Receitas incomuns

Bolo De Chocolate

Bolo De Chocolate

Uma vez me perguntaram qual seria minha última refeição. Eu simplesmente disse: “Bolo de chocolate. O bolo inteiro. ” Eu quis dizer cada palavra disso.

Adoro o miolo delicado e escuro e o sabor robusto de um bolo de chocolate. Tudo nele parece luxuoso e decadente para mim. Sirva junto com uma xícara de café fumegante ou um copo grande de leite e estou no céu.

Com esta receita, quis fazer um bolo de festa. Algo que eu daria a um amigo, para uma festa de aniversário ou para uma mesa de festa. Os bolos em camadas gritam "especial" para mim de uma forma que um bolo em folha não faz. (Não que eu não fosse derrubar um pedaço de bolo pedaço por pedaço em meus momentos finais.)

Eu usei Chocolate Swiss Meringue Buttercream para gelar este bolo de chocolate macio. Eu gosto do creme de manteiga de merengue suíço porque é estável em temperatura ambiente, pode ser cachimbo, não tão doce quanto o creme de manteiga americano, e a textura é nada menos que seda. É o meu favorito!

COMO FAZER UM BOLO ÚMIDO

Os bolos podem ficar secos por muitos motivos, mas na maioria das vezes é porque estão assados ​​demais, assados ​​em uma temperatura muito alta ou porque não têm umidade suficiente para começar. Não precisa se preocupar com isso com este bolo.

Eu uso uma combinação de óleo, leitelho e café:

  • O óleo adiciona umidade e ajuda a dar estrutura quando misturado com farinha.
  • O leitelho reage com o bicarbonato de sódio para deixar o bolo macio e levantá-lo.
  • Por fim o café adiciona umidade e ácido adicional para ajudar com esse aumento.

Todos estes ingredientes contribuem para a criação de um bolo tenro com um sabor definitivo a chocolate.

E SE VOCÊ NÃO GOSTAR DE CAFÉ?

O verdadeiro propósito do café neste bolo é aprofundar o sabor do chocolate. Você realmente não consegue sentir o gosto do café. Se você está preocupado com a cafeína, fique à vontade para usar café descafeinado. Se você ainda não foi vendido, sinta-se à vontade para usar água quente.

FERRAMENTAS NECESSÁRIAS PARA FAZER UM BOLO DE CAMADA

Usei duas rodelas de 23 cm para fazer este bolo, mas você também pode assá-lo em uma assadeira de 23 x 33 cm. Obviamente não seria um bolo em camadas, mas a massa vai caber e fazer um lindo bolo.

Você não precisa de um suporte ou batedeira para fazer este bolo. Apenas um par de tigelas, um batedor robusto e uma espátula.

Também sou um grande fã de forrar formas de bolo com papel manteiga. Ajuda os bolos a se soltarem da assadeira.

Chocolate Swiss Meringue Buttercream é usado para desenhos de tubos neste bolo de chocolate em camadas.

COMO CONGELAR ESTE BOLO

Alguns truques podem ajudar a tornar mais fácil a cobertura de um bolo em camadas. Para congelar o bolo, é útil ter um suporte giratório para bolo e uma espátula deslocada. Ambas as ferramentas tornam o alisamento da parte superior e das laterais do bolo muito mais fácil. Se você não tem um suporte giratório para bolos, uma Susan preguiçosa pode funcionar como substituta, ou você pode simplesmente se virar sem um.

Você também pode fazer o glacê deste bolo tão decorativo ou tão simples quanto você quiser.

Para um bolo com cobertura fácil: Espalhe sobre uma camada espessa de glacê e, em seguida, use as costas de uma colher para fazer uma textura grande e esvoaçante na parte superior e nas laterais do bolo. Isso dá a este bolo um aspecto rústico, mas ainda festivo e bonito. Além disso, leva muito menos tempo do que colocar o glacê.

Para um bolo chique com cobertura, como fiz para as fotos, siga estas etapas:

  • Certifique-se de que seus bolos estejam completamente frios antes de aplicá-los. Os bolos frios têm menos probabilidade de rasgar e a cobertura não derrete.
  • Coloque o glacê entre as duas camadas e, em seguida, aplique uma camada fina, que é apenas uma camada fina de glacê na parte superior e ao redor do bolo. O objetivo da camada de migalhas é pegar as migalhas do bolo para que a cobertura final seja lisa e sem migalhas.
  • Depois que a camada de migalhas estiver colocada, leve o bolo à geladeira por uma hora. Isso evitará que as migalhas de seu segundo casaco.
  • Aplique sua última camada, empilhando a cobertura em cima do bolo e empurrando-a para fora e sobre as bordas do bolo. Em seguida, alise lentamente a cobertura nas laterais do bolo.
  • Alise a parte superior desenhando sua espátula de deslocamento para cima e sobre o topo do bolo.
  • Para fazer o redemoinho no topo do bolo, segure a ponta da espátula deslocada em um leve ângulo e gire o suporte para bolo. (Você só pode fazer isso com um suporte de bolo giratório.)
  • Para canalizar os pontos texturizados no topo, Usei uma ponta de tubo Wilton Large 2D Drop Flower.
  • Para adicionar o toque especial final, Cobri alguns pontos com pérolas de prata comestíveis e polvilhei as bordas com açúcar de confeiteiro.

DICAS MAKE-AHEAD PARA BOLO DE CHOCOLATE

Você pode fazer esse bolo inteiro, glaceado e decorado, até dois dias antes da hora de comê-lo, e guardar na geladeira. Basta preparar duas horas antes de servir para que atinja a temperatura ambiente.

Você também pode fazer as rodadas do bolo com antecedência. Embrulhe-os bem em filme plástico e guarde-os na geladeira por até dois dias, depois cubra o bolo no dia em que planeja servi-lo.

ARMAZENAGEM E CONGELAÇÃO DE BOLO DE CHOCOLATE

Depois de cozido e congelado, mantenha o bolo na geladeira por até cinco dias para as sobras. As sobras vão secar um pouco, mas ainda é bolo de chocolate apenas esperando por você para comê-lo. Isso nunca é uma coisa ruim.

  • Como todos os bolos, este é melhor servido em temperatura ambiente, então espere duas horas para chegar à temperatura ambiente antes de servir.
  • Depois de fatiado, basta colocar filme plástico ou pergaminho contra o lado cortado do bolo para evitar que seque.

Para congelar o bolo descongelado: Embrulhe cada bolo resfriado individualmente em filme plástico, em seguida, papel alumínio e congele os bolos por até três meses.

Para congelar um bolo gelado: Sim, você pode congelar bolos com creme de manteiga de merengue suíço ou ganache. Eu fiz isso com os dois. Para congelar um bolo glaceado, deixe as rodelas do bolo esfriarem. Coloque uma rodada em uma placa de bolo; cubra com o creme de manteiga de merengue suíço; espalhe-o e coloque a próxima rodada por cima. Frite o bolo inteiro com uma fina camada de glacê. Este é o seu casaco de migalhas.

Coloque o bolo congelado na geladeira para endurecer e embrulhe o bolo inteiro em várias camadas de filme plástico e papel alumínio. Congele por até um mês gelado. Quando precisar do bolo, basta retirá-lo do freezer, desembrulhar e deixar descongelar em temperatura ambiente ou na geladeira. Em seguida, decore-o como desejar.

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