Receitas tradicionais

Cincinnati Chili

Cincinnati Chili

Fora de Cincinnati, o pimentão ao estilo de Cincinnati é conhecido como "aquele estranho pimentão com canela no espaguete". Mas perto de Cincinnati, é um estilo de vida.

Existem bem mais de 200 articulações, chamadas chili salors, que servem o produto. Sua legitimidade como chili não é motivo de debate. Se o pimentão pode ser verde ou branco, por que não pode ter canela e pimenta da Jamaica e ser servido com espaguete?

As pessoas em Cincinnati não dirão isso, mas para ter um melhor controle mental sobre o Cincinnati Chili, pense nele como um bolonhês da América Central: um molho de carne picante para servir sobre macarrão com queijo. Parece ótimo, certo? Porque é.

Fazer Cincinnati Chili vai tirar você da sua zona de conforto. Sua recompensa vem quando você come um prato gigante de comida reconfortante de primeira classe.

Vídeo! Como fazer Cincinnati Chili

ORIGENS DO PIMENTÃO CINCINNATI

No início dos anos 1900, Cincinnati viu um influxo de imigrantes gregos e macedônios. Os irmãos Tom e John Kiradjieff abriram o Empress Chili Parlor em 1922. Eles pegaram uma versão para jantar de um guisado grego temperado com especiarias mediterrâneas e deram a ele um nome familiar: chili.

No que diz respeito a servi-lo sobre espaguete, é simplesmente um desenvolvimento na longa tradição de oferecer aos clientes da classe trabalhadora alimentos ricos em amido e recheios.

O QUE O FAZ ESTILO CINCINNATI?

Três coisas distinguem o pimentão de Cincinnati de outros tipos:

  1. Os temperos: Pimenta em pó e cominho são necessários para quase qualquer receita de pimenta, mas na pimenta de Cincinnati você encontrará canela, pimenta da Jamaica, cravo e, possivelmente, noz-moscada, páprica e / ou orégano. O molho inglês também é um ingrediente padrão. Um pouco de chocolate sem açúcar ou de cacau em pó é controverso, mas não é inédito.
  2. Sem dourar, sem refogar: Qualquer receita de pimentão de Cincinnati que comece com “Aqueça o azeite. "É inautêntico em dois aspectos: não há refogamento e não há azeite. Isso contraria tudo o que você já aprendeu sobre a construção de camadas de sabor em uma sopa ou guisado. Mas lembre-se, esta é comida de lanchonete com uma caravana de especiarias. Basta despejar tudo na panela, mexer quando começar a ferver, e pronto. Isso cria uma textura pastosa e uniforme, em oposição a pedaços distintos de carne moída. Não parecerá bonito no início. Mas fique conosco - funciona.
  3. As coberturas: Repita depois de mim: Você não coloca feijão na pimenta de Cincinnati. Você pode, no entanto, colocar feijão Em cima de o chili. Cebola crua picada, pilhas fofas de queijo cheddar leve ralado finamente e biscoitos de ostra também são acompanhamentos tradicionais. Em uma sala de chili, eles chamam isso de “maneiras”, como em 2-Way, 3-Way e assim por diante até um 5-Way, que tem pimenta, feijão, cebola e queijo sobre espaguete.

AS DIFERENTES “FORMAS” ​​DE SERVIR O PIMENTÃO CINCINNATI

O que torna um prato de chili bidirecional diferente de um prato de cinco opções? Aqui está o furo:

  • 2 maneiras: Pimentão servido com espaguete.
  • 3 vias: Pimentão servido sobre espaguete com queijo cheddar finamente ralado.
  • 4 vias: Pimentão servido sobre espaguete com cebola em cubinhos e queijo cheddar finamente ralado.
  • 5 vias: Pimentão servido sobre espaguete com feijão vermelho enlatado aquecido, cebola em cubinhos e queijo cheddar finamente ralado.

BACIA, PLACA OU CÃO QUENTE?

Quando se trata de servir o chili, você tem algumas opções:

  1. No espaguete: Este é o conceito bolonhês que mencionamos anteriormente, complementado por todos os “caminhos” mencionados acima.
  2. Em uma tigela, como chili normal: "Isso é óbvio!" você pode dizer, e você está certo.
  3. Em um cachorro-quente: Isso é chamado de Coney. Cubra um cachorro-quente de carne em um pão no vapor com pimenta, cebola em cubinhos e queijo cheddar finamente ralado. Algumas pessoas podem colocar um rabisco de mostarda amarela no chili antes de adicionar as outras coisas. Isso não é apenas permitido, mas excelente.

E os lados? Além de biscoitos de ostra? Sem lados tradicionais. Tem muita coisa acontecendo com o chili de Cincinnati. Você come e morre. Ponto final.

Veja como o pimentão de Cincinnati oferece muitas oportunidades de personalização? É quase como uma noite de taco, mas sem todos aqueles cortes cansativos!

DOIS SEGREDOS PARA OBTER SABOR PROFUNDO

Em grande parte de Ohio, você pode obter pacotes de tempero de pimenta Cincinnati, e a maioria das pessoas que os fazem em casa os usa. Mas o chili de Cincinnati, feito com ingredientes bons e frescos, tira esses pacotes da água.

Para o melhor chili, implanto alguns truques aprovados pelo Cincy:

Primeiro, doure a pasta de tomate em uma panela seca e aquecida antes de adicionar qualquer coisa. Ok, isso contraria o que acabei de dizer acima sobre não dourar nada, mas as regras foram feitas para quebrar, certo? Pular esta etapa é bom, mas faz com que o sabor da pasta de tomate seja menos minúsculo ao mesmo tempo em que aumenta seu saboroso caráter umami.

Você pode usar carne moída de qualquer teor de gordura, mas minha preferência é 80:20. O sabor da gordura transforma-se no pimentão e, em seguida, sobe para o topo enquanto o pimentão esfria durante a noite e solidifica na geladeira para fácil desengorduramento. Se você não planeja refrigerar o chili durante a noite antes de servi-lo, use carne moída magra.

Em última análise, Cincinnati Chili é tantas coisas ao mesmo tempo. É chili. É molho de cachorro-quente. É molho de macarrão. É personalizável. É proletário. É divisivo. É americano. Será sua nova coisa favorita, se você permitir.

PANELA LENTA CINCINNATI CHILI

Esta receita é facilmente feita na panela elétrica. Misture todos os ingredientes (exceto o vinagre e o chocolate) na panela elétrica. Cozinhe em ALTO por 4 horas, ou BAIXO por 8 horas.

Se você deixar a tampa aberta ou entreaberta, o pimentão ficará líquido, mais parecido com uma sopa. Eu gosto de picante e concentrado, então deixo a tampa aberta. Isso reduzirá o rendimento em algumas xícaras. Você também pode começar a cozinhar com a tampa colocada e removê-la na metade para que o líquido tenha tempo de evaporar.

PANELA DE PRESSÃO CINCINNATI CHILI

Esta receita também pode ser feita em uma panela de pressão elétrica (como a Panela Instantânea) ou em uma panela de pressão do fogão. O tempo de cozimento é o mesmo para ambos; apenas reduza a água da receita para 3 xícaras.

Aqueça a inserção da panela de pressão em fogo médio-alto (no fogão ou usando a função “refogar” da panela de pressão) e adicione o extrato de tomate.

Cozinhe por cerca de um ou dois minutos, raspando o fundo da panela constantemente para evitar que a pasta queime. Está tudo bem se ficar um pouco dourado - é isso que você quer. Adicione os ingredientes restantes (exceto o vinagre e o chocolate). Lembre-se de reduzir a água para 3 xícaras. Mexa para quebrar a carne.

Feche a tampa, leve à alta pressão e cozinhe por 30 minutos. Deixe a pressão baixar naturalmente. Destrave a tampa. Resfrie à temperatura ambiente e leve à geladeira durante a noite. Levante ou raspe qualquer gordura solidificada; descartar. Deixe ferver e adicione o vinagre e o chocolate.

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Assista o vídeo: Obamas lunch: Cincinnati chili dogs, hold the onions (Outubro 2020).