Cioppino

1 Vapor amêijoas e mexilhões: Cozinhe os moluscos (amêijoas e mexilhões) em uma pequena quantidade de água (cerca de duas xícaras) até que eles abram. Deixou de lado. Coe e reserve o caldo de cozimento.

2 Prepare o caranguejo cozido:Remova as pernas de caranguejo do corpo e use um quebra-nozes para quebrar as cascas, de forma que a carne possa ser facilmente removida depois de servida (deixe a carne na casca).

Divida o corpo ao meio e, em seguida, corte cada metade novamente em metades ou terços. Você pode optar por manter a carne de caranguejo nos segmentos do corpo e servir dessa forma (mais trabalho para o comedor) ou pode escolher a carne de caranguejo dos segmentos do corpo.

Se você escolher a carne de caranguejo, tente mantê-la em pedaços grandes. Guarde a casca superior do caranguejo para fazer o caldo.

Observe que você pode usar caldo de peixe ou marisco preparado ou pode fazer o seu próprio. Se você não estiver fazendo seu próprio caldo, pode descartar a casca do topo do caranguejo. Se o caldo de marisco preparado não estiver disponível, eu combinaria um pouco do caldo de peixe preparado (disponível em muitos mercados, incluindo Trader Joe's) com suco de marisco.

3 Prepare o camarão: Divida as cascas do camarão nas costas e remova a veia preta. (Veja como descascar e limpar o camarão.) Descobri que a maneira mais fácil de fazer isso, sem remover a casca, é colocar o camarão de lado e inserir uma pequena faca na extremidade grande do camarão, com a lâmina apontando para fora por trás (longe do camarão e das mãos).

Depois de dividir as cascas do camarão, você pode virar a faca na direção do camarão e cortar um pouco para encontrar a veia preta. Puxe a veia o máximo que puder. Você provavelmente também pode usar uma tesoura de cozinha para cortar as costas do camarão.

Como alternativa, você pode descascar os camarões e removê-los. Shell-on dá mais sabor; a casca é mais fácil de comer.

4 Faça a base da sopa: Em uma panela funda de 8 litros, refogue a cebola e o pimentão em fogo médio no azeite até ficarem macios. Adicione o alho, refogue mais 1 minuto.

Adicione os tomates, o caldo dos moluscos, o vinho tinto, o suco de tomate, o caldo de peixe ou marisco, o buquê de ervas, sal e pimenta a gosto.

Leve para ferver e cozinhe, descoberto, por 20 minutos. Remova o buquê de ervas. Prove e corrija o tempero.

5 Adicione peixe e marisco: Adicione o peixe e cozinhe, coberto, até que o peixe esteja cozido, cerca de 3 a 5 minutos.

Adicione os moluscos cozidos no vapor, a carne de caranguejo e o camarão. Aqueça apenas até que os camarões estejam cozidos (apenas 2-3 minutos, até que estejam rosa brilhante). Não cozinhe demais.

6 Servir: Sirva em tigelas grandes com conchas incluídas. Polvilhe com salsa picada. Sirva com pão francês ou italiano crocante e um vinho tinto robusto.

Tenha muitos guardanapos disponíveis, algumas tigelas extras para as cascas, biscoitos de nozes e garfos minúsculos para o caranguejo.

Assista o vídeo: PART 2 - THE RESURRECTION - DAY 6 - COOKING CIOPPINO STEW - BACK TO ER - CALVES u0026 TRIS (Outubro 2020).