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Mousse De Chocolate Clássica

Mousse De Chocolate Clássica

Mousse de chocolate é uma ótima sobremesa para entreter porque 1) parece bonita, 2) cada um tem sua própria porção e 3) você pode prepará-la um dia antes do tempo.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Esta Mousse de Chocolate é espessa, rica, cremosa e uma sobremesa perfeita para entreter! Além de ser bonito, todo mundo tem sua própria porção e você pode fazer isso um dia antes do tempo.

Eu encontrei essa receita anos atrás no livro de receitas Bouchon do famoso chef Thomas Keller. É uma espécie de receita “chef-y” com chocolate derretido em banho-maria, batendo claras em neve e chantilly.

Mas se você seguir as dicas que delinio abaixo, deverá ter sucesso com a receita e uma linda e saborosa sobremesa de musse de chocolate!

Melhor chocolate para mousse de chocolate

Se você quiser uma verdadeira musse de chocolate com chocolate, use um chocolate amargo amargo, de 62% a 70% de cacau.

Para esta mousse de chocolate, estou usando o chocolate mais escuro que consegui encontrar (Trader Joe’s tem alguns tijolos de cacau belga de 70% de 1 kg).

Se você vai servir a mousse pura - sem adição de creme ou frutas, e você adora o sabor do chocolate amargo pouco adocicado, sua mousse ficará perfeita com os 70%.

Se você colocar uma camada de frutas (framboesas complementam o chocolate muito bem) e ou mais creme chantilly, você vai querer adicionar açúcar ou usar 62% de chocolate amargo.

Dicas para o sucesso da musse de chocolate

Mousse de chocolate pode ser um pouco complicada! Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a ter sucesso com esta receita:

  • Derreta o chocolate suavemente: Derreta o chocolate em água fervente, em banho-maria. Você pode configurar um banho-maria colocando uma tigela de metal sobre uma panela com água mal fervendo (não deixe a tigela tocar na água.) Se você não usar um banho-maria, o chocolate pode quebrar ou separar.
  • Chocolate frio a mal esquentar: Depois de derreter o chocolate com a manteiga e o café expresso, você vai querer resfriá-lo até que esteja quase quente quando você passar um pouco no lábio inferior. Essa será a temperatura certa para adicionar as gemas. Quente demais e os ovos vão cozinhar. Se estiver frio demais, o chocolate vai grudar quando você adicionar os outros ingredientes.
  • Separe os ovos quando estiverem frios, mas bata na temperatura ambiente: Os ovos separam-se mais facilmente quando saem da geladeira. Mas claras de ovo baterão mais facilmente quando estiverem em temperatura ambiente. Portanto, separe os ovos primeiro e depois deixe-os repousar em temperatura ambiente por alguns minutos.
  • Equipamento limpo para bater claras de ovos: As claras de ovo se recusarão a bater corretamente se houver qualquer gordura residual na tigela ou nos batedores de tigela que você está usando, ou se houver pedaços de gema de ovo que penetraram nas claras. Portanto, certifique-se de que está usando um equipamento muito limpo e de que retirou todos os pedaços de gema de ovo que possam estar nas claras.
  • Dobre, não mexa, claras de ovo e chantilly: Misture delicadamente as claras e o creme de leite batido em sua mousse de chocolate e ela ficará fofa.

Esta receita clássica de mousse de chocolate usa claras e gemas de ovo cruas. Para a maioria das pessoas isso não é um problema, mas pessoas com sistema imunológico comprometido, mulheres grávidas, pessoas muito jovens ou idosas, devem evitar ovos crus devido ao risco de salmonela. Você pode comprar ovos pasteurizados na loja se não se sentir confortável usando ovos crus nesta receita.

Receita de Mousse de Chocolate Clássica

Ingredientes

  • 4 1/2 onças de chocolate amargo, finamente picado
  • 2 colheres de sopa (1 onça) de manteiga sem sal, em cubos
  • 2 colheres de sopa de expresso ou café muito forte (usei expresso descafeinado de um Starbucks local)
  • 1 xícara de creme de leite fresco pesado
  • 3 ovos grandes, separados *
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Framboesas e chantilly extra (opcional)

* Esta receita usa ovos crus. Se você está preocupado com os riscos de salmonela, pode usar ovos pasteurizados.

Método

1 Bata as natas: Bata o creme de leite batido até obter picos macios e depois esfrie.

2 Derreta o chocolate com manteiga, expresso: Coloque o chocolate fino, a manteiga em cubos e o café expresso em banho-maria sobre água quente e fumegante (sem ferver), mexendo sempre até ficar homogêneo.

Retire a mistura de chocolate do fogo e deixe esfriar até que o chocolate esteja quente ao toque. Não deixe o chocolate esfriar, ou a mistura irá grudar quando os outros ingredientes forem adicionados.

3 Bata claras em neve: Depois de tirar o chocolate do fogo e começar a esfriar, bata as claras em neve até que estejam espumosas e comecem a ganhar forma. Polvilhe o açúcar e bata até que as claras formem picos firmes.

4 Adicione as gemas ao chocolate:Quando o chocolate esfriar até ficar quente ao toque, acrescente as gemas.

5 Adicione natas batidas e claras de ovo: Misture delicadamente cerca de um terço do creme chantilly para diluir e soltar a mistura de chocolate. Em seguida, dobre ao meio as claras em neve. Junte as claras restantes. Junte o restante chantilly.

6 Colher em pratos de servir, refrigere: Coloque a mousse em uma travessa. Se desejar, coloque em camadas de framboesas frescas e chantilly. Leve à geladeira por 8 a 24 horas.

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