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Vegetais de raiz torrados com vinagrete de cidra

Vegetais de raiz torrados com vinagrete de cidra

Lindos vegetais de raiz torrados - inhame granada, pastinaca, cenoura, beterraba - misturados em um vinagrete de cidra de maçã e assados ​​até ficarem macios e caramelizados.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Um dos meus lados favoritos em qualquer refeição festiva são os vegetais de raiz assados. Pastinaga, cenoura, rutabagas, beterraba, batata-doce - todos são tão bons!

Os vegetais de raiz têm muitos açúcares naturais que caramelizam quando torrados em uma temperatura alta o suficiente.

Eles também são embalados com vitaminas e beta-caroteno. Podem ser amiláceos, mas também são bons para você. (Como se eu precisasse de encorajamento, você não pode me manter longe deles!)

A única coisa sobre esses vegetais doces, tão perfeitos para caramelizar, é que eles adoram um pouco de acidez para realçar seu sabor. É por isso que você encontra cenouras com cobertura de laranja e beterrabas torradas balsâmicas.

Adotamos uma abordagem semelhante com esta mistura de vegetais de raiz torrados, jogando-os em um vinagrete fortemente ácido de vinagre de cidra, azeite de oliva e um pouco de açúcar mascavo, antes de assá-los.

O vinagre intensifica o sabor dos vegetais e equilibra sua doçura natural. Tão bom!

Receita de vegetais de raiz torrados com vinagrete de cidra

Se suas raízes estão competindo com um assado pelo forno para uma refeição festiva, apenas prepare-as com antecedência e coloque-as no forno para aquecê-las novamente enquanto a assada descansa antes de servir.

Estamos usando pastinaga, beterraba dourada, cenoura e inhame para esta receita, mas você pode usar qualquer um de seus vegetais de raiz favoritos.

Esta receita dá para 6 a 8 pessoas e requer duas assadeiras. Você pode facilmente cortar a receita pela metade.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de vinagre de cidra
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • Pimenta preta ralada a gosto
  • 4 beterrabas douradas médias, descascadas, em fatias grossas
  • 4 cenouras médias, descascadas, cortadas longitudinalmente em pedaços de 1 a 2 polegadas de comprimento
  • 3 batata doce média, cortada longitudinalmente em pedaços de 1 a 2 polegadas de comprimento
  • 4 pastinacas médias, descascadas, cortadas longitudinalmente em pedaços de 1 a 2 polegadas de comprimento, qualquer núcleo lenhoso resistente removido
  • 1 cebola roxa grande, cortada em fatias grossas
  • 3/4 colher de chá de tomilho, seco ou fresco

Método

1 Misture os vegetais com vinagre, óleo, açúcar, sal e pimenta: Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Em uma tigela grande (espaço suficiente para todos os vegetais) misture o vinagre de cidra, o azeite, o açúcar mascavo, o sal e a pimenta. Adicione os vegetais - beterraba, cenoura, inhame, pastinaga, cebola - na tigela e misture bem.

2 Espalhe os vegetais em duas assadeiras forradas: Forre duas assadeiras grandes ou assadeiras de beiradas fortes com papel alumínio. Espalhe as raízes das verduras nas assadeiras em uma única camada, com algum espaço entre elas, para que as verduras não se amontoem demais e o ar quente do forno possa circular em volta das verduras. (Você obterá um dourado melhor assim.) Despeje o vinagrete restante sobre as raízes das verduras nas frigideiras.

3 Asse os vegetais: Coloque os vegetais no forno e asse a 450 ° F por 35 a 40 minutos, virando as panelas (e trocando as posições inferior e superior da grade), na metade do cozimento. Cozinhe até que os vegetais estejam bem dourados e caramelizados nas bordas.

4 Polvilhe com tomilho: Retire do forno e solte delicadamente as raízes das raízes do papel alumínio com uma colher de pau. Polvilhe com tomilho. Adicione mais sal e pimenta para dar gosto.

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