Receitas tradicionais

Pavlova de chocolate com chantilly e framboesas

Pavlova de chocolate com chantilly e framboesas

Esta pavlova de chocolate coberta com chantilly e framboesas é um show-stop, com certeza. Também é fácil de fazer! Se você pode fazer merengue, você pode fazer isso.

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Apresentado em 13 receitas românticas para um encontro noturno

Você adora sobremesas incríveis? Que tal sobremesas incríveis que são fácil de fazer? Oh, eu pensei assim.

Pavlova, se você não está familiarizado com ele, é um bolo de merengue que leva o nome da bailarina russa Anna Pavlove. É especialmente popular na Austrália e na Nova Zelândia, bem como no Reino Unido. É um confeito leve e deliciosamente doce, geralmente recheado com chantilly e frutas frescas - e no nosso caso, chocolate!

Funciona assim: primeiro, faça um merengue - apenas bata as claras com o açúcar, não é ciência de foguetes! Junte um pouco de cacau em pó. Vá com cuidado para evitar esvaziar o merengue.

Em seguida, espalhe o merengue em um grande círculo em uma folha forrada de pergaminho, do tamanho de uma torta, e polvilhe com as amêndoas cortadas. Asse por um longo tempo em temperatura baixa.

Finalmente, cubra com o chocolate derretido (mais 3 minutos do seu precioso tempo) e deixe endurecer até formar uma casca. Recheie com chantilly, cubra com frutas vermelhas e pronto.

Ok, então talvez não seja uma mistura de bolo fácil, mas com certeza se encaixa no projeto para uma ocasião especial. Definitivamente vou fazer um desses para a véspera de Ano Novo e talvez até mesmo para o Natal, já que teremos uma multidão de pessoas para alimentar.

Esta pavlova tem tantos sabores e texturas a considerar que vai fazer a sua cabeça girar - no bom sentido! Primeiro, há as bordas crocantes do merengue e o interior macio e levemente marshmallow. Depois, há as amêndoas crocantes e a casca de chocolate preto.

Adicione a isso as nuvens de chantilly cremoso e de framboesas ácidas, e você tem uma sobremesa digna de qualquer comemoração!

Você pode fazer a camada de merengue um ou dois dias antes. Delicadamente, embrulhe-o em papel alumínio para não esmagá-lo e deixe-o em temperatura ambiente até que esteja pronto para enchê-lo.

Após a montagem, ficará na geladeira, sem tampa, por até três horas. Se você está preparando para uma festa, você faz pouco antes de os convidados chegarem, guarda na geladeira e puxa para oohs e ahhs quando chega a hora da sobremesa.

Oohs e ahhhs sérios. Felizmente, o gosto é tão bom quanto parece.

Receita de Pavlova de Chocolate com Chantilly e Framboesas

Se uma pequena gota de gema de ovo entrar na tigela de claras, será difícil para as claras baterem corretamente. A solução mais fácil é retirá-lo com a ponta de uma casca de ovo. Certifique-se de usar uma tigela da batedeira bem limpa.

Ingredientes

Para o merengue:

  • 1 1/2 xícaras (300 gramas) de açúcar
  • 4 1/2 colheres de chá de amido de milho
  • 6 claras de ovo, em temperatura ambiente
  • Pitada de sal
  • 1/2 colher de chá de creme de tártaro
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1/4 xícara (21 gramas) de cacau em pó processado holandês
  • 4 colheres de sopa de amêndoas fatiadas

Para o recheio:

  • 1/2 xícara (2 onças, 57 g) de chocolate amargo picado
  • 1 1/2 xícaras (355 ml) de creme de leite fresco
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 3 pacotes (6 onças) de framboesas, cerca de 5 a 6 xícaras (500 g)
  • Açúcar em pó (para polvilhar)
  • Batedeira

Método

1 Pré-aqueça o forno a 135 ° C (275ºF). Forre uma assadeira com papel manteiga. Com um estilete ou lápis e usando uma forma de torta ou bolo de 9 polegadas como guia, trace um círculo de 23 cm no papel pergaminho e, em seguida, vire o papel, de forma que o lado da tinta fique voltado para baixo (e não não toque na comida), mas você ainda pode ver o contorno através do papel.

2 Misture o açúcar e o amido de milho: Em uma tigela pequena, bata o açúcar e o amido de milho até incorporar.

3 Bata as claras em neve: Na tigela bem limpa da batedeira em velocidade média, bata lentamente as claras em neve até formarem uma espuma. Polvilhe com uma pitada de sal e o creme de tártaro.

Continue batendo até que os picos suaves comecem a se formar. Com a batedeira em velocidade média, acrescente o açúcar 1 colher de sopa de cada vez. Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, aumente a velocidade da batedeira para alta e bata por 5 minutos ou até que o merengue esteja brilhante e forma pontas firmes.

Mergulhe o dedo indicador no merengue e esfregue-o entre o indicador e o polegar. Se parecer arenoso, continue a bater por mais 30 a 60 segundos ou até que fique perfeitamente liso entre os dedos e todo o açúcar dissolvido.

4 Misture a baunilha e o cacau em pó: Com a batedeira em velocidade baixa, junte a baunilha.

Retire a tigela do suporte e peneire o cacau em pó sobre o merengue. Com uma espátula, dobre delicadamente o cacau em pó até que a mistura fique com uma aparência de bife com fitas de cacau em pó. Evite esvaziar o merengue.

5 Asse o merengue: Raspe o merengue no centro do círculo na assadeira. Com as costas de uma colher grande, espalhe em um círculo de 23 centímetros. Monte as bordas um pouco mais altas, para que haja uma reentrância em forma de tigela no meio. Polvilhe com as amêndoas.

Asse a 275 ° F (135 ° C) por 30 minutos. Abaixe o forno para 250ºF (120 ° C) e asse por mais 45 a 55 minutos, ou até que as bordas e laterais pareçam nítidas e a parte superior pareça seca. Ele ainda deve ficar ligeiramente macio no centro quando você pressioná-lo suavemente com o dedo.

Retire do forno e deixe esfriar completamente. Transferir para um prato de servir. Guarde em temperatura ambiente por até 2 dias, embrulhado em papel alumínio.

6 Cubra com chocolate: Pré-aqueça o forno a 350ºF. Polvilhe o chocolate sobre o recorte no meio do merengue. Leve ao forno por 2 a 3 minutos ou até o chocolate derreter.

Com as costas de uma colher ou uma pequena espátula deslocada, espalhe o chocolate no meio da pavlova em uma camada uniforme. Leve ao freezer por 10 minutos para que o chocolate endureça. (Faça o chantilly enquanto espera.)

7 Faça o chantilly: Em uma tigela grande da batedeira em velocidade média, bata o creme de leite, o açúcar e a baunilha até formar picos suaves.

8 Preencher e finalizar a pavlova: Espalhe o chantilly por cima do merengue para cobrir o chocolate. Disponha as framboesas por cima. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente, ou leve à geladeira, descoberto, por até 3 horas.

A pavlova é melhor consumida no dia em que você a serve, mas as sobras podem ser guardadas por alguns dias, na geladeira.

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Assista o vídeo: PAVLOVA DE CHOCOLATE MARMORIZADA. DANI NOCE (Outubro 2020).