Receitas tradicionais

Macarrão com Queijo da Guerra Civil

Macarrão com Queijo da Guerra Civil

Hoje, enquanto escrevo isto, marca o 150º aniversário do início da Guerra Civil da América, com o bombardeio do Forte Sumter.

Recentemente, levei meu sobrinho de 13 anos para visitar a capital do nosso país, incluindo uma visita à casa de Robert E. Lee no Cemitério Nacional de Arlington e um dia vagando pelo campo de batalha em Gettysburg.

O National Military Park Museum em Gettysburg é imperdível, aliás. Não só dá a você uma compreensão clara e completa da batalha de 3 dias que aconteceu lá, mas as fotos e relíquias em exibição nos dão um vislumbre fascinante de como deve ter sido a vida naquela época.

Não foi realmente há muito tempo. Minha avó nasceu em 1899. Os últimos veteranos da Guerra Civil morreram na década de 1950. Minha avó teria encontrado muitos veteranos da Guerra Civil em sua juventude.

Então, o que eles comiam na década de 1860? Como eles comeram? A maioria das pessoas vivia em fazendas ou em áreas rurais, então cultivavam, abatiam, buscavam ou pescavam seus próprios alimentos.

Muitas pessoas não tinham fogões. Muitos cozinhavam suas refeições em fogo aberto em uma lareira ou lareira. O que é mais uma razão pela qual fiquei tão surpreso ao encontrar uma receita de “Queijo Maccaroni” em uma coleção de receitas da Guerra Civil (Receitas da Guerra Civil: Receitas das Páginas do Livro de Godey's Lady) junto com receitas de sopa de quiabo, pudim indiano, gumbo e pão integral.

Mac-n-cheese na década de 1860, realmente?

Realmente! Acontece que nosso fundador, Thomas Jefferson, ajudou a popularizar o “maccaroni” em nosso país, sendo “maccaroni” um termo geral que ele usava para macarrão. E de acordo com a Wikipedia, versões de macarrão com queijo e manteiga foram publicadas em livros de receitas já no século XIV.

De acordo com o livro Receitas da Guerra Civil, a seguinte receita de "queijo maccaroni" apareceu pela primeira vez na revista Godey’s Lady’s Book em 1861 (tiragem 150.000). Tem apenas uma frase e, como você verá, está totalmente aberta para interpretação:

Ferva o maccaroni no leite; coloque na panela a manteiga, o queijo e os temperos; quando derretido, despeje no maccaroni, regando com as migalhas de pão, que douram antes do fogo.

Quanto Leite? Que tipo de queijo? Quanto queijo? Qual tempero?

Bem, se as receitas são diretrizes, então esta receita não é muito mais do que apenas uma diretriz.

Para nossa interpretação, usamos 2 xícaras de leite para cada xícara de macarrão de cotovelo. Usamos quantidades iguais de massa e queijo e cheddar para o queijo. Os temperos que usamos são noz-moscada, pimenta e pimenta de Caiena. Mace estaria comumente disponível na década de 1860, mas a noz-moscada é mais usada agora. Pimenta e pimenta de Caiena também estariam amplamente disponíveis.

O resultado?

Um triunfo!

Na verdade, é meio difícil dar errado com mac e queijo, mas nunca tínhamos cozinhado o macarrão diretamente no leite antes, então não sabíamos bem como funcionaria, ou se as proporções estavam certas. Para nós, 2 xícaras de leite para cada 1/4 libra de massa funcionou bem.

Atualização 1-27-12 Eu descobri outra receita de Godey publicada neste blog. O autor diz que o queijo parmesão teria sido mais comum para uso em um macarrão com queijo dessa época. Bom saber!

Assista o vídeo: COMO FAZER MACNCHEESE DO CHRIS DA SÉRIE TODO MUNDO ODEIA O CHRIS. Ana Maria Brogui # 84 (Outubro 2020).