água para ficar líquido

* Para cozinhar abóbora fresca, use uma abóbora de bom cozimento (por exemplo, abóbora açucarada, abóbora de conto de fadas, caldo ou abóbora kabocha), corte ao meio, retire as sementes, coloque a abóbora com o lado cortado para baixo em uma assadeira forrada de papel alumínio . Asse a 350 ° F por cerca de uma hora ou até ficar macio. Retire a polpa da abóbora ou corte a casca. Deixe esfriar. Congele para armazenamento de longo prazo.

Método

1 Refogue cebola, alho, cominho, chipotle: Aqueça o óleo em uma panela grande (8 litros) em fogo médio alto. Adicione a cebola e cozinhe por 3-4 minutos, até ficar macia. Adicione o alho, cominho e chipotle, cozinhe por mais 1 minuto.

2 Adicione a abóbora, caldo, orégano, sal e cozinhe: Adicione a abóbora, o caldo de galinha, o orégano e o sal. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, parcialmente coberto.

3 Torrar sementes de abóbora: Se você está trabalhando com sementes de abóbora cruas, agora é uma boa hora para torrá-las. (Se suas sementes de abóbora já estiverem torradas, pule esta etapa.) Basta espalhá-las em uma camada uniforme em uma frigideira em fogo médio-alto. Mexa com uma colher de pau enquanto tosta, até que as sementes de abóbora estejam cheirosas e levemente douradas. Retire para uma tigela.

4 sopa de purê: Retire a sopa do fogo. Trabalhando em lotes de 2 xícaras cada, bata a sopa em lotes, segurando bem a tampa do liquidificador enquanto faz o purê, e começando em velocidade lenta. Volte a colocar a sopa puré na panela.

5 Adicione suco de limão e mais temperos: Adicione o suco de limão. Ajuste os temperos a gosto, adicionando mais sal, cominho, orégano ou chipotle a gosto. Se a sopa for muito grossa, adicione mais caldo ou água até a consistência desejada.

Sirva com sementes de abóbora torradas (pepitas), crema fresco regado por cima e coentro picado.

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