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Chocolate Cranberry Rugelach

Chocolate Cranberry Rugelach

Rugelach é um doce clássico judeu que não é nada difícil de fazer em casa. Esta versão está cheia de chocolate e cranberries secas! Bônus: Eles congelam bem e se mantêm bem!

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Quando morei em Indiana e viajei para a Costa Leste durante as férias, fui obrigado a cumprir uma missão de rugelach para meus amigos de Indiana que eram nova-iorquinos transplantados.

Isso envolvia uma viagem à Padaria Babka (agora extinta) no Upper West Side de Manhattan, onde eu pegava uma grande quantidade de rugelach para levar para casa comigo.

Esses pastéis minúsculos e ricos com recheio de frutas, nozes e chocolate foram uma revelação para mim, e por isso tornou-se minha missão pessoal recriá-los, sem a viagem de avião.

O QUE SÃO COOKIES DE RUGELACH?

As origens de Rugelach são judaicas - o nome é iídiche para "pequenas torções" e pronuncia-se "RUE-geh-loch".

Os bolinhos enrolados - às vezes em forma de lua crescente e às vezes simplesmente enrolados - são comumente encontrados em cafés israelenses. Sua popularidade nos EUA cresceu consideravelmente e eles são apresentados em muitas padarias da cidade aqui.

O QUE SÃO ALGUNS ENCHIMENTO POPULAR PARA RUGELACH?

A massa de cream cheese mal adoçada é rica e é o ideal para compensar o recheio doce, que geralmente contém uma combinação de chocolate, canela e nozes.

As variações de recheio variam de damasco, passas, cranberries e sementes de papoula a geléia de framboesa ou marmelada.

Em vez dos cranberries nesta receita, você pode picar damascos ou figos finamente, manter ou pular o chocolate ou adicionar algumas nozes ou amêndoas picadas finamente. Você também pode tentar uma combinação de nozes picadas e geléia de framboesa ou marmelada.

EASY RUGELACH DOUGH

Quer você misture a massa em uma tigela com uma colher de pau ou use uma batedeira, a massa fica pronta em apenas alguns minutos.

Divida em porções e leve à geladeira até ficar firme antes de estender os pastéis. É mais fácil de trabalhar quando está frio.

Depois de ter a massa resfriada e o recheio pronto, trabalhe com uma porção da massa de cada vez para enrolá-la em um círculo e cubra com o recheio.

A mágica acontece a seguir, quando você corta o círculo em fatias e enrola os pastéis minúsculos (e eu quero dizer minúsculos) para formar crescentes. É quando você coloca sua música favorita e aproveita o processo.

COMO FAZER BOLINHOS DE RUGELACH

Os crescentes são realmente minúsculos, com cerca de 2,5 centímetros de comprimento. Embora minha avó não fizesse rugelach, eles me lembram de sua variedade de biscoitos de Natal. Juro que costumava pensar que você precisava de uma lupa para ver os pequenos pontos de sua massa espalhados nas assadeiras.

Então, sim, essas maravilhas de uma mordida são pequenas!

Dito isso, se você quiser biscoitos um pouco maiores, pode dividir a massa em quatro em vez de seis. Abra a massa em retângulos de 10 cm de largura e corte-os em triângulos maiores.

COMO CONGELAR RUGELACH

  • Para congelar rugelach não cozido: Encha e enrole o rugelach e congele-os em uma assadeira forrada de pergaminho. Depois de congelados, transfira-os para um saco plástico para freezer. Leve-os direto do freezer ao forno para assá-los, adicionando mais alguns minutos ao tempo de cozimento.
  • Para congelar rugelach assado: Se você quiser OHIO (Handle it Once), pode assar os biscoitos e, quando esfriar, colocá-los em sacos plásticos para freezer. Espalhe-os sobre uma grade para descongelar.

Em ambos os casos, o tempo ideal de armazenamento no freezer é de dois meses.

APROVEITE COM CAFÉ!

Quer você os prepare com antecedência ou engula-os imediatamente, você se sentirá tão sofisticado mastigando esses deliciosos pedaços com uma xícara de café.

MAIS COOKIES DE FÉRIAS FAVORITOS

  • Cocoa Coconut Macaroons
  • Cookies cata-vento de férias
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Receita de chocolate e cranberry rugelach

Ingredientes

Para a massa:

  • 2 2/3 xícaras (325 gramas) de farinha multiuso
  • 1/4 xícara (30 gramas) de açúcar em pó
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 8 onças de queijo cremoso, à temperatura ambiente
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o recheio:

  • 1 1/3 xícara (160g) de nozes
  • 2/3 xícara (66g) de chocolate amargo picado finamente (60 a 70 por cento) ou 60 por cento de chips de chocolate agridoce, como Ghirardelli
  • 2/3 xícaras (113g) de cranberries secas
  • 4 colheres de chá de canela em pó

Para terminar os cookies:

  • 1 ovo grande
  • 1 colher de sopa de água
  • 4 colheres de sopa de açúcar granulado ou açúcar de cana natural

Método

1 Faça a massa: Em uma tigela, bata a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal até misturar bem.

Na tigela grande da batedeira com o batedor em velocidade baixa, misture o cream cheese, a manteiga e a baunilha até ficar homogêneo. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione aos poucos os ingredientes secos na tigela, mexendo apenas até que os ingredientes estejam combinados.

Se estiver fazendo à mão: Com uma espátula resistente ou colher de pau, misture o cream cheese e a manteiga até ficar bem homogêneo. Aos poucos, adicione os ingredientes secos, mexendo até incorporar.

 

2 Porção e leve à geladeira a massa: Vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Divida-o em 6 porções iguais e molde cada porção em um disco plano de cerca de 5 polegadas de diâmetro.

Embrulhe cada disco em plástico e leve à geladeira por 1 hora (ou por até 1 dia).

Nota: Para rugelach maior, divida a massa em quatro partes - você receberá 4 dúzias de biscoitos.

3 Quando estiver pronto para montar os biscoitos, faça o recheio: Em um processador de alimentos, pulse as nozes, os cranberries, o chocolate e a canela até ficarem bem picados. Transfira para uma tigela.

4 Abra a massa e recheie o rugelach: Pré-aqueça o forno a 350ºF. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.

Retire um disco de massa da geladeira. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole-a em um círculo de 25 a 28 cm.

Espalhe cerca de 1/3 xícara do recheio (embalado frouxamente) sobre a massa; o recheio pode parecer um pouco esparso, mas será suficiente quando você começar a enrolar os biscoitos. Pressione o recheio na massa com as mãos (ou role levemente sobre a massa com um rolo) para pressionar levemente o recheio na massa.

5 Enrole os cookies: Com um cortador de pizza ou faca de chef, corte a massa em 12 fatias.

Começando na borda externa do círculo, role cada fatia em direção ao centro, colocando a massa por baixo com cuidado para manter o recheio intacto. Curve as pontas em direção ao centro para formar uma lua crescente e coloque-a na assadeira. Repita com a massa restante e enchimento.

6 Pincele com lavagem de ovo: Em uma tigela pequena, bata bem o ovo e a água com um garfo. Pincele os biscoitos com a lavagem do ovo e polvilhe com o açúcar.

7 Asse o rugelach: Asse os cookies por 20 a 25 minutos ou até que estejam ligeiramente inchados e dourados no fundo. Retire e deixe esfriar por 3 a 4 minutos.

Com uma espátula, transfira para racks para finalizar o resfriamento. Os biscoitos podem ser mantidos em temperatura ambiente em uma lata hermética por 4 a 5 dias, ou congelados por até 2 meses.

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Assista o vídeo: Orange-Chocolate Israeli Style Rugelach (Outubro 2020).