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Cookies de chocolate com manteiga marrom

Cookies de chocolate com manteiga marrom

Esses biscoitos de chocolate são feitos com manteiga e pedaços de chocolate ao leite. Tostar a manteiga é um passo a mais, mas vale a pena por esses biscoitos de chocolate decadentes!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Fiz uma descoberta fortuita outro dia, uma descoberta que incontáveis ​​padeiros tornaram eterna ao longo do tempo.

Em uma missão para fazer biscoitos de chocolate, meus jovens pupilos descobriram que não havia gotas de chocolate no armário.

Mas encontramos um saco de barras de chocolate Hershey. Então, nós os cortamos em pedaços grandes do tamanho de lascas e os usamos.

Você sabe o que acontece quando você usa pedaços de barras de chocolate em vez de gotas de chocolate nos cookies?

Por que os biscoitos com pedaços de chocolate têm um gosto tão bom

Primeiro, eles são maiores, então você obtém esses bolsões de explosões de chocolate quando come os biscoitos. Em segundo lugar, as bordas derretem na massa do biscoito, impregnando mais do biscoito com chocolate.

Os pedaços de chocolate são formulados para manter sua forma durante o cozimento (menos manteiga de cacau); as barras de chocolate são feitas para derreter no momento em que entram na boca.

Leite vs. Chocolate Amargo

Usamos barras de chocolate ao leite para esta receita porque era o que tínhamos. Embora o chocolate ao leite fosse um dos favoritos quando eu era criança, é menos agora. Eu geralmente prefiro o chocolate mais escuro disponível.

Porém, nesta receita, os pedaços de chocolate ao leite funcionam muito bem! Eles dão uma cremosidade quente ao biscoito que não estaria lá se você usasse chocolate meio-doce ou agridoce.

Dito isso, use o chocolate que quiser.

Por que Brown a Manteiga

Também douramos a manteiga na primeira etapa da receita. A manteiga marrom adiciona um maravilhoso aroma de nozes à massa. É uma etapa adicional, mas vale a pena fazer.

Como armazenar e congelar esses cookies

Resfrie seus biscoitos e guarde-os em um recipiente hermético. Eles vão durar cerca de cinco dias antes de começarem a secar e se tornarem quebradiços. (Nesse ponto, eles ainda estão deliciosos, apenas mais quebradiços.)

Você pode congelar a massa do biscoito não assado ou os biscoitos assados:

  • Para congelar massa de biscoito:Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com pergaminho ou uma esteira de silicone. Transfira para o freezer e deixe congelar até que as bolinhas de massa estejam sólidas. Em seguida, transfira as bolas de massa de biscoito congeladas para um recipiente de freezer e congele por até um mês. Bolas de massa de biscoito congeladas podem ser assadas diretamente do freezer; basta adicionar alguns minutos extras ao tempo de cozimento.
  • Para congelar biscoitos assados:Deixe esfriar completamente e transfira para uma folha de papel alumínio. Você pode apostar os cookies de dois ou três altos. Envolva os biscoitos com papel alumínio e transfira-os para um saco plástico para freezer. Congele por até três meses e descongele na bancada antes de comer.

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Receita de biscoitos com pedaços de chocolate e manteiga marrom

Nesta receita, douramos a manteiga primeiro porque a manteiga marrom adiciona um sabor maravilhoso à massa. Se você está com pouco tempo ou não quer se incomodar, pode deixar de dourar a manteiga, basta começar com a manteiga em temperatura ambiente.

Ingredientes

  • 1 xícara (2 palitos, 8 onças, 225 g) de manteiga sem sal
  • 2 1/2 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1 xícara de açúcar mascavo, embalado
  • 1/2 xícara de açúcar branco
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 9 onças de chocolate ao leite (ou semidoce ou escuro, se preferir) barras, picadas em pedaços, cerca de 2 xícaras
  • 1 xícara de nozes picadas ou pecãs (opcional)

Método

1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

2 Doure a manteiga: Derreta a manteiga em uma panela de aço inoxidável de fundo grosso de tamanho médio (use aço inoxidável para saber quando a manteiga dourar) em fogo médio.

Continue cozinhando enquanto a manteiga passa por vários estágios de borbulhamento e liberação de umidade. Bata frequentemente durante vários minutos.

Quando começar a sentir o aroma de nozes da manteiga a dourar, pode retirar um pouco da espuma para ver pequenos pedaços dourados no fundo da frigideira, retire do fogo e despeje numa tigela. Não demore neste ponto, pois é fácil para a manteiga passar de dourada para queimada.

3 Misture os ingredientes secos: Coloque a farinha, o sal, o bicarbonato e a canela em uma tigela e bata vigorosamente.

4 Bata a manteiga e os açúcares e, em seguida, adicione os ovos e a baunilha: Despeje a manteiga torrada em uma tigela grande da batedeira (se você não tiver uma batedeira, você pode bater à mão). Adicione os açúcares e bata até ficar homogêneo. Adicione os ovos, batendo a cada adição. Adicione o extrato de baunilha e bata por mais 3 minutos.

5 Adicione a mistura de farinha aos ingredientes úmidos e junte os pedaços de chocolate: Junte a mistura de farinha à mistura de açúcar e manteiga um terço de cada vez. Junte os pedaços de chocolate e as nozes (se for usar).

Até este ponto você pode fazer com antecedência um ou dois dias e guardar a massa do biscoito na geladeira até que esteja pronta para cozinhar.

6 Coloque a massa do biscoito na assadeira forrada: Forre assadeiras para biscoitos com papel Silpat ou pergaminho (ou apenas manteiga).

Coloque uma colher de sopa cheia de massa nas assadeiras, separadas por pelo menos 5 cm, deixando espaço para que os biscoitos se espalhem enquanto cozinham. Você pode precisar trabalhar em lotes.

6 Asse a 350 ° F por cerca de 12 minutos, as bordas dos cookies devem ficar um pouco douradas. Retire do forno, deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Em seguida, retire os cookies para esfriar completamente em uma grade.

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