Receitas incomuns

Costeletas de porco grelhadas salgadas com citrinos

Costeletas de porco grelhadas salgadas com citrinos

É tudo uma questão de salmoura cítrica com essas costeletas de porco! A salmoura ajuda a mantê-los macios e úmidos durante o fogo alto do churrasco, e os cítricos adicionam um toque mágico ao sabor!

Crédito da fotografia: Nick Evans

Costeletas de porco desossadas parecem ser uma opção popular para grelhar durante o verão porque estão sempre disponíveis e são fáceis de temperar e jogar no fogo quente.

Mas também tendem a secar rapidamente e são fáceis de cozinhar demais.

É por isso que adoro esta receita de Costeleta de Porco Salgada e Cítrica! A salmoura doce e salgada mantém as costeletas de porco realmente macias e úmidas, mesmo que você as cozinhe acidentalmente em alguns graus.

POR QUE BRINING FAZ PELOTAS DE PORCO

Depois de misturar a salmoura simples, as costeletas de porco precisam de salmoura por pelo menos uma hora; durante a noite seria ainda melhor permitir que os sabores realmente penetrassem.

A salmoura altera ligeiramente a estrutura da proteína da carne de porco e a torna mais tenra, tornando menos provável que seque mais tarde, no fogo alto da grelha.

A MELHOR TEMPERATURA DE GRILL PARA BICOS DE PORCO

Quando estiver pronto, aqueça a grelha em fogo médio-alto direto ou até que a grelha fique quente quando você segura a mão a alguns centímetros da superfície.

Se você não tiver acesso a uma grelha ou se o tempo não estiver cooperando, você também pode selar as costeletas de porco em uma frigideira de ferro fundido quente com um fio de óleo em fogo médio-alto; cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado e depois termine no forno a 180 ° C, até que atinjam a temperatura desejada.

POR QUANTO TEMPO PARA GRELHAR AS PICAS

Grelhe as costeletas de porco por 4 a 6 minutos de cada lado. O tempo de cozimento exato pode variar dependendo da costeleta de porco e de sua espessura, por isso sempre hesito em dar tempos de cozimento específicos. Se você tiver costeletas de porco de ½ polegada mais finas, elas podem ser feitas em menos de 8 minutos na grelha. Se o corte tiver mais de 3/4 de polegada de espessura, levará alguns minutos extras para cozinhar.

Você deve sempre usar um termômetro de leitura instantânea e cozinhar as costeletas de porco a uma temperatura interna de 145 ° F. Lembre-se de que a carne de porco continuará a cozinhar depois de sair do fogo.

QUAL O SABOR DISSO?!

Os elementos cítricos da salmoura são sutis depois que a costeleta de porco é cozida, mas definitivamente adicionam um sabor levemente frutado e dão um certo zing à carne de porco. Seus convidados podem não conseguir identificar exatamente o sabor, mas eles vão adorar!

Mais receitas de costeleta de porco!

  • Costeletas de porco grelhadas com molho de cereja
  • Costeletas de porco salgada com gremolata
  • Lombo de Porco Grelhado e Pêssegos
  • Tendelerloin de porco grelhado com cobertura de marmelada de laranja
  • Lombo de porco com gergelim grelhado

Receita de costeletas de porco grelhadas salgadas com citrinos

Apare qualquer gordura das bordas externas das costeletas de porco para ajudar a prevenir queimaduras na grelha.

Se você não tiver acesso a uma grelha ou se o tempo não estiver cooperando, você também pode selar as costeletas de porco em uma frigideira de ferro fundido quente com um fio de óleo em fogo médio-alto; cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado e depois termine no forno a 180 ° C, até que atinjam a temperatura desejada.

Ingredientes

Para a salmoura:

  • 1/2 cebola branca, cortada em quatro
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 xícara de sal kosher de Morton (ou 1/3 xícara de sal de cozinha)
  • 1/3 xícara de mel
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 laranja, dividida pela metade
  • 1 limão, dividido pela metade
  • 1 limão, dividido pela metade
  • 2 xícaras de água
  • 2 xícaras de gelo
  • 4 (8 a 10 onças) costeletas de porco desossadas, sem qualquer gordura

Para o esfregar:

  • 1 colher de sopa de sal kosher de Morton
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • Óleo neutro, para grelha

Método

1 Faça a salmoura: Em uma panela média, misture a cebola, o alho, o sal, o mel, a pimenta, a laranja, o lima e o limão. Adicione duas xícaras de água e leve para ferver levemente em fogo médio-alto. Mexa até dissolver o mel e o sal.

Retire do fogo e adicione gelo para esfriar a mistura até pelo menos a temperatura ambiente.

2 Salgue as costeletas de porco: Depois de esfriar, transfira a salmoura para um prato grande e acrescente as costeletas de porco. As costeletas de porco devem ser cobertas pela salmoura. Se não estiverem, use um pequeno prato ou tigela para mantê-los na salmoura.

Cubra e leve à geladeira por pelo menos 60 minutos, mas por mais tempo é preferível. Não os deixe em salmoura por mais de 24 horas - caso contrário, as proteínas na carne de porco começarão a curar e você ficará com algo mais parecido com presunto.

3 Prepare as costeletas de porco: Quando estiver pronto para grelhar, remova as costeletas de porco da salmoura e seque com papel toalha. Misture os temperos para a mistura em uma tigela pequena e tempere as costeletas de porco com a mistura.

4 Aqueça a grelha: Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e esfregue as grelhas com um pouco de óleo neutro em um pano limpo (ou algumas toalhas de papel) para evitar que grudem.

5 Grelhe as costeletas: Coloque as costeletas de porco na grelha e grelhe por 5 a 6 minutos no primeiro lado. Se você quiser marcas bem cruzadas na grelha, gire a costeleta de porco 90 graus após 3 minutos.

Vire a costeleta de porco e cozinhe do outro lado por mais 4 a 6 minutos. As costeletas de porco são feitas quando um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa das costeletas registra 145 ° F. (Esta é a temperatura de cozimento recomendada pela FDA e lhe dará costeletas de porco ligeiramente rosadas no centro).

Se suas costeletas de porco forem mais grossas do que 3/4 de polegada, elas precisarão de alguns minutos a mais na grelha e você terá que observar o termômetro até que estejam prontas.

6 Descanse as costeletas de porco: Transfira as costeletas cozidas para um prato e deixe repousar cerca de cinco minutos antes de servir.

7 Sirva!Fatie e sirva as costeletas com frutas grelhadas como abacaxi e um lado verde como couve de Bruxelas grelhada (grelhada em uma assadeira em fogo alto por alguns minutos até carbonizar em alguns pontos)!

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: receita de natal costeletas ao molho mostarda (Outubro 2020).