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Biscoitos de chocolate

Biscoitos de chocolate

Esses biscoitos de chocolate caseiros são os MELHORES! Um ingrediente especial ajuda a aprofundar o sabor e dá aos biscoitos de chocolate uma textura mais mastigável. Isso é bom.

Houve duas influências principais nessa receita de biscoito de chocolate: a receita do pacote da Nestlé Toll House (que acho que todos concordamos que é basicamente o padrão no que diz respeito a biscoitos de chocolate) e uma receita de Christina Livro de receitas de Tosi Milk Bar Life.

Vídeo! Como fazer biscoitos de chocolate!

O ingrediente secreto da minha receita de biscoitos de chocolate

É graças à receita de biscoito de chocolate da Christina que descobri as maravilhas deste um ingrediente especial Isso faz toda a diferença.

Leite em pó!

Você já usou leite em pó em biscoitos de chocolate ou algum tipo de biscoito?

Antes de encontrar a receita de Christina, nunca me ocorreu usar leite em pó em nada, exceto no meu Kit de Preparação para Terremotos de Emergência na Califórnia.

O leite em pó, também chamado de leite em pó, fica para sempre na despensa (por isso é tão bom em kits de emergência). Mesmo depois de aberta a embalagem, o leite em pó pode ser armazenado por vários meses se for guardado em um recipiente hermético.

Leite em pó faz biscoitos de chocolate em borracha

Mas mordiscando o primeiro biscoito do lote, fiquei impressionado com o sabor sutil de caramelo e a textura levemente em borracha que deu aos biscoitos de chocolate.

Naquele momento, decidi que o leite em pó merecia um lugar em mais das minhas receitas de biscoitos - e particularmente nos meus biscoitos de chocolate de assinatura!

Além do leite em pó, esta é uma adaptação bastante direta da receita de biscoitos de chocolate da Toll House - embora eu ouse dizer que consegui fazer algumas melhorias no clássico.

Como eu modifiquei a receita de biscoitos com gotas de chocolate da Toll House

  1. Eu prefiro uma mistura igual de açúcar mascavo e açúcar branco normal, assim como a receita original de biscoitos de chocolate da Nestlé, mas descobri que Gosto de um pouco mais de farinha nos meus biscoitos. Isso dá aos biscoitos uma estrutura mais robusta que é agradável para comer e também menos propensa a desmoronar quando espremidos em uma lancheira ou enviados para um amigo.
  2. Eu também altamente recomendo dar a massa pelo menos um resfriamento de 30 minutos na geladeira antes de pegar os biscoitos e assá-los. Isso permite que a massa tenha tempo para hidratar e firmar. Se você estiver com pressa, não há problema em assá-los imediatamente, mas eles se espalharão mais e terão uma estrutura mais fina e delicada.
  3. Asse esses cookies apenas até ver que as pontas estão totalmente estufadas e as bordas estão começando a ficar quentinhase deixe esfriar por alguns minutos na assadeira antes de transferi-los para uma gradinha. Conforme eles esfriam, a cúpula inchada desmorona em cima das gotas de chocolate dentro, dando aos biscoitos de chocolate sua aparência enrugada e irregular.

Os melhores biscoitos de chocolate

Esta receita de biscoito com gotas de chocolate faz biscoitos absolutamente irresistíveis no dia em que são feitos: as bordas são amanteigadas e crocantes, o miolo é macio e em borracha e as gotas de chocolate são perfeitamente derretidas.

Eles perdem um pouco de sua crocância durante a noite, tornando-se mais macios. Mas eu prometo que eles não são menos deliciosos e nem menos capazes de satisfazer seus desejos por biscoitos.

Mais ótimos biscoitos de chocolate para experimentar!

  • Brookies (biscoitos brownie de chocolate)
  • Biscoitos de aveia com gotas de chocolate
  • Biscoitos de coco com gotas de chocolate
  • Biscoito Frigideira De Chocolate Sem Glúten
  • Cookies S’mores

Receita de biscoitos de chocolate

Se você estiver se sentindo selvagem, adicione até 3/4 xícara de qualquer um dos seguintes: nozes picadas, chips de manteiga de amendoim, biscoitos de graham desintegrados, krispies de arroz, flocos de milho, chips de caramelo ou outros pequenos doces.

Instruções do freezer:Congele colheres individuais de massa em uma assadeira forrada de pergaminho até ficarem firmes. Transfira para um saco para freezer, retire o máximo de ar possível e congele por até 3 meses. Asse direto do freezer, adicionando um ou dois minutos extras ao tempo de cozimento.

Adaptado da Nestlé Toll House.

Ingredientes

  • 2 1/2 (350g) xícaras para todos os fins quatro
  • 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3/4 xícara (150g) de açúcar granulado
  • 3/4 xícara (161g) de açúcar mascavo escuro
  • 1 xícara (2 palitos ou 8 onças) de manteiga sem sal, muito macia
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Saco de 12 onças (cerca de 2 xícaras) de gotas de chocolate meio amargo
  • Assadeiras
  • Tapete de silicone
  • Colher de biscoito médio
  • Rack de refrigeração de arame

Método

1 Misture os ingredientes secos:Em uma tigela pequena, misture a farinha, o leite em pó, o sal e o bicarbonato de sódio e bata para misturar. Deixou de lado.

2 Misture os açúcares e a manteiga:Na batedeira ou na batedeira com batedeira, bata o açúcar granulado, o mascavo e a manteiga amolecida em velocidade média até incorporar, 30 a 60 segundos. Pegue todas as pedras grandes de açúcar mascavo que você vir. Raspe as laterais da tigela e os batedores.

3 Misture os ovos e a baunilha:Adicione os dois ovos e a baunilha à mistura de manteiga e açúcar e bata em velocidade média até que não haja grumos ou estrias, 10 a 20 segundos. Raspe as laterais da tigela e os batedores.

4 Misture a mistura de farinha:Adicione a mistura de farinha de uma vez. Bata em velocidade baixa apenas até que não haja mais faixas de farinha seca visíveis, 20 a 40 segundos. Você ainda pode ver algumas partículas de leite em pó - tudo bem.

5 Misture as gotas de chocolate:Adicione todas as gotas de chocolate e bata em velocidade baixa por apenas alguns segundos até que as gotas estejam uniformemente incorporadas.

6 Refrigere a massa:Raspe as laterais da tigela e da batedeira. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até três dias. (Ou congele em colheres individuais por até 3 meses.)

7 Aqueça o forno a 375F: Coloque uma grelha no meio do forno. Forre duas assadeiras com esteiras de silicone ou pergaminho.

Costumo assar meus biscoitos uma folha de cada vez para ajudá-los a assar uniformemente. Se preferir, ou se está amassado pelo tempo, asse duas assadeiras de cada vez, uma no terço superior do forno e a outra no terço inferior.

8 Tire a massa:Use uma concha média para biscoitos (ou uma colher de sopa bem cheia) para colocar a massa em uma das assadeiras. Deixe os biscoitos separados por cerca de 5 cm.

9 Asse os biscoitos por 10 a 12 minutos:Enquanto o primeiro lote coze, coloque os biscoitos para o próximo lote.

Os biscoitos estão prontos quando parecerem ligeiramente estufados no meio e começarem a ficar tostados nas bordas.

10 Resfrie os cookies:Resfrie os biscoitos na assadeira por cerca de 5 minutos ou até que o meio estufado desabe e os biscoitos tenham firmado um pouco. Transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente.

11 Continue assando biscoitos em lotes até que toda a massa do biscoito tenha sido usada.

12 Aproveite!Esses cookies ficam mais crocantes no dia em que são feitos. Armazene as sobras em um recipiente hermético; eles amolecem um pouco durante a noite, mas ainda são muito deliciosos. Eles duram cerca de uma semana antes de se tornarem quebradiços (nesse ponto, eu recomendo quebrá-los com sorvete!).

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Assista o vídeo: RECEITA DE COOKIES - ELENICE CARNEIRO (Outubro 2020).