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Waffles de Leitelho Clássico

Waffles de Leitelho Clássico

Apresentado em 12 Receitas para Usar Buttermilk e 16 Receitas que as Crianças Podem Fazer para o Dia das Mães

Receita de waffle de soro de leite coalhado autenticamente “clássica”

Waffles são um negócio sério em minha casa, que adora café da manhã, e recentemente eu voltei meus olhos para a mãe de todas as ambições encharcadas de bordo: The Classic Buttermilk Waffle. Este é um café da manhã tão simples e atemporal que imaginei que seria fácil encontrar uma boa receita de waffle.

Procure por receitas de waffles de leitelho e você poderá encontrar todos os tipos de receitas "clássicas" que usam de tudo, desde amido de milho até farinha de coco. Tenho certeza de que essas receitas são ótimas, mas queria fazerreal Waffles de manteiga. Do tipo que minha avó teria feito, com 100% de leitelho e sem suplementos surpreendentes ou substituições malucas. Apenas o básico para esta receita de waffle, por favor e obrigado.

Dois sacos de farinha, algumas dúzias de ovos e várias caixas de leitelho depois, e acho que consegui uma receita fácil de waffle! Crocantes por fora, macios no meio e com um sabor rico e amanteigado, esses waffles de leitelho imploram por geleia e xarope.

Receita fácil de waffle? Depende do método.

Esta é uma receita fácil de waffle. Mas mesmo com apenas leitelho, farinha, ovos e manteiga derretida como ingredientes principais, há um número surpreendente de maneiras de juntar esses waffles de leitelho. Parece que existem meia dúzia de maneiras de fazer waffles. Quem sabia? O quão difícil ou fácil é sua receita de waffle depende muito de você bater os ovos, separar os ovos e assim por diante.

Experiência: melhor método para fazer waffles

Depois de muita deliberação, decidi tentar os seguintes testes de receita de waffle:

  1. Método de uma tigela: Misture os ingredientes secos, faça um buraco no centro para os líquidos, depois mexa tudo. Por quê? Tão fácil que você pode fazê-los enquanto ainda está meio adormecido.
  2. Método de duas taças:Misture os ingredientes secos em uma tigela e os ingredientes líquidos em outra e, em seguida, misture o molhado com o seco.Por quê? Desta forma, os ingredientes líquidos são bem misturados antes de irem para o seco, dando-lhe uma consistência mais uniforme. Este também é o método usado pela maioria das receitas de waffles de leitelho que eu encontrei.
  3. Separe os ovos:Igual ao método de duas tigelas, mas separe as gemas e as claras. As gemas se misturam com os líquidos e, em seguida, os líquidos vão para os ingredientes secos. Finalmente, a clara de ovo invicta é dobrada na massa.Por quê? Descobri esse método incomum pela primeira vez em uma receita de panqueca no The Kitchn. Acabou sendo um truque brilhante e menos exigente do que bater clara de ovo, então pensei em tentar aqui.
  4. Bata as claras de ovo:O mesmo que acima, exceto que bata as claras em uma batedeira até que fiquem com pontas macias antes de dobrá-las na massa.Por quê?Muitas receitas de waffles juram que isso torna os waffles ou panquecas mais nobres, leves e fofos.

E o vencedor é…

Os resultados foram realmente surpreendentes. Todos os waffles de leitelho saíram do ferro para waffles com uma crosta bem dourada e um interior macio - sem queixas. O único problema era que os lotes também eram quase idênticos.

Eu esperava ver algumas diferenças significativas entre os waffles de leitelho e tinha esperanças particularmente altas para os waffles feitos com clara de ovo batida. Mas, sinceramente, tive dificuldade em distinguir os lotes. Dê uma olhada por si mesmo!

Da esquerda para a direita: uma tigela, duas tigelas, ovos separados, clara de ovo batida

Como fazer waffles: minha conclusão

Se você quiser ser minucioso sobre isso, o método de uma tigela produziu waffles perfeitamente finos, mas eles tinham uma textura ligeiramente mais densa e menos uniforme do que os outros métodos. Ambas as versões de clara de ovo, batida e invicta, tinham uma textura ligeiramente mais leve, mas pessoalmente, não achei que valesse o esforço. Se eu vou puxar a batedeira e mexer com claras de ovo, é melhor eu conseguir alguns waffles extra-super-duper-elevados para o meu trabalho.

Para mim, vou ficar com o método de duas tigelas para minha receita de waffle de leitelho. Esta é a opção Goldilocks: o compromisso perfeito entre facilidade e esforço. Você acaba usando duas tigelas, mas os resultados valem a limpeza extra.

Como fazer waffles crocantes

Eu tinha um problema persistente com meus waffles de leitelho: o fator crocante. Direto do ferro para waffles, os waffles tinham um exterior dourado levemente crocante que eu adorei, mas isso desapareceu rapidamente conforme os waffles esfriavam.

A solução é torrar os waffles no forno por alguns minutos - algo que descobri enquanto tentava manter um lote aquecido antes de servir. Isso elimina um pouco de umidade extra, proporcionando uma casca externa crocante que permanece crocante mesmo depois que os waffles esfriam. Cinco a dez minutos a 250F resolverão o problema; muito mais tempo e começam a ficar duros e secos.

  • Consulte Mais informação! 3 dicas para fazer waffles crocantes

Como servir waffles para uma multidão

O truque do forno também resolve perfeitamente o problema de servir toda a família de uma vez. Transfira cada lote de waffles para o forno quando estiverem prontos, deixe-os crocantes e sirva. Você pode até fazer esses waffles de leitelho com um ou dois dias de antecedência e crocá-los no forno (ou na torradeira!) Antes de servir.

Uma nota final: se você quiser extra-extrawaffles crocantes, substitua metade do leitelho com leite integral ou 2%. Eu tentei essa troca em um lote de teste final e, embora ela quebrasse minha regra do leitelho 100%, caramba, ela faz alguns waffles crocantes.

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