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Frango Assado Clássico

Frango Assado Clássico

Se você pode assar frango, pode fazer o jantar indefinidamente. Esta é uma receita simples com sal, pimenta e azeite, mas muito versátil.

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Se há uma receita que todo cozinheiro doméstico deveria saber, é esta receita de frango assado. Tudo que você precisa é frango, azeite, sal e pimenta (e talvez um pouco de caldo ou vinho branco para o molho).

Geralmente compramos frangos inteiros e nós mesmos os cortamos ou mandamos o açougueiro fazer isso para nós. É mais barato dessa forma e recebemos miúdos para o molho. Você pode fazer isso ou apenas usar um pacote com as partes de frango que quiser - faça peitos de frango assados ​​para carne branca e coxas e pernas de frango assados ​​para escurecer.

Esta forma de cozinhar o frango não poderia ser mais simples e é especialmente bem-vinda nos dias em que você está ocupado e só quer colocar uma boa comida na mesa.

VÍDEO! Como fazer frango assado clássico

Fazendo Molho de Frango Inteiro

Se você comprou um frango inteiro para começar, o frango pode ter saído com o pescoço e as moelas (muitas vezes em papel na cavidade do frango). Use as costas de frango e esses miúdos para fazer caldo para o molho.

Pique um pouco as costas e coloque-as, a moela e o pescoço em uma panela pequena e cubra com água cerca de meia polegada. Leve para ferver e deixe ferver enquanto o frango está assando. Em seguida, coe e use o caldo para fazer um molho saboroso.

Aqueça as gotas do frango assado com um pouco de caldo ou vinho branco para um molho simples.

Dica profissional sobre assar frango com pele

Esta receita funciona melhor com frango com a pele LIGADA. Mesmo que pretenda comer o frango assado sem pele, deixe a pele para assar, pois evita que os pedaços de frango sequem durante a cozedura.

O que servir com frango assado

Minha mãe fazia esse frango assado pelo menos uma vez por mês quando eu estava crescendo, e ainda faz! É ótimo com seu arroz espanhol e um pouco de chutney de manga à parte. Também adoramos servi-lo com uma salada de alface e alguns brócolis cozidos no vapor.

5 MAIS RECEITAS FAVORITAS DE FRANGO ASSADO:

  • galinha com limão
  • Frango Assado com Tomate Cereja e Alho
  • Frango Assado com Salsa Chipotle
  • Frango assado espanhol
  • Frango à parmegiana assado

Atualizado em 17 de setembro de 2019: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante. Sem alterações na receita original.

Frango Assado Clássico

Mesmo que pretenda comer o frango assado sem casca, deixe a casca para assar, pois evita que os pedaços de frango sequem durante o cozimento.

Se você comprou um frango inteiro para começar, o frango pode ter saído com o pescoço e as moelas (muitas vezes em papel na cavidade do frango). Use as costas de frango e esses miúdos para fazer caldo para o molho. Pique um pouco as costas e coloque-as, a moela e o pescoço em uma panela pequena e cubra com água cerca de meia polegada. Em seguida, coe e use o caldo para fazer um molho saboroso.

Ingredientes

  • Um frango de 3 a 4 libras, cortado em 8 partes (2 peitos, 2 coxas, 2 pernas, 2 asas), excluindo as costas
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1/2 xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio (consulte a nota da receita) ou vinho branco para o molho (opcional)

Método

1 Corte e salgue o frango: Corte os pedaços de frango com o excesso de gordura. Seque os pedaços de frango com uma toalha de papel. Polvilhe todos os lados com sal. Deixe os pedaços de frango descansar por 15 a 20 minutos para tirar o frio.

2 Pré-aqueça o forno a 400 ° F (205 ° C).

3 Prepare o frango: Seque os pedaços de frango com uma toalha de papel. Passe azeite nos pedaços de frango e no fundo da assadeira.

Polvilhe os pedaços de frango com pimenta do reino e um pouco mais de sal.

Disponha os pedaços de frango na assadeira de forma que todos os pedaços fiquem com a pele para cima e os pedaços maiores (os peitos) fiquem no centro da assadeira.

Não sobrecarregue a panela; deixe espaço entre as peças.

4 Asse o frango: Asse (sem a tampa) no forno por 30 minutos a 400 ° F (205 ° C). Este calor inicial alto ajudará a dourar o frango.

Em seguida, abaixe o fogo para 350 ° F (175 ° C) e asse por mais 10-30 minutos até que o suco escorra claro (não rosa) quando cutucado com uma faca afiada ou a temperatura interna dos peitos de frango seja 165 ° F (74 ° C) e das coxas é 170 ° F (77 ° C) quando testado com um termômetro de carne.

Se o frango não estiver dourando o suficiente, coloque-o sob a grelha durante os últimos 5 minutos de cozimento, até dourar o suficiente.

5 Deixe descansar: Retire do forno e transfira o frango para uma travessa. Tenda com papel alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.

6 Faça o molho: Se quiser fazer molho com as gotas do frango, coloque a assadeira com todas as gotas sobre o fogão e leve ao fogo médio.

Use uma espátula de metal para raspar as gotas presas do fundo da panela. Quando a panela estiver quente, despeje um pouco de vinho branco ou caldo de galinha para ajudar a soltar os pingos da panela.

Transfira os pingos e a mistura de caldo / vinho para uma panela e leve ao fogo médio-alto até reduzir a espessura desejada.

Se quiser um molho ainda mais espesso, pode fazer uma pasta com um pouco de amido de milho ou farinha (uma colher de chá) e água (1/4 de xícara) e adicionar ao molho enquanto cozinha.

7 Servir: Sirva com arroz cozido no vapor, purê de batata ou arroz espanhol.

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