Receitas tradicionais

Rolinho suíço de chocolate com hortelã-pimenta

Rolinho suíço de chocolate com hortelã-pimenta

1 Pré-aqueça o forno a 450F. Posicione uma assadeira no centro do forno.

2 Prepare a assadeira: Pulverize uma assadeira com borda de 13 x 17 polegadas com spray de cozinha, forre o fundo com papel manteiga, borrife novamente e polvilhe com cacau em pó, batendo para fora qualquer excesso. Deixou de lado.

3 Peneire a farinha, o cacau em pó e o sal para o bolo. Deixou de lado.

4 Aqueça os ovos e o açúcar: Faça um banho-maria enchendo uma panela média com 5 centímetros de água e salmoura para ferver suavemente em fogo médio. Combine os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha na tigela grande da batedeira ou em outra tigela grande à prova de calor e coloque esta tigela sobre a água fervente. A tigela deve ser maior do que a panela e ficar acima da superfície da água fervente.

Comece a bater os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha com um batedor forte. Continue batendo até que o açúcar se dissolva e a mistura do ovo esteja clara e quente ao toque. Retire do fogo.

5 Bata a mistura de ovos até triplicar de volume: Usando uma batedeira com batedeira ou uma batedeira manual, bata a mistura de ovos em alta velocidade até que a mistura fique bem clara, com um brilho brilhante e quase triplicou de volume. Isso levará de 5 a 10 minutos, dependendo do seu mixer.

6 Dobre a farinha e a mistura de cacau na mistura de ovo em dois lotes: Polvilhe metade da mistura de farinha e cacau sobre a superfície dos ovos e dobre delicadamente até incorporar bem. Polvilhe a farinha restante e a mistura de cacau por cima e dobre até não ver mais estrias secas e a mistura parecer uniforme.

7 Regue a manteiga derretida e resfriada na massa. Mexa para combinar.

8 Trabalhando rapidamente, coloque a mistura na assadeira preparada. Use uma espátula deslocada para espalhar a massa uniformemente.

9 Asse por 6 a 7 minutos, ou até que o bolo se solte dos lados e esteja elástico ao toque. Esfrie o bolo 2 por 3 minutos, mas não mais.

10 Enquanto o bolo está assando, prepare o pano de prato para enrolar: Encontre um pano de prato limpo que seja maior do que a assadeira (ou use dois, sobrepostos). Polvilhe tudo com cacau em pó.

11 Enrole o bolo no pano de prato: Com movimentos rápidos e confiantes, passe uma faca ao longo da borda externa da fôrma. Coloque a frigideira de lado e, em seguida, vire a frigideira para baixo sobre a toalha com pó. Levante a panela com cuidado e retire-a, e retire o pergaminho.

Dobre uma ponta da toalha sobre um dos lados mais curtos do bolo e enrole o bolo com cuidado. Coloque o bolo enrolado em uma gradinha e deixe esfriar completamente por uma hora ou mais.

12 Faça o recheio de chantilly: Bata as natas até ficarem espesso, depois junte o açúcar e o extrato de hortelã-pimenta Continue batendo até que o creme apenas segure picos firmes; tenha cuidado para não golpear.

13 Recheie o bolo com chantilly: Desenrole suavemente o bolo sobre uma superfície limpa. Espalhe o recheio de creme batido uniformemente sobre o bolo, deixando uma borda de 2,5 cm em todos os lados. Enrole o bolo novamente (desta vez sem a toalha!). Se algum chantilly espremer enquanto você rola, coloque-o com uma colher e adicione-o de volta.

14 Deixe o bolo esfriar: Enrole o rolo de bolo em pergaminho, depois em filme plástico e coloque na geladeira para esfriar por pelo menos 30 minutos para endurecer ou durante a noite.

15 Quando estiver pronto para terminar o bolo, faça o ganache: Faça um banho-maria enchendo uma panela média com 5 centímetros de água e levando a água para ferver em fogo médio. Coloque uma tigela maior em cima da panela, sobre a água.

Adicione o creme de leite, dois terços do chocolate picado e uma pitada de sal na tigela. Mexa até derreter. Retire a tigela do fogo e junte o chocolate restante e o xarope de milho.

16 Regue o bolo com ganache: Desembrulhe o bolo gelado e coloque-o em uma travessa com o lado parecido para baixo. Deslize dois pedaços de pergaminho de cada lado do "tronco" para coletar as gotas. Regue o ganache preparado sobre o rolo até que o rolo esteja completamente coberto. Remova o papel de pergaminho "coletores de gotas". Espalhe os pedacinhos de hortelã-pimenta por cima.

17 Refrigere e sirva: Coloque o bolo na geladeira e leve à geladeira por 20 minutos. Fatie e sirva!

Assista o vídeo: Para que serve HORTELÃ PIMENTA? (Outubro 2020).