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Sorvete de chocolate

Sorvete de chocolate

1 chocolate derretido: Derreta o chocolate em banho-maria (você pode usar um banho-maria improvisado, colocando uma tigela de metal sobre uma pequena panela de água fervente, mas não deixe o fundo da tigela tocar a água).

2 Adicione água fervente, cacau em pó e metade do açúcar: Quando o chocolate derreter, transfira para uma panela de fundo grosso de tamanho médio, gire o fogo para médio baixo e adicione a água fervente, o cacau em pó e metade do açúcar. Bata vigorosamente até que não haja grumos. Retire do fogo.

 

3 Termine de fazer a mistura de chocolate: Adicione o leite, 1 xícara de creme de leite, o açúcar restante, o café solúvel (se for usar) e o sal à base do chocolate e bata vigorosamente até incorporar totalmente e, em seguida, use uma espátula de borracha para raspar o fundo e as laterais da panela.

Quando a base do chocolate estiver lisa, leve a panela ao fogo médio alto e quente, mexendo de vez em quando, até a base começar a cozinhar.

4 Tempere as gemas: Bata as gemas em uma tigela média. Uma vez que a base do chocolate tenha aquecido a ponto de ficar fumegante, tempere os ovos, despejando lentamente um pouco da base quente nos ovos enquanto os bate vigorosamente para evitar que cozinhem.

Depois de incorporar cerca de metade da base com os ovos, despeje a mistura de ovo de volta na panela com o resto da base de chocolate e mexa para combinar.

5 Aqueça a base até começar a engrossar, retire do fogo e acrescente o creme gelado: Abaixe o fogo para médio e aqueça a base até atingir 170 ° F. Neste ponto, a base terá engrossado um pouco e estará ficando úmida novamente. Retire do fogo.

Acrescente a xícara restante de creme de leite, para evitar cozimento adicional.

6 Coe todos os sólidos, coloque em uma tigela em banho de água gelada e misture a baunilha: Despeje a base de chocolate por uma peneira em uma tigela para filtrar quaisquer sólidos ou coalhada e coloque a tigela em um banho de gelo para acelerar o resfriamento. Junte a baunilha.

 

7 Resfrie a base completamente: Refrigere a base de sorvete por várias horas, de preferência durante a noite, até que esteja completamente gelado. (Para acelerar esse processo pode-se colocar a base do sorvete, ainda em sua tigela no banho de gelo, no freezer por uma hora, mexendo a cada 20 minutos.)

8 Processo na sorveteira: Bata a sua sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Se você gosta de sorvete cremoso, coma imediatamente. Caso contrário, transfira para um contêiner de freezer e coloque no freezer por algumas horas para firmar.

Observe que o sorvete pode estar bem duro quando você o tira do freezer pela primeira vez, então você pode querer deixá-lo descansar por alguns minutos para amolecer antes de tentar colher.

Assista o vídeo: SORVETE CREMOSO DE CHOCOLATE COM LEITE NINHO (Outubro 2020).